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五星級料理

今日秀主題：新春私房年菜



菜名：燉白菜排骨芋頭
材料：
(主食材)：豬小排半斤
(副食材)：乾香菇2朵(選大朵一點；先泡水)、芋頭半顆、青蔥3根、大蒜5顆(整顆+蒜末都要)、醃好的豬小排1大份、卷心白菜半顆、辣椒末、地瓜粉、太白粉、高湯1碗
(調味料)：醬油、鹽巴、米酒、黑醋、香油、糖
做法：
1.取一水晶碗，放入小排骨、蒜末、辣椒末、糖、鹽、醬油、米酒、香油抓勻醃漬1天，備用。將醃好的小排骨均勻裹上太白粉和地瓜粉，備用。
2.起油鍋，放入裹好粉的小排骨、芋頭、香菇、蔥白、蒜頭油炸，炸至上色後撈起瀝油，備用。起鍋熱油，放入白菜、蔥白、蒜頭拌炒，加黑醋、糖、鹽巴、高湯調味後撈起盛入砂鍋中鋪底，備用。
3.同上砂鍋，在白菜上依序放上炸過的芋頭、排骨，最後蓋上香菇，即可包上保鮮膜，放進蒸鍋蒸50分鐘即完成。




菜名：粉蒸肉
材料：
(主食材)：三層肉1斤(帶皮、切3cm寬×1cm厚的片狀)
(副食材)：生米1量杯(洗淨鋪開晾乾)、八角1碗、醬油1小碗、青蔥2根、薑片、割包8個（先蒸熱）、炒好的酸菜1份、炒過磨好的生米碎1份、醃好的三層肉1份粉蒸肉完成品1份
(調味料)：米酒、糖、鹽巴
做法：
1.取一水晶碗，放入三層肉片、醬油、米酒、蔥段、薑片、八角醃漬1天，備用。起鍋，放入生米以小火炒至金黃即可撈起。
2.起調理機，放入生米打成細碎狀，再將醃好的三層肉片裹上米碎，備用。起蒸鍋，將裹好米碎的肉片鋪至碗中，放進蒸鍋並淋入麻油、醃肉的醬汁提味，最後放入蔥段蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘。
3.將蒸了20分鐘的肉片取出，倒扣放置另一深碗中，再放入蒸鍋蒸20分鐘。最後將炒香過的酸菜和粉蒸肉一起包入割包食用即可。




轉貼自型男大主廚五星級料理秀