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紅樓夢是中國古典文學四大名著之一，描寫富貴人家賈府的風光和沒落，其中最為人所知的就是賈寶玉和林黛玉的戀情，但是事實上，紅樓夢中描寫到的美食也很經典，可以看到富貴人家在吃方面的講究和奢華。今天節目中要用168元做出賈府裡的各式菜餚，讓紅樓夢重現在攝影棚，有劉姥姥大為讚嘆的美食「茄鯗」，作法讓在場每位來賓也像進入了大觀園！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！
來賓：
1.蔡萬利 蔡老師
2.李德全 李師傅
菜單：
一、燉雞蛋 / 蝦丸雞皮湯
燉雞蛋材料：
主材料：蛋4顆、吻仔魚、澎湖海菜、枸杞、鹽、高湯、太白粉水、香油
蝦丸雞皮湯材料：
主材料：蝦泥、馬蹄、雞腿、小豆苗、雞爪
調味料：雞高湯、鹽
燉雞蛋作法：
1.蛋去殼，加入鹽、高湯拌勻，用細網過濾，倒入盤中，覆蓋保鮮膜，入蒸12分鐘。(*鹽和高湯拌勻，以蛋：高湯等於1：2.5的比例調配均勻。)
2.另起一鍋煮滾高湯，加入海菜、吻仔魚、枸杞，勾芡，滴香油備用。(*加入澎湖海菜可以增加料理的色澤，並且可以增加鮮味和風味。)
3.將勾芡料淋在蒸蛋上即完成此道料理。
蝦丸雞皮湯作法：
1.雞腿切適當形狀，馬蹄拍碎備用。
2.蝦泥加蔥薑汁、酒、鹽攪打至有黏性，再加入太白粉攪勻備用。
3.雞高湯煮滾，加入雞腿、雞爪煮至八分熟，再擠入蝦丸煮熟。(*加入雞爪可以增加湯頭的膠質，讓口味更加豐富美味。)
4.最後放入小豆苗略煮即完成此道料理。
二、茄鯗 / 蒿子杆炒麵筋
茄鯗材料：
主材料：茄子2條、雞肉丁30g、豆干丁20g、薑末10g、蔥花20g、香菇丁20g、熟花生30g、火腿丁
調味料：高湯100g、醬油2大匙、細糖1大匙、酒釀2大匙、紹興酒2大匙
蒿子杆炒麵筋材料：
主材料：山茼蒿梗200g、麵筋100g、辣椒絲10g、薑絲10g
調味料：蠔油1大匙、高湯3大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙、紹興酒
茄鯗作法：
1.茄子去皮切丁，小火炸至乾扁備用。
2.熱鍋下沙拉油，小火爆香薑末、蔥花，再下雞肉炒散。
3.續加入豆干丁、香菇丁炒至乾爽。
4.再入茄子、火腿丁、調味料炒至湯汁收乾。(*加入火腿丁可以增加料理的鮮香味。)
5.最後拌入花生即完成此道料理。
蒿子杆炒麵筋作法：
1.山茼蒿梗切長段，麵筋切絲備用。
2.熱鍋下少許油，小火煸香麵筋絲。
3.續加入薑絲、辣椒絲炒香。
4.加入高湯、蠔油、紹興酒炒勻，勾芡，拌香油即完成此道料理。(*加入紹興酒可以增加料理的風味。)
轉貼自http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/03.aspx
來賓：
1.蔡萬利 蔡老師
2.李德全 李師傅
菜單：
一、燉雞蛋 / 蝦丸雞皮湯
燉雞蛋材料：
主材料：蛋4顆、吻仔魚、澎湖海菜、枸杞、鹽、高湯、太白粉水、香油
蝦丸雞皮湯材料：
主材料：蝦泥、馬蹄、雞腿、小豆苗、雞爪
調味料：雞高湯、鹽
燉雞蛋作法：
1.蛋去殼，加入鹽、高湯拌勻，用細網過濾，倒入盤中，覆蓋保鮮膜，入蒸12分鐘。(*鹽和高湯拌勻，以蛋：高湯等於1：2.5的比例調配均勻。)
2.另起一鍋煮滾高湯，加入海菜、吻仔魚、枸杞，勾芡，滴香油備用。(*加入澎湖海菜可以增加料理的色澤，並且可以增加鮮味和風味。)
3.將勾芡料淋在蒸蛋上即完成此道料理。
蝦丸雞皮湯作法：
1.雞腿切適當形狀，馬蹄拍碎備用。
2.蝦泥加蔥薑汁、酒、鹽攪打至有黏性，再加入太白粉攪勻備用。
3.雞高湯煮滾，加入雞腿、雞爪煮至八分熟，再擠入蝦丸煮熟。(*加入雞爪可以增加湯頭的膠質，讓口味更加豐富美味。)
4.最後放入小豆苗略煮即完成此道料理。
二、茄鯗 / 蒿子杆炒麵筋
茄鯗材料：
主材料：茄子2條、雞肉丁30g、豆干丁20g、薑末10g、蔥花20g、香菇丁20g、熟花生30g、火腿丁
調味料：高湯100g、醬油2大匙、細糖1大匙、酒釀2大匙、紹興酒2大匙
蒿子杆炒麵筋材料：
主材料：山茼蒿梗200g、麵筋100g、辣椒絲10g、薑絲10g
調味料：蠔油1大匙、高湯3大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙、紹興酒
茄鯗作法：
1.茄子去皮切丁，小火炸至乾扁備用。
2.熱鍋下沙拉油，小火爆香薑末、蔥花，再下雞肉炒散。
3.續加入豆干丁、香菇丁炒至乾爽。
4.再入茄子、火腿丁、調味料炒至湯汁收乾。(*加入火腿丁可以增加料理的鮮香味。)
5.最後拌入花生即完成此道料理。
蒿子杆炒麵筋作法：
1.山茼蒿梗切長段，麵筋切絲備用。
2.熱鍋下少許油，小火煸香麵筋絲。
3.續加入薑絲、辣椒絲炒香。
4.加入高湯、蠔油、紹興酒炒勻，勾芡，拌香油即完成此道料理。(*加入紹興酒可以增加料理的風味。)
轉貼自http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/03.aspx
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