什麼是五星級下酒菜？
步驟絕對簡單
味道絕對讚
今日嚴選：
「蒜香牛肉粒」、「五香脆皮雞」
﹪節目中還要教你如何在傳統市場買到上選牛肉喔﹪
精華重播：
林美慧~客家珍珠肉圓
【來賓】：林美慧
【菜名】：客家珍珠肉圓
【材料】：西谷米半斤、絞肉半斤、碎菜脯4兩、香菇丁半碗、油蔥酥半碗、芹菜半斤、蝦米2大匙、醬油膏5大匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1西谷米先加入沙拉油，再倒入水後浸泡4小時。
2起熱鍋加油後再放入香菇丁、蝦米爆香，接著再放入絞肉、碎菜脯炒勻。
3鍋中再加入胡椒粉、醬油膏調味，接著把油蔥酥、芹菜放入即完成餡料部份。
4把泡好的西谷米，直接按壓成糰後，揉搓長條切塊，取一塊再捏成碗狀後，放入餡料收口捏緊成圓球狀。
5模具抹上少許油後，再把捏好的肉圓放入。
6接著放入鍋中蒸，蒸20分鐘即完成「客家珍珠肉圓」。
【來賓】李梅仙
【材料】牛肉 6兩 、小魚乾 2大匙、大蒜 10粒、香菜 3支、蛋 1個
【調味料】醬油 1小匙、蠔油 1大匙、糖 1小匙、蕃茄醬 1大匙、
米酒 半小匙、胡椒粉 少許
【做法】
1、香菜切成末、大蒜切片，備用。
2、牛肉切成丁加入一顆蛋，適量的太白粉，攪拌均勻備用。
3、炸大蒜片至金黃色後，接著加入香菜末，等香菜末炸至酥脆後，
與大蒜片一起撈出瀝油，備用。
4、將拌好的牛肉塊入熱油炸至外皮成酥脆狀，即可撈起備用；接著
續炸小魚干至金黃色撈出，拌入炸好的大蒜和香菜。
5、另一鍋中入糖、醬油、蠔油、蕃茄醬、米酒等調味料燒開至黏稠狀，
然後把火加大，放入炸好的牛肉塊拌炒片刻。
6、將小魚乾打底，放上牛肉塊，即完成。
*牛肉以背部肩胛骨向陽面，也就是里肌肉邊的肉質最為鮮美
*度量1大匙=1湯匙=15cc=3小匙
*下酒菜應以乾、酥口感為原則。
【來賓】羅進雄
【菜名】五香脆皮雞
【材料】雞腿3支、蔥2支、八角10粒、桂皮2小塊、花椒粒1小匙、
月桂葉3片、丁香2小支、草果少許
【調味料】辣醬油1大匙、鹽１大匙、糖1/2大匙、雞粉２小匙、
朝粉1/３小匙
【做法】
1、雞腿先用刀背去筋備用。
2、把五香醃汁加入雞粉、胡椒粉調味後，再把雞腿放入五香醃汁裡
入冰箱冰1-2天。
3、把醃好的雞腿放入蒸鍋蒸 15-20分起鍋，再用清水把雜質去除擦乾。
4、蒜切蒜末備用。
5、起鍋熱油把雞腿放入鍋中炸，炸至金色先起鍋後，轉大火、再把雞腿
回鍋炸約20秒即可起鍋瀝油。
6、再把炸好的雞腿擺盤撒上蔥花即可完成「五香脆皮雞」。
【五香醃汁】做法：
【材料】八角10粒、桂皮2小塊、花椒粒1小匙、
月桂葉3片、丁香2小支、草果少許
【做法】
1、將八角、桂皮、花椒、月桂葉、丁香、草果放入鍋中
2、加適量水煮１小時放涼。
2、加入調味料拌勻，即為「五香醃汁」。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
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