大明星來下廚
菜名：蔥爆肥腸
材料：
(主食材)：滷好的大腸3條(切段)
(副食材)：辣椒2條(切小段)、青蔥3條、蒜苗3條、薑
(調味料)：醬油、砂糖、醬油膏
做法：
1.起鍋寶，加入醬油汆燙一下大腸後，撈起切小段。起高溫油鍋，將滷好的肥腸下去油炸至表面稍呈有深色及脆度後撈起瀝油。
2.起鍋，放入已經炸好的肥腸，用肥腸的油爆香薑末、蔥段、蒜苗，加進少許的糖大火拌炒，再倒入1小碗水繼續拌炒入味。
3.同上鍋，加進辣椒拌炒直至辣味產生後，最後加少許醬油、醬油膏拌炒至醬汁收乾即可起鍋，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、鍋蓋*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：了不起的海鮮焗飯
材料：
(主食材)：白飯1大碗
(副食材)：焗烤用起司絲、花枝(切塊)
、蝦仁半斤(去好腸泥)、雞蛋2顆、蔥花、洋蔥末、蒜末、洋菇(去梗切片)、奶油半塊、麵粉1碗、雞高湯1碗、冷凍蔬菜丁(先燙熟)
(調味料)：鹽巴、雞粉
做法：
1.△
起鍋熱油，打入蛋液拌炒成型後放進白飯、灑入蔥花，再以雞粉、鹽巴提味，翻炒均勻後撈起舖入焗烤盤。起滾水鍋，川燙花枝圈、蝦仁至稍微變色後，撈起泡入冰水冰鎮，備用。
2.烤箱預熱200度，備用。起鍋，以奶油爆香洋蔥末、蒜末，加入麵粉、雞高湯拌和，再將三色蔬菜丁，以雞粉調味，再放入洋菇片拌炒均勻，撈起舖入焗烤盤(即成第二層)
3.再將花枝、蝦仁舖入焗烤盤，最後舖滿起司絲，放入烤箱烤約5分鐘，烤至表面呈金黃酥香，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：大平底鍋*2、鍋鏟*1、湯杓*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1-裝冰水）、烤箱*1、手套*2、小盤子*2、焗烤盤*1
大明星指定菜：韭黃牛肉
小叮嚀：
1.牛肉跟韭黃的味道要結合，但是牛肉不可過老
2.韭黃不易收汁，拌炒時不要有太多的水分
3.韭黃易熟，拌炒時火侯要掌控確實
4.牛肉要嫩Ｑ，韭黃要堅挺
5.
主廚教你做：
1.將韭黃切約３公分長（太長不好咀嚼），韭白要先爆香所以韭白根韭黃分開放。
2.醃牛肉：加１Ｔ醬油、加少許糖（幫助醬油吸收肉更有味道）、加１／２太白粉拌勻，拌一拌抓一抓（手抓要感覺糖要溶解）、加少許熱油和勻。
3.鍋子預熱先調好調味料，調醬汁：加１Ｔ醬油、少許蠔油（有一點芶芡作用）。起鍋將牛肉炒約五分熟（過油可以但是會卸油，卸油因為肉本身是冷的，過油高溫的話，牛肉的外表會粗柴，裡面受不到熱，熱漲冷縮由很容易包在裡面），將牛肉盛盤備用。
4.同鍋，爆香薑絲，加入韭白及蔥白（用筷子撥炒比較順），味道上來後加入辣椒絲，加入牛肉拌炒，加入韭黃拌炒，加入調味料拌勻，起鍋前加少許烏醋。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
韭黃牛肉
牛肉絲100g、韭黃100g、
薑絲5g、蔥段、
辣椒絲5g、筍絲酌量
調味料：
醬油2T、水30㏄、
蠔油、黑醋、糖
製作方法:
1.韭黃切3公分段，韭黃與韭白分開；蔥比照切段，蔥白蔥綠分開。
2.醃肉：取水晶碗，用一點醬油、糖、太白粉與肉絲均勻拌勻至糖溶解，再加入少許高溫油潤滑。
3. 起鍋，加入油1匙，將肉絲入鍋拌炒至五分熟即可起鍋。
4.同上鍋，用餘油爆香薑絲，再依序爆香韭白、蔥白、辣椒，最後放入五分熟的肉絲、蔥綠、韭黃一同拌炒，用醬油、蠔油調味，起鍋前淋上烏醋即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
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