1.10
【今日名廚】：林秋香
【菜名】：日式燒時蔬
【材料】：
雞腿一隻、白蘿蔔150克、紅蘿蔔150克、蓮藕150克、牛蒡150克、青蒜一根、甜豆莢50克、栗子150克
香菇5朵、柴魚醬油少許、醬油少許、味霖少許、酒少許、胡椒粉
【做法】：
1.首先將胡椒鹽撒在切好的雞腿肉上，接著把雞腿肉放入充分加熱的鍋子，以小火將雞肉煎熟。
2.再將牛蒡去皮切段，蓮藕、紅蘿蔔、白蘿蔔都切成段。
3.接著把酒、柴魚醬油、醬油加入鍋中悶燒，再加入水、牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、栗子、白蘿蔔以及味霖、香菇、蒜一起悶燒約30分鐘。
4.最後放入甜豆莢，悶燒2分鐘起鍋即可。
1.11
【今日名廚】：林秋香
【菜名】：鮮茄去骨牛小排
【材料】：
去骨牛小排400克 、蕃茄50克 、洋蔥1顆 、九層塔少許、巴西利少許 、紅辣椒少許 、蒜末5克 、柴魚片少許
味噌3大匙 、酒少許 、葡萄酒醋少許 、味霖少許、橄欖油少許 、黑胡椒1/2小匙
【做法】：
1.首先將味噌、水、高粱酒、柴魚片、洋蔥、味霖拌勻，接著把牛小排放入拌勻的醬料中均勻沾上，放入冰箱冷藏醃製一天。
2.將醃好的牛小排包上錫箔紙放入蒸鍋中用中火蒸40分鐘。
3.接著把牛小排放入鍋中慢煎，再加入醃醬一起燒。
4.把蕃茄切成丁，紅辣椒、洋蔥、巴西利、九層塔切成末，再加入蒜末、橄欖油、葡萄酒醋、味霖、黑胡椒粒拌勻即完成了沾醬。
5.接著將煎熟的牛小排起鍋，切片放入盤中淋醬汁，最後擺入沾醬即可。
1.12
【今日名廚】：林秋香
【菜名】：糙米養生粥
【材料】：
糙米飯2碗、魚肉4兩、蝦4兩、花枝4兩、蚵仔4兩、美白菇3兩、鴻喜菇3兩、香菇5朵、巴西利少許、嫩薑
芹菜、蔥、香菇精2匙、海苔精2匙、胡椒粉、酒、鹽皆少許
【做法】：
1.首先將糙米飯放入滾水中悶煮10分鐘，後加入美白菇 。
2.再把香菇洗淨切片，放入鍋中，接著加入香菇精2匙、海苔精2匙、鹽、胡椒粉，煮5~10分鐘即可起鍋。
3.將巴西利切末放入少許即可完成「素食的糙米養生粥」。
4.將蔥、芹菜切成末，再把薑切成絲，接著將魚切片。
5.先把魚片放入「素食的糙米養生粥」，接著花枝、蚵仔、蝦、薑絲也放入鍋中煮約3~5分鐘，加少許酒後起鍋。
6.再加少許芹菜、蔥即成了「海鮮的糙米養生粥」。
1.18
【今日名廚】：林秋香
【菜名】：紅麴醬燒肉
【材料】：
五花肉1斤、薑少許、青蔥2根、肉桂皮適量、大豆苗4兩、紅麴少許、醬油100cc、鮮味露5cc、紅露酒100cc、八角3粒、冰糖30克
【做法】：
1.首先將準備好的五花肉切成大約1公分厚度的薄片放入油鍋中煎，至五花肉表面呈現焦黃。
2.把薑切成薄片，青蔥切成段，肉桂皮折成段，放入鍋中再加入八角、三杯紅麴紅露酒、醬油、冰糖悶煮5-10分鐘後，加入少許的鮮味露、適量的水以小火悶燒40分鐘。
3.最後將燒好的紅麴燒肉，再加入豆苗悶燒2分鐘後起鍋即可。
1.24
【今日名廚】：林秋香
【菜名】：養生貴妃醉蝦
【材料】：
蝦1斤
、青蔥2支、薑適量、黃耆適量、人嵾鬚2錢、紅棗10粒、枸杞2錢、川芎2錢、炙甘草4片、紹興酒300cc、高梁酒60cc、鹽少許
【做法】：
1.首先準備600cc的水，加入炙甘草、紅棗、枸杞、人嵾鬚、川芎、黃耆等藥材燒煮15分鐘後，取汁放涼。
2.接著把蔥、薑、鹽放入水鍋中燒煮，再將蝦放入鍋中川燙。
3.把放涼的藥汁加入紅露酒、高梁酒拌勻，即成醬汁。
4.最後將川燙過的蝦放入醬汁之中浸泡即完成養生貴妃醉蝦。
1.25
【今日名廚】：林秋香
【菜名】：花生豬腳
【材料】：
豬腳1斤半、花生半斤、青蔥3支、薑6片、八角兩粒、甘草2片、花椒適量、五香粉1小匙、冰糖2大匙、紹興100cc、高梁100cc、醬油150cc、味霖100cc
【做法】：
1.首先將花生川燙去雜質後，加入八角、甘草、花椒，水煮30分鐘瀝水撈起備用。
2.接著把準備好的豬腳入鍋川燙，撈起備用。
3.將青蔥段鋪於鍋底，再加入少許的薑片以及川燙好的豬腳、紅露酒、米酒、味霖、醬油、冰糖後蓋上鍋蓋悶燒，並不時的翻動豬腳，接著加入適量的水悶燒90分鐘。
4.最後再將川燙好的花生放入悶燒好的豬腳鍋中即可。
1.26
【今日名廚】：林秋香
【菜名】：山藥玉米燴魚排
【材料】：
鯛魚12兩、山藥2兩、洋蔥1/4粒、紅蔥頭1粒、玉米粒1小碗、青豆仁適量、蛋1粒、奶油2大匙、高湯適量、鮮奶油60cc、麵包粉1杯、麵粉1杯、酒1小匙、胡椒鹽適量、鹽
1小匙
【做法】：
1.先將魚切片， 並用酒輕拍魚， 魚片上均勻撒上鹽，醃漬3-5分鐘。
2.接著將紅蔥頭切成末，洋蔥切成丁狀， 蛋打成蛋汁備用。
3.將醃製好的魚片均勻裹上麵粉、蛋汁、 麵包粉後，輕放入油鍋中油炸， 魚片呈金黃色時即可起鍋備用。
4.將洋蔥、紅蔥頭、山藥放入油鍋中爆香後，加入奶油、玉米、青豆仁、高湯拌炒均勻，再加入鮮奶油、鹽、素基精拌炒，即完成醬汁。
5.將炸好的魚排淋上醬汁即完成。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
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