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播出時間：03/19(三) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出苦瓜回甘、醬香味美的苦瓜封？

老饕評審團： 費奇 陳兆麟 張麗蓉

來賓 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

菜名 醬香苦瓜封

主材料：

白苦瓜、絞肉、熟豬皮、脆瓜、蔥花、雞蛋

醃料：

糖、醬油、太白粉、花雕酒、蒜頭、紅豆腐乳

作法：

• 白苦瓜從蒂頭切開取出籽備用

• 豬絞肉剁出年性後加入脆瓜碎、熟豬皮丁、蔥花攪拌出黏性，加入雞蛋、糖、脆瓜水、豬皮水調味後

＊加入脆瓜可以使肉餡有口感又能香甜回甘，加入豬皮可以增加黏性，更加順口

• 肉餡塞回苦瓜條中，以牙籤固定頭部，下鍋油炸至金黃色，撈出後炸蒜頭至金黃

＊炸過後讓表面上色

• 起油鍋將糖炒出糖色，加入醬油、水煮一下後倒入苦瓜中入蒸一小時，取出留湯，加入紅腐乳調味芶芡後淋在苦瓜上

＊加入紅腐乳可以降低油膩感使味道更加圓潤順口


來賓 中國父餐廳廚藝總監 －張信宏師傅

菜名 清湯苦瓜封

主材料：

白苦瓜１條、五花肉片２００克、老薑１片、蛤蜊１２０克、鴻禧菇１盒、珠蔥末

調味料：

鹽巴１小匙、白醋１小匙、冰糖１小匙、米酒１小匙、鹽巴半小匙、冬菜１小匙、鹹鳳梨１大匙

作法：

• 苦瓜剖半後，其中一半不去籽，另一半去籽切塊，以鹽巴、白醋搓醃後洗淨備用

＊加入鹽巴和醋去除苦澀味

• 將五花肉片包裹苦瓜塊，捲起後略煎

＊利用五花肉的肉香來增加苦瓜的香氣

• 苦瓜肉捲和半條苦瓜一起放入深盤中加入蛤蜊

＊加入蛤蜊可以增加鮮味

• 加入冬菜、鹹鳳梨等調味，放入蒸籠蒸９０分後灑上珠蔥即可上桌。

＊加入冬菜可以平衡苦味



轉貼自冰冰好料理