行運好彩頭/開運素湯餃
來 賓： 吳秉承 蔣偉文/阿基師
播出日期： 2009-01-26 (一)
相關訊息： 行運好彩頭
過年剩下的菜頭湯，就讓吳秉承來教你，如何在初一吃素的日子裡，變身成為更可口的素食好菜。
1. 將凍豆腐剝半，擠出水份，備用。
2. 取一160度油鍋，下作法1炸2分鐘至香酥，加入甜椒片、甜豆炸香，濾出備用。
3. 鴻喜菇切去根部，沖洗掉髒污，備用。
4. 取一深炒鍋，少油爆香薑末，再下做法3、菜頭、水、調味料拌勻，再下作法2凍豆腐拌煮入味，再下作法2拌炒均勻即可。
開運素湯餃
過年吃不完的長年菜，也可以變身成為素食好料，讓全家初一吃素也能吃得豐富喔！
1. 木耳切碎，香菇切碎，紅蘿蔔切丁，與素火腿碎一起放入水晶碗中，備用。
2.
長年菜自湯中撈出，將湯底保留，切碎後擠乾水份；素蘿蔔糕放入塑膠袋中捏碎，一起加到作法1中，再加入胡椒粉、醬油全部抓勻成內餡，備用。
3.取水餃皮，包入適量作法2、豆腐條，備用。
4.取一鍋滾水，下作法3煮熟，撈出備用。
5.取一小湯鍋，少油熱鍋，下紅蘿蔔絲炒香，再下香菇、木耳、金針菇炒勻，加入做法2湯底加熱，加入調味料，下太白粉水勾芡，加入做法3盛碗，放上香菜即可。
五福喜臨門/如意女兒紅
來 賓： 董孟修/李德全
播出日期： 2009-01-27 (二)
相關訊息： 五福喜臨門
女婿也想要孝順丈母娘，今年就大顯身手，做一道健康又豐富的料理，來討丈母娘的歡心吧。
1. 枸杞泡水備用。
2. 草蝦去殼保留頭尾，剪去尾尖部份，從中劃刀去腸泥，用竹籤串起備用。
3. 將蛤仔、草蝦放入蒸鍋蒸3分鐘，保留湯汁，蛤仔去殼留肉。草蝦取出竹籤備用。
4. 蘆筍尾端1cm處切除；紅甜椒切丁、香菇切塊；海參切塊、山藥切大丁備用。
5.
取一炒鍋，加入1小匙油燒熱爆香薑末、洋蔥碎、香菇丁，下山藥、水、海參略煮，再加入米酒、作法3的湯汁、鹽、白胡椒粉、枸杞、紅甜椒、蘆筍煮滾後，撈起蘆筍。剩餘的食材以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
6. 將草蝦、蘆筍以放射狀排好，再將做法5放入盤中間即可。
如意女兒紅
初二回娘家，烹飪專家李德全老師帶給各位一道暖身又飽足的好料，要替辛苦一年的女兒女婿們好好補一補囉！
1. 排骨剁成7公分長，備用。
2. 取一鍋滾水，下作法1汆燙，撈出備用。
3.
取一深炒鍋，下少許油，小火爆香蔥、薑及宮保後下作法2、肉桂、八角、紅棗、蠔油、紹興酒、水及煮開後，加蓋關小火，燜煮約1小時至排骨軟爛後，將排骨取出裝盤，香料撈出，留下紅棗，備用。
4. 將做法3加入龍眼乾，再下太白粉水勾芡，淋入香油，倒到作法3中即可。
魚香元寶/富貴長久
來 賓： 郭主義/吳秉承 梁又南
播出日期： 2009-01-28 (三)
相關訊息： 魚香元寶
年菜當中一定會出現的紅燒豬腳，吃了一餐就不想再吃第二餐。沒關係，就讓古錐師來告訴媽媽們，用魚香醬將紅燒豬腳，再調味，家裡再也不會剩下吃ㄧ半的豬腳了。
1. 取一碗，加入滷好的豬腳及其湯汁，入蒸鍋蒸15分鐘至熱，撈出豬腳備用。
2. 洋地瓜切末、木耳切末、大豆苗去老絲備用。
3. 取一水晶碗，下大豆苗、調味料2拌勻後，再下鍋快炒至熟，加入水略煮後，即可盛盤。
4.
