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五星級料理

今日秀主題：風雲人物來圍爐



菜名：梅開二度
材料：
(副食材)：椪柑3粒、紅豆年糕1塊400g、紅甜椒30g(菱形刀切塊)、黃甜椒30g(菱形刀切塊)、青椒30g(菱形刀切塊)、蛋黃3只、低筋麵粉1杯(裝盤)、紫蘇梅3顆(去籽，剝小塊)
(調味料)：桂花醬2T、梅子粉3大T、白醋2T、番茄醬2T、糖、太白粉水2T、香油1T
做法：
1.年糕切呈荔枝大小狀；椪柑剝皮，切塊狀，備用。作蛋糊：取一水晶碗，將部份低筋麵粉調入水、少許油、梅子粉、蛋黃成蛋糊，備用。取一小水晶碗，將紫蘇梅肉加入白醋、水、桂花醬、梅子粉、糖拌勻醃漬。
2.起160℃油鍋，取年糕沾裹蛋糊，入鍋炸酥。起175℃油鍋，取椪柑塊沾裹濃度加厚的蛋糊，入鍋炸酥。
3.起鍋熱油，將番茄醬入鍋拌炒，加入步驟1醃漬的紫蘇梅與醬汁、糖、太白粉水調味成澆汁，再放入炸年糕、炸椪柑、紅甜椒、黃甜椒、青椒拌炒均勻即可入盤。
4.裝飾盛盤，在表層磨入椪柑皮屑即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、打蛋器*1、油鍋**1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤




菜名：放牛吃草
材料：
(主食材)：菲力牛肉1條(約20cm長、8cm厚)
(副食材)：黃瓜2根、紅洋蔥1個、鹽、胡椒、綜合生菜、韓國辣椒絲1碗蝦卵1/2碗、鍋巴5片、蒜泥1小碗、薑泥1小碗、白芝麻1小碗、檸檬2顆
(調味料)：醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、可生食的香油1碗、美乃滋1條、黃芥末1小碗
做法：
1.調沙拉醬：取水晶碗，加入醬油、味醂、清酒、蒜泥、薑泥、白芝麻、香油拌勻備用。起炭爐，烤菲力牛肉備用。
2.切菲力牛肉備用。調美乃滋醬：取水晶碗，加美乃滋、黃芥末、蝦卵成醬料備用。
3.起油鍋，炸鍋巴撈起備用。將綜合生菜瀝乾水份後，拌入沙拉醬盛入盤中。
4.將片好的菲力牛肉舖在沙拉表層，再灑上捏碎的鍋巴，再淋上美乃滋醬即可。
備註：
器材：水晶碗（2*1）、炭爐*1、夾子*1、噴水器*1、塑膠袋*1、油鍋*1、濾油組*1、脫水器*1（附大水晶碗）、小盤子*3、成品盤




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