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播出時間：02/02(一)

料理對決主題：清冰箱也能煮出三菜一湯！年後冰箱大清倉!

老饕評審團：程安琪 蔡萬利 郭月英

來賓 李德全

菜名 回味香雞鍋 / 什錦燴蘿蔔糕


回味香雞鍋材料：
主材料：
熟雞半隻、蒜仁100克、薑片10克、蔥段30克、芹菜段 50克、宮保15克、花椒4克、香菜30克
調味料：
蠔油 3大匙、芝麻醬1茶匙、細糖1茶匙、水150CC、紹興酒50CC
什錦燴蘿蔔糕材料：
主材料：
蘿蔔糕 300克、肉片 80克、蝦仁 60克、香菇 40克、甜豆 80克、胡蘿蔔片30克、蔥段? 20克、蒜片 10克
調味料：
高湯200CC、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、細糖2大匙

回味香雞鍋作法：

熱鍋下約100CC油，將蒜仁、薑片、蔥段依序下鍋炸至金黃焦香後放置砂鍋墊底，將雞放入鍋中。
將鍋中油倒出，剩兩大匙油，下宮保、花椒及芹菜炒香後倒置雞肉上。
將芝麻醬等調味料混合調勻，淋至雞肉鍋中，開火蓋上鍋蓋煮約8分鐘至湯汁略乾，加入香菜悶出香味即可。

什錦燴蘿蔔糕作法：

蘿蔔糕切小塊，裹上乾吉士粉後下180度油鍋炸至酥脆後裝盤備用。
肉片、蝦仁、胡蘿蔔片汆燙。熱鍋下2大匙沙拉油，小火爆香蔥段及蒜片。
下肉片、蝦仁、香菇、甜豆及胡蘿片炒香。
加入高湯、醬油、鹽及細糖調味。



來賓 郭宗坤

菜名 豬肉味噌湯 / 香腸玉子燒


豬肉味噌湯材料：
主材料：
三層肉、蒜片、味噌、味霖
香腸玉子燒材料：
主材料：
香腸、雞蛋、紫蘇葉、山藥泥、白蘿蔔泥
調味料：
醬油

豬肉味噌湯作法：

三層肉取下皮和油脂的部份切碎，剩下的肉塊切成片狀，放入碗中備用。
熱鍋放入豬油脂加入蒜片，加熱至金黃後取出蒜片備用。
熱鍋加入味噌和蒜片烤出香氣後，加入水煮滾後加味霖。
將味噌湯沖入碗中即可。
香腸玉子燒作法：

香腸煮熟後去皮取肉切碎備用。
雞蛋打散後，加入香腸、紫蘇葉碎、山藥泥。
熱鍋後下蛋汁，待半凝固後捲起來，在蛋上面刷上檸檬汁，再倒入蛋汁，待半凝固後再捲起來，反覆３－５層
蛋捲上鋪上一層蘿蔔泥，淋上醬油即可



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