sjcandy0208的部落格

道地燒賣(圖：林致信/大紀元)


達人料理：道地燒賣


作者﹕林致信


--------------------------------------------------------------------------------


材料：
燒賣皮40張


燒賣餡：
後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g
調味品：
細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g


製作過程：

1.白表切小丁、蝦仁切半、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄切末。

2.後腿肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。

3.燒賣：用小黃皮來包燒賣，皮填入肉餡用大姆指、食指把它攏高，用填餡匙壓緊。
其表面裝飾蟹黃。

4.做好的成品放入蒸籠蒸6-8分鐘即可。


注意事項：

1.做燒賣的肉最好是用後腿肉，用菜刀切成小丁狀的跟用機器絞出來的，用菜刀切的較Q。

2.燒賣上方可用青豆仁點綴。

3.做燒賣的肉餡通常不加入薑、米酒等辛香料，吃起來會比較有肉味。

4.香油不可太多，成品會比較黃。






轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地