李梅仙-五行五色
材料：
銀杏3兩 蘆筍5支 山藥1段 甜椒半個 鴻喜菇1盒 薑1塊
調味料：
鹽半小匙 糖1/3小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將蘆筍切去粗纖維後切小段，甜椒切小塊，鴻喜菇切去蒂頭，薑切片，山藥削皮後切小塊備用
2. 煮滾一鍋水，依序放入蘆筍、鴻喜菇、銀杏和山藥汆燙一下後撈出瀝水，再撒入少許鹽調味備用
鍋中燒熱1大匙香油，放入山藥、銀杏、甜椒、蘆筍、鴻喜菇和薑翻炒一下後即可盛盤，就完成今天的這一道五行五色了
李梅仙-蝦仁鍋巴
材料：
蝦仁4兩 毛豆2大匙 鍋巴7片 香菇3朵 玉米筍6根 紅蕃茄2顆 蔥末1大匙
調味料：
鹽半小匙 糖1大匙 白醋1大匙 蕃茄醬1大匙 酒半小匙 太白粉適量
做法：
1. 先將香菇切去蒂頭後切丁，玉米筍切丁，蔥切丁，去皮蕃茄切丁，鍋巴剝成小片備用
2. 再將蝦仁洗淨後，以紙巾稍微壓乾水分後放入容器中，加入鹽、太白粉和紹興酒略微抓醃一下備用
3.
鍋中燒熱1大匙油，爆香蔥白後，放入蝦仁、筍丁和香菇丁，再加入蕃茄醬、糖、鹽、白醋和適量的水調味，加入汆燙好的毛豆拌勻煮滾後，淋入太白粉水芶芡，再放入蕃茄丁，起鍋前加入蔥末拌炒均勻成為蝦仁燴料備用
4. 將鍋中4杯的油燒熱至180度，放入鍋巴炸至膨脹酥脆後，撈出瀝油盛入深盤中，再淋上蝦仁燴料就完成今天的這一道蝦仁鍋巴了
李梅仙-無錫排骨
材料：
豬肋排1斤半 蔥2支 八角2粒 薑1塊
調味料：
冰糖2大匙 紹興酒2大匙 鎮江醋1大匙 醬油3大匙
做法：
1. 先將蔥切段，薑切片備用
2.
再將切成2寸長塊狀的豬肋排放入容器中，加入1大匙醬油拌醃上色後，放入160-180度油溫的油鍋中炸至表面金黃色後撈出瀝油備用
3.
鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，放入炸過的排骨和八角，再淋入紹興酒、2大匙醬油和可淹蓋過排骨的水量後，先以大火燒開再轉小火燜煮約1小時，等到排骨煮透後，加入冰糖再繼續燜煮至滷汁變濃稠，起鍋前加入少許鎮江醋，並轉大火燒至滷汁收乾就完成今天的這一道無錫排骨了
李梅仙-紅燒牛肉麵
材料：
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
調味料：
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用
3.
原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5.
滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了
貼心小叮嚀：
＊ 牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感
李梅仙-金銀時蔬v s 青蒜炒臘里肌肉
金銀時蔬
材料：
鹹蛋1顆 皮蛋1顆 莧菜半斤 蔥1支 大蒜2粒 太白粉水少許
調味料：
鹽半小匙 酒1小匙 麻油少許
做法：
1. 莧菜切去根部撕去老筋後切段，蔥切段，大蒜切片，鹹蛋和皮蛋剝殼後切成小丁備用
2.
鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入莧菜和蔥段，加入鹽、酒和適量的水調味拌炒一下，放入鹹蛋丁、皮蛋丁一起煮至滾沸後，淋入少許太白粉水芶芡，起鍋前滴入少許麻油即完成
廚師叮嚀
＊多吃莧菜可以保肝，具有解酒的功效
青蒜炒臘里肌肉
材料：
臘里肌肉1塊 青蒜4支 紅辣椒1支
調味料：
酒1小匙 鹽1/4小匙
做法：
1. 先將臘里肌肉刷洗乾淨後切片，青蒜和紅辣椒去籽也切片備用
2.
鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉片以小火慢慢煸炒至飄出香味後，再放入青蒜白和紅辣椒翻炒一下後，再加入青蒜綠、適量水、酒和鹽翻炒均勻即可完成
李梅仙-玉米魚片v s 芋仔米粉
玉米魚片
材料：
鯛魚3片 玉米醬半罐 蔥1支 薑2片 太白粉半杯 蛋黃1個
調味料：
鹽少許 胡椒粉少許 酒半小匙 糖少許
做法：
1.
蔥切蔥花；鯛魚切小片後，先加入半小匙鹽、胡椒粉、酒和蛋黃略微拌醃一下，再沾上太白粉後放入油鍋中炸熟，再起鍋瀝油盛入盤中備用
2. 起一鍋，倒入玉米醬、1/3小匙鹽和半杯水拌勻煮滾後，芶入芡汁，再加入蔥段，起鍋淋在炸好的魚片上即可完成
芋仔米粉
材料：
芋頭1顆 粗米粉1片 五花肉4兩 油蔥酥2大匙 芹菜末3大匙 高湯1罐
調味料：
鹽1小匙 胡椒粉半小匙 醬油1小匙 雞粉適量
做法：
1. 五花肉切薄片，加入少許醬油和胡椒粉拌勻略醃備用
2. 芋頭塊放入油鍋中慢慢炸熟浮起後撈出備用
3.
鍋中倒入高湯燒熱，放入泡軟的粗米粉煮滾後，放入芋頭和肉片一起煮至香味飄出，加入紅蔥酥，再加入鹽和胡椒粉調味煮滾，起鍋前撒入芹菜末即可完成
廚師叮嚀
＊ 芋頭要挑選越輕的越好，水分較少的芋頭口感才會鬆口美味
李梅仙-貴妃蝦卷v s 宮保炒A菜
貴妃蝦卷
材料：
蝦仁3兩 肥絞肉1大匙 土司4片 麵粉2大匙
調味料：
鹽1/4小匙 胡椒粉少許 酒1/3小匙
做法：
1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用
2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用
3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用
4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成
宮保炒A菜
材料：
A菜半斤 乾辣椒10支 大蒜3粒
調味料：
鹽1/3小匙 酒半小匙
做法：
1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀
＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆
李梅仙-泡菜寬粉肉末v s 紅麴鮮菇
泡菜寬粉肉末
材料：
韓國泡菜1杯 寬粉條1把 絞肉2兩 蔥末1大匙 蒜末1大匙
調味料：
鹽1/3小匙 醬油1小匙 糖1/3小匙
做法：
1. 蒜頭略拍後切末，蔥切末
2. 將寬粉泡軟後切條備用
3.
鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末，再加入絞肉炒鬆後，再加入適量的水、寬粉條、泡菜、醬油和糖拌煮至寬粉條入味，起鍋前撒上蔥末即可完成
紅麴鮮菇
材料：
杏鮑菇1盒 鴻喜菇1盒 猴頭菇1盒 芥蘭菜半斤 薑片3片
調味料：
紅麴醬1大匙 鹽1/3小匙 香油半小匙
做法：
1. 先將鴻喜菇切去根部，猴頭菇剝成小塊，杏鮑菇切對半後，放入滾水中汆燙備用
2. 芥蘭菜洗乾淨後先切小段放入鍋中，加入少許鹽和酒炒熟後起鍋盛盤備用
3.
鍋中燒熱1大匙油，放入薑片、杏鮑菇、鴻喜菇和猴頭菇，加入紅麴醬和糖調味燒煮至入味後，起鍋前淋入麻油拌勻盛入擺有芥蘭菜的盤子中即可完成
李梅仙-肉絲炒豆干 v s翠綠上海飯
肉絲炒豆干
材料：
里肌肉4兩 五香豆干5塊 蔥2支 紅辣椒2支 大蒜4粒 薑3片
調味料：
醬油1小匙半 糖半小匙 胡椒粉1/4小匙 酒半小匙
做法：
1. 豆干先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟後倒出瀝水備用
2. 蔥切段，薑切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用
3. 里肌肉先片成薄片再改刀切絲後，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌醃一下備用
4.
鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色後，放入豆干、蔥段、蒜片和紅辣椒絲拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調味後拌炒均勻即可完成
翠綠上海飯
材料：
白飯2碗 青江菜4兩 火腿末2大匙
調味料：
鹽1/4小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 青江菜洗乾淨後先切去尾端，再將葉子部分切成細絲後剁碎備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入青江菜和火腿末翻炒熟透後，再放入白飯、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可完成
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