同一鍋，加入沙拉油，爆香薑末、蒜末，再下辣豆瓣醬炒香後，加入洋地瓜末和木耳末炒勻，再加入水、米酒、醬油、糖、雞粉調味均勻，再下太白粉水勾芡，下蔥花、香油、白醋拌勻，即為魚香醬。
5. 取一成品盤，將大豆苗圍邊後，放上豬腳，淋入魚香醬即可。
富貴長久
年年有剩的香濃紅燒蹄膀，吳秉承幫你變身清爽脆口的新料理，讓你吃了花開富貴！
1. 將腿庫皮肉分開，切丁，韭菜花切小段，雞蛋打成蛋液，備用。
2. 取一平底鍋，下油熱鍋，加入作法1蛋液半炒炸至酥香，倒出並濾除多餘的油備用。
3.
同鍋爆香作法1腿庫皮至酥香後撈出，下蒜末爆香，再下作法1腿庫肉炒香，再下辣椒末、做法1韭菜花炒勻，下調味料調味後，淋入香油，加入作法2、做法3腿庫皮炒勻盛盤。
4. 萵苣切半，取葉片將做法3包入即可食用。
大吉大利回鍋肉/吉祥如意聚寶盆
來 賓： 詹姆士/阿基師 草苺姐
播出日期： 2009-01-29 (四)
相關訊息： 大吉大利回鍋肉
過年拜拜的白煮肉，加上除夕煮火鍋的高麗菜，輕鬆就可以做出日式家常料理。來看詹姆士用味噌和豆瓣醬，炒出一道鹹香夠味的味噌回鍋肉。
1. 煮過的豬肉去皮切薄片、青椒切片、高麗菜切片、蒜頭切片備用。
2. 取另一鍋，下豬肉片炒出油脂後，再下高麗菜、青椒炒軟，下米酒、甜麵醬、豆瓣醬和紅味噌炒勻，再下蒜片拌炒均勻，即可盛盤
吉祥如意聚寶盆
年年有餘的炸全魚，阿基師教你變身成為另一鍋暖身又飽足的好料理喔！
1. 取一水晶碗，加入1顆蛋黃、2顆全蛋，打勻，備用。
2. 取一180度油鍋，放上濾網，倒入做法1炸至酥香成蛋酥，撈起並倒出油，備用。
3. 凍豆腐切小塊，擠乾水份；酸菜切段，備用。
4.
取一砂鍋預熱，少油爆香宮保，加入紅蘿蔔片炒勻，再下沙茶醬炒勻，加水、配料、做法3一起煮滾，放上魚、做法2蛋酥、蒜苗絲、辣椒絲即可。
銀條茶漬飯/黃金雞湯
來 賓： 詹姆士 蔣偉文/郭主義
播出日期： 2009-01-30 (五)
相關訊息： 銀條茶漬飯
過年拜拜的牲禮雞，加入簡單的調味，就可以輕鬆變成清爽不油膩的日式料理。來看創意料理達人，教你如何做日式家常茶漬飯。
1. 香菇切片，零食海苔剪成絲備用。
2. 白斬雞取下雞皮，入鍋乾煎至金黃酥脆，取出切碎。雞肉撕成小塊備用。
3. 取一水晶碗，加入熱水、煎茶包泡成煎茶備用。
4. 取一鍋，加入雞湯煮滾，再下香菇片、做法3和雞肉煮滾，撈出雞肉，保留湯底加入鹽調味備用。
5. 取一碗，加入白飯、雞肉、香鬆、蔥花、雞皮碎，倒入做法4的雞湯，加入芥末醬、海苔絲即可。
黃金雞湯
吃了會長壽的長年菜，是過年必備的湯品。初一吃完長年菜，加上拜拜一定會有的牲禮雞，變成清香夠味的芥菜雞湯，讓家裡的冰箱不會再堆滿過年菜。
1. 煮過的芥菜切小段備用。
2. 熱一油鍋至140度，下白斬雞炸至金黃，撈出。以冷水沖洗，瀝乾備用。
3. 將芥菜湯倒入鍋寶中加熱，下做法1、2、薑絲、調味料，煮滾後續煮15分鐘，再放入蛤蜊煮開後，下寬冬粉條煮滾即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
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