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林秋香-鮮茄山藥蝦球















材料：


鮮蝦仁6兩 山藥3兩 蛋白少許 洋蔥1/4顆 大蒜4粒 太白粉少許 洋香菜末少許 小蕃茄10顆

調味料：


鹽適量 酒適量 味霖1大匙

做法：


1. 將蝦仁前處理後放入碗中，加入鹽、酒、蛋白和太白粉拌勻略醃，再從背後切開備用

2. 洋蔥切丁，大蒜切片，小蕃茄對切，山藥去皮後切斜片，洋香菜切末備用

3. 熱一油鍋，將蝦仁放入過油後先盛出備用，然後倒出鍋中餘油，再放入洋蔥丁和蒜片炒香後，加入蕃茄片、山藥片拌炒一下，再加入蝦球、鹽、味霖和洋香菜末拌炒均勻即可完成


貼心小叮嚀：


＊ 山藥含有豐富的酵素和優質的蛋白質，搭配上蝦仁的高蛋白質，可以幫助我們潤膚豐胸還能抗老化

＊ 蝦仁買回來的時候一定要先用大量的清水沖洗，再用紙巾擦乾，醃蝦仁的時候鹽不能加太多以免過鹹

＊ 巴西里洗淨之後切碎，吃完蒜之後吃些巴西里末可以去除口中的蒜臭味



林秋香-香蘋咖哩豬排




















材料：


豬排2片(約300克) 蘋果1粒 麵包粉5大匙 起司1片 紅蔥1顆 麵粉2大匙 洋蔥半顆 雞蛋1顆


調味料：


鹽少許 酒1大匙 糖少許 肉桂粉適量


做法：


1. 將蘋果磨成泥後加入鹽、醋和糖拌勻，洋蔥切末，紅蔥切末，雞蛋加入鹽打勻後再加入少許水拌勻備用

2. 豬排先拍上少許酒，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後，放入油鍋中炸至熟透酥香，再起鍋切塊盛入盤中備用

3. 鍋中燒熱少許油，先炒香洋蔥末和紅蔥末，再加入咖哩粉拌炒至香味飄出，再加入1大匙麵粉略炒後加入適量的水拌勻成為糊狀再加入鹽調味，起鍋前再放入起司片後先熄火，再加入蘋果泥、肉桂粉混合均勻後，起鍋淋在盤中，再放上切好的豬排即可




貼心小叮嚀


＊ 蘋果具有潤膚美顏的效果，多吃可以使肌膚美麗、氣色紅潤

＊ 蛋汁中加鹽，炸出來的豬排口感較鬆，沒加鹽的豬排口感會比較硬

＊ 起鍋前開大火可以將豬排中的油逼出



林秋香-蒜子椒麻雞






























材料：


雞腿1支 新鮮山藥4兩 辣椒2根 香菜適量 香菇8朵 老薑1兩 大蒜20粒


調味料：


花椒粉適量 黃酒100cc 白胡椒粉適量 醬油4大匙 麻油1大匙 糖少許


做法：


1. 首先將老薑切片，辣椒切段，山藥削皮後切條狀，香菜切大段，去骨雞腿切成適口的塊狀備用


2. 鍋中燒熱麻油，先炒香大蒜、薑片和辣椒，再放入雞腿肉炒至表面略微焦黃，並一一加入黃酒、醬油、冰糖、花椒粉和白胡椒粉調味拌炒至雞肉熟透並吸收湯汁後，放入香菇和山藥，加入少許的水拌炒一下，再起鍋盛入燒熱的砂鍋中燜煮燒至滾即可熄火，最後加入香菜蓋上砂鍋蓋，淋上紹興酒就完成了今天的這一道蒜子椒麻雞了





廚師叮嚀：


＊ 山藥具有滋潤肌膚和增強免疫力的功效，可以改善虛寒體質所引起的冬季皮膚癢

＊ 切山藥時要特別小心，因為山藥黏稠的滑液容易發生滑刀的危險



林秋香-衝菜雙味





材料：

芥菜嫩葉1斤半 辣椒2根 大蒜4粒 豆干3塊 油炸花生1杯


調味料：


鎮江醋適量 鹽1小匙 香油適量 高鮮味精少許


做法：


1. 首先將大蒜和辣椒切成了細末；豆干放入熱水中以小火泡軟，再取出切丁備用


2. 我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁，放入一個容器中，加入鹽和味精拌勻備用


3. 鍋中燒熱半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒後，起鍋裝入乾淨的瓶子中，覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用


4. 取一個碗，放入豆干丁，加入部分的衝菜，再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜


5. 另外將一部分的衝菜放入碗中，加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了





廚師叮嚀：


＊ 衝菜可以幫助殺菌和清腸胃；購買後，先以牙籤挑去蟲子，再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用


＊ 製作完成的衝菜，可以放置冰箱冷藏3天



輕輕鬆鬆做一餐--林秋香





鮮茄滑蛋蝦仁


材料：


蝦仁8兩 蕃茄1顆 蛋4顆 蔥1根 太白粉適量

調味料：


鹽適量 雞粉適量

做法：

1. 蔥切末，蕃茄放入熱水中略微燙一下剝去外皮後切細丁，再剁成蕃茄泥備用

2. 蝦仁加入鹽、酒和太白粉拌醃20分鐘後，放入滾水中燙熟備用

3. 取一個碗，放入蛋打散，再加入蕃茄丁、蔥末、蝦仁、鹽、雞粉和太白粉混合均勻備用

4. 起一鍋，倒入蕃茄蝦仁蛋汁，等炒熟後即可熄火起鍋完成




辣味拌時菇


材料：


金針菇1把 鴻喜菇1包 洋蔥絲半顆 西洋芹1根 蒜末1小匙 辣椒2根 洋菜適量

調味料：


香油1小匙 辣油1小匙 鹽適量 醋半大匙

做法：

1. 洋蔥絲放入冰開水中浸泡10分鐘，西洋芹撕去老筋後切斜薄片，金針菇和鴻喜菇一起放入滾水中汆燙後再撈起瀝乾水份備用

2. 取一個大碗，放入西洋芹、蒜末、辣椒、鹽、辣油、香油和醋拌勻，再加入洋蔥絲、金針菇、鴻喜菇和洋菜拌勻即可完成




芥菜冬筍肉片湯


材料：


芥菜心1棵 冬筍1支 里肌肉片3兩 冬粉2把 香菇4朵 扁魚適量 冬菜1小匙

調味料：


胡椒粉適量 鹽適量 雞粉半小匙

做法：

1. 芥菜心切片，冬筍切片，里肌肉切片備用

2. 鍋中倒入適量的水煮開，放入扁魚、芥菜心、冬筍和香菇煮10分鐘，再加入里肌肉片、雞粉、鹽、冬菜和冬粉拌煮熟透即可完成




果香和風拌肉


材料：


霜降豬肉半斤 水梨半顆 蘋果半顆 白芝麻適量 洋蔥末少許

調味料：


芝麻醬1大匙 鹽少許 醋1小匙

做法：

1. 先將水梨和蘋果切成條狀後，放入醋水中浸泡避免變色

2. 豬肉放入滾水中，加入少許酒和鹽煮熟後，取出逆紋切成條狀，放入一容器中，再加入芝麻醬、醋、鹽和洋蔥末拌勻成醬汁備用

3. 將蘋果和水梨瀝水後擺入盤中墊底，再將豬肉排入盤中，撒上白芝麻即可完成


轉貼自料理美食王