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1.4

【今日名廚】：林美慧
【菜名】：古早味雞捲
【材料】：
芋頭
紅蘿蔔1/4支、薯1/4個 、洋蔥半顆、豆腐皮2張、甜辣醬、5香粉一大匙、胡椒粉一小匙、鹽1/2小匙、糖1匙、太白粉2大匙
【做法】：
1.首先將芋頭，洋蔥，紅蘿蔔， 薯切成絲。
2.接著放入2大匙的五香粉，再加入胡椒粉1小匙、糖2大匙、鹽1/2匙後，充分拌勻。
3.將拌勻的食材，平均的放於半張豆腐皮，捲成圓桶狀。
4.再把捲好的雞捲放入5-6分油熱的鍋中，慢慢炸至豆腐皮呈現金黃色。
5.接著將火轉成大火，即可起鍋。
6.最後將炸好的雞捲切片放入盤中即可。



1.5

【今日名廚】：林美慧
【菜名】：軟溜魚片
【材料】：
白色魚肉1斤、紅辣椒2支、青蔥2支、粉絲2把、香菜、蝦米2大匙、蒜3粒、薑、醋2大匙、蕃茄醬4匙、香油、酒2大匙
【做法】：
1.首先將魚肉切片。
2.加入1匙酒 1/2匙鹽 白胡椒粉均勻醃製5分鐘-10分鐘。
3.接著將薑 蒜 蔥 紅辣椒 蝦米切成末。
4.再將已泡軟的粉絲放入滾水中燙熟撈起。
5.接著將香油加入粉絲拌勻。
6.將酒倒入滾水中 再將醃好的魚片放入鍋中後 立刻熄火，然後悶煮3分鐘。
7.將薑末、蒜末、蔥末、紅辣椒末、蝦米末放入鍋中爆香，再加入酒、蕃茄醬、水、鹽、醬油、白醋，以小火悶煮再加入太白粉勾欠，灑上蔥花便可起鍋。
8.接著將悶煮好的魚片鋪於米絲上，再淋上醬汁，最後灑上香菜即可。


1.9

【今日名廚】：林美慧
【菜名】：萬年長青
【材料】：
芥菜心1顆、美白菇1盒 、白果12粒、素蠔油2大匙、香菇粉1/2匙、小蘇打粉、鹽1/2小匙
【做法】：
1.首先將芥菜心斜刀大片切。
2.於滾水中加少許的油和1小匙小蘇打粉，接著把切好的芥菜心片加入川燙熟後便可起鍋
3.起鍋後立刻放入冰水冷卻，接著將美白菇放入滾水川燙。
4.在油鍋裡加入水、香菇粉、鹽、白胡椒粉、拌勻後加入素蠔油再把冷卻的芥菜放入鍋拌炒後起鍋，並均勻鋪於盤上。
5.將白果、美白菇放入鍋中燒，再加入太白粉芶欠。
6.最後滴上香油就可起鍋。
7.起鍋後鋪於芥菜上即可。


1.19

【今日名廚】：林美慧
【菜名】：阿給
【材料】：
方形大油豆腐4個、香菜少許、冬粉2把、絞肉3兩、魚漿2兩、蝦米2大匙、素雞精少許、白胡椒粉1/3小匙、鹽1/2小匙、糖2大匙、太白粉1小匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、蕃茄醬3大匙、辣豆瓣醬1小匙
【做法】：
1.首先將油豆腐從側面切開，呈L形切口，再用小湯匙挖出豆腐渣成為中空油豆腐。
2.接著把泡軟的蝦米、絞肉放入鍋中炒香，再放入粉絲以及半杯水拌炒，後加入醬油膏、素雞精、胡椒粉拌炒至水份收乾，即完成內餡。
3.然後把炒好的內餡填入油豆腐中，用魚漿封口，放入蒸籠用中火蒸15分鐘。
4.把糖、辣豆瓣醬、蕃茄醬、醬油放入鍋中水煮，再加入太白粉勾芡即完成淋醬。
5.最後將蒸好的阿給裝盤，放上香菜，然後將阿給剪開淋上醬汁即可。


