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北平涮羊肉鍋

楊琴妮


材料：
羊肉片

高湯材料：
老母雞1隻、蘋果1顆、洋蔥1顆、老薑、黃豆芽3斤

手工蛋餃材料：
黑毛母豬後腿絞肉、新社大冬菇、醬油、芝麻香油、鹽少許、有機雞蛋

祖傳羊肉凍材料：
紐西蘭小羔羊肩、陳皮、醬油、八角、甘草、羊皮

作法：

1.高湯以老薑母、洋蔥、蘋果、黃豆芽、老母雞入鍋熬煮，煮開後關小火煮12小時成為火鍋湯底。
2.以羊骨熬製高湯，加入陳皮、八角、甘草、醬油略煮，再將小羔羊肩肉放入燉爛。
3.羊皮在高湯中煮化，加入上述湯鍋中攪拌，冷卻即成為祖傳羊肉凍。
4.後腿絞肉、冬菇、香油、鹽、醬油攪拌成蛋餃內餡。
5.湯匙抹油烤熱，淋上有機蛋汁，在火爐上搖晃使蛋汁均勻，熟後加入蛋餃內餡對折，加熱後收尾即成為手工蛋餃。
6.將蛋餃、火鍋料放入鍋中煮熟，羊肉片入鍋略涮即完成此道料理。




紅甘蔗羊肉爐

翁茂安



材料：
羊肉塊、凍豆腐、高麗菜、豆皮捲、白蘿蔔、紅蘿蔔、魚皮、蒜苗、辣豆腐乳、甘蔗頭、中藥包、辣椒醬、薑片、雞羊高湯、桔子醬

調味料：
冰糖、雞粉、米酒、鹽、醬油

作法：

1.羊肉塊放入冷水中，煮開撈出。
2.熱鍋入油，炒香辣椒醬，放入醬油、水、甘蔗頭、薑片、中藥包、辣豆腐乳泥調味，再放入羊肉煮軟。
3.鍋中加入雞羊高湯，放入火鍋料調味煮滾，放上蒜苗。
4.桔子醬、醬油調勻，搭配食用即完成此道料理。
5.羊肉搭配桔子醬食用，一方面可以增加羊肉的風味，另一方面也有解膩的功效。



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