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五分鐘出好菜-步步高升好彩頭



材料：
(主食材)：白色蘿蔔糕1塊
(副食材)：洋蔥絲1碗、鮮香菇絲1碗、魚板絲1碗、雞腿肉1/2根、茼蒿1把
(調味料)：醬油1碗、味醂1碗、清酒1碗、柴魚湯1碗、七味粉、黑醋
做法：
1.將蘿蔔糕用網子切割成一塊塊備用。起平底鍋，下切好的蘿蔔糕煎至定型備用。起鍋，下雞腿肉炒香，加洋蔥絲、香菇絲、魚板絲、醬油、味醂、清酒、柴魚湯拌炒備用
2.同上鍋，加入煎過的蘿蔔糕炒至入味，最後放入茼蒿，淋上黑醋炒勻即可。起鍋裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、木匙*1、小盤子、成品盤


五星級料理

今日秀主題：五星級開運年菜



菜名：招財進寶慶有餘
材料：
(主食材)：中黃魚1尾600g
(副食材)：紅白小湯圓100g、髮菜2大T(加少許油、水、米酒先蒸熟)、洋蔥丁50g、甜豆仁50g、番茄丁50g(去皮切丁)、蒜末1T、太白粉6大T、太白粉水1T
(調味料)：米酒、番茄醬3大T、白醋3大T、細糖3大T、香油1T、胡椒粉
做法：
1.黃魚兩側魚肉處斜切花刀，裝入塑膠袋中，加入鹽、米酒、胡椒粉混合衝擊數下，醃漬5分鐘，備用。
2.起180℃油鍋，將醃漬過的黃魚表層沾裹太白粉，下油鍋炸5分鐘至熟，撈出瀝油，即可盛盤。起鍋寶，將紅白小湯圓入鍋汆燙至熟。起小湯鍋，下紅白小湯圓、少量水煨煮，加入白醋、番茄醬、糖、鹽調味，以太白粉水勾芡。
3.作澆汁：起鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥丁、番茄丁後，加入甜豆仁、紅白小湯圓、少量水拌炒，以番茄醬、白醋、細糖、香油調味成糖醋澆汁，以太白粉水勾薄芡。
4.裝飾盛盤，將澆汁澆淋在酥炸黃魚表層，在背鰭位置處放入髮菜點綴。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*1、湯杓*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤




菜名：芝麻烤雞
材料：
(主食材)：春雞1隻（愈小隻愈好，外面先塗抹大蒜）
(副食材)：綜合生菜1大碗、蔥末1碗、薑泥1小碗、蒜末1碗、無鹽奶油1碗、巴西里1小碗、韓國辣椒絲1小碗、洋蔥1/2顆、黑白芝麻各1大碗、蛋5顆、青紅甜椒各1顆
(調味料)：香油1碗、醬油1碗、巴莎米可醋1小碗
做法：
1.取大蒜、奶油平均塗抺在春雞全身備用。拌大蒜奶油：取水晶碗，將大蒜末、奶油、巴西里拌勻成大蒜奶油。將拌好的大蒜奶油塞入春雞中，並將雞用鐵串定型後。烤箱鐵舖滿切好的青紅甜椒、洋蔥後，放上定型的春雞送入烤箱烤50分鐘。
2.取磨具，將黑白芝麻磨細。調醬汁：取水晶碗，加醬油、巴莎米可醋、蔥末、薑泥、蒜末、香油、磨細的芝麻拌勻成醬汁備用。
3.取大水晶碗，將生菜拌入醬汁後盛入盤底。打3顆蛋拌勻備用。取出烤好的春雞，平均抹上蛋液、全身撒上黑芝麻後，再次送入烤箱烤至外皮焦香即可。
4.裝飾盛盤，將烤好的春雞放在生菜上一起搭配食用即可。
備註：
器材：水晶碗（小*1、中*1）、鐵串*2、烤箱*1（先預熱）、手套*1、磨具*1（附磨棒）、刷子*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤


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