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播出時間：01/29(四)

料理對決主題：過年了！吃好料！原住民年菜讓你元氣到！

老饕評審團：程安琪 Maggie 徐天麟

來賓 邱金明

菜名 煙燻富貴山豬小腿


主材料：
山豬小腿6隻
醃料：
胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支
特製辣椒醬材料：
橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽

作法：

將醃料調勻，放入洗淨的小腿肉，按摩10分鐘，醃泡24小時。
以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火，將山豬肉煙燻，並烤至熟透。
鍋中入橄欖油略熱，爆香大辣椒，再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米，約5分鐘。
以味精、鹽調味，放涼裝罐即完成特製辣椒醬。
烤好的山豬肉擺盤，搭配特製辣椒醬即完成此道料理。



來賓 許建翔

菜名 小米酒燉鴨

主材料：
母番鴨1隻、檸檬皮少許、小米適量、小米酒2瓶、紅棗7顆、米酒1瓶
調味料：
鹽
醬汁材料：

九層塔、辣椒、蒜頭、醬油、香油
作法：

取番鴨，用檸檬皮搓洗番鴨的表面。
切除番鴨的尾巴，入熱水川燙，撈出。
將小米、紅棗裝入番鴨的腹部，用針線或牙籤縫合開口處。
將番鴨放入鍋中，加入5000cc的水、小米酒2瓶、米酒1瓶，大火煮開後轉小火燉煮2小時。
待湯頭呈現奶白色，以少許鹽調味。
將醬汁材料調勻。
燉鴨搭配醬汁食用即完成此道料理。



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