1.22

【今日名廚】：林美慧
【菜名】：紅棗蒸魚
【材料】：
鮮魚1條、蔥末1大匙、薑末1大匙、絞肉2兩、紅棗10粒、鰹魚露少許、豆鼓、酒2大匙
【做法】：
1.首先將紅棗洗淨去籽切成丁狀，蔥切成末，薑切成細絲備用。
2.將魚由魚肚剖開，用牙刷將體內的血清洗乾淨。
3.接著在魚背上劃開一刀，再把紅棗丁、蔥末、薑絲、豆鼓、肉末均勻鋪在魚上，再淋上少許的酒及醬油。
4.將準備好的魚放入蒸籠，依照魚的重量來取決所蒸的時間(每2兩蒸1分鐘)。
5.當魚蒸好時撒上蔥花即可。


1.23


【今日名廚】：林美慧
【菜名】：宜蘭米粉羹
【材料】：
中粗米粉1斤、小魚乾2大匙、甜不辣4個、木耳絲半碗、菜脯碎半碗、油蔥酥2大匙、香菜少許、紅蘿蔔絲半碗、大骨高湯3000cc、太白粉少許、醬油膏2大匙、白胡椒粉少許、醬油4大匙、鹽1/2小匙、烏醋少許、素雞精1大匙
【做法】：
1.首先將泡開的木耳、紅蘿蔔切成絲，再把木耳、紅蘿蔔放入大骨湯燒煮。
2.接著把甜不辣切成丁狀，菜脯放入油鍋中炒香後，加入油蔥酥、醬油膏、胡椒粉翻炒均勻起鍋備用。
3.然後把小魚乾炸酥撈起備用，接著把米粉放入大骨湯燒煮片刻。
4.再加入甜不辣、醬油、鹽、素雞精用大火燒煮，接著加入太白粉勾芡。
5.之後加入炸過的菜脯、小魚乾、油蔥酥、胡椒粉放入鍋中拌勻。
6.最後撒上小魚乾、油蔥酥、菜脯、香菜即可。



1.31

【今日名廚】：林美慧
【菜名】：當歸豬腳麵線
【材料】：
豬後腳1隻 、麵線半把 、蘋果1/4個 、鹽少許、當歸酒少許、醬油膏3大匙、蒜泥1小匙、香油少許
當歸藥材：內含當歸、黃耆、熟地、甘草、蔘鬚、紅棗等（向中藥店買約50塊錢的量一包）
【做法】：
1、首先將豬腳放入滾水中， 川燙去雜質後再用冷水洗淨。
2、接著將豬腳 、當歸藥材及 1/4的蘋果放入水中，水要蓋過鍋中的食材， 蓋上鍋蓋用大火燒煮， 待湯汁滾後轉小火悶煮50分鐘。
3、開鍋後立即加入少許的當歸酒。
4、然後將大蒜切成蒜末， 放入醬油膏拌勻，即成沾醬。
5、將麵線放入滾水中燙熟， 起鍋加入少許香油後加入煮好的當歸豬腳及湯汁， 即完成當歸豬腳麵線。


2.1

阿嬌（全新製作）

【今日名廚】：林美慧
【菜名】：麻辣臭豆腐
【材料】：
臭豆腐6塊 、五花肉1斤 、高湯1500cc 、辣椒2支 、香菜少許 、花椒2大匙 、麻辣醬2大匙 、辣油2大匙 、鹽1小匙 、糖1大匙 、麻辣鍋底2大匙
【做法】：
1. 首先將臭豆腐用清水洗淨，再將五花肉切成塊狀，放入油鍋中油炸金黃色，撈起備用。
2. 開另一個鍋把花椒爆香撈起，裝進紗布袋再把辣豆瓣醬、辣油、麻辣醬放入鍋中拌炒。
3. 接著把臭豆腐以及炒好的醬料再放入高湯，少許的素基精、鹽、辣椒用大火燒煮。
4. 待湯汁滾後轉小火，蓋上鍋蓋悶40分鐘即可完成。


轉貼自新食全食美官方網站食譜