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大明星來下廚

今日秀主題：指定菜大作戰



菜名：紅油抄手
材料：
(主食材)：絞肉6兩
(副食材)：餛飩皮4兩（要用保鮮膜包緊）、蝦米2兩、蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把
(調味料)：鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、紅醋
做法：
1.做醬汁：起鍋，下香油爆香花椒粉後盛出，加入熱水3T、醬油2T、少許紅糖、蠔油、紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。
2.做紅油：起鍋，下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。
3.蝦米用熱水泡軟後切成末狀。
4.做餡料：取水晶碗，絞肉加入醬油、蝦米末、泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合拌勻。
5.將餡料集中在餛飩皮末端角落，四周沾點水之後對折，左右兩端在中間重疊。
6.起鍋寶，豆芽菜入鍋汆燙後撈起瀝乾水分即可入盤。
7.同上鍋，將包好的餛飩入鍋汆燙至熟，起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。
8.餛飩表層先淋上醬汁，再淋上紅油，撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、鍋寶*1（裝滾水）、漏杓*1、小湯鍋*1、小濾網*1、磁碗*1、小盤子*3、成品碗




菜名：親子丼
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉1隻
(副食材)：洋蔥半顆、雞蛋2個、柴魚高湯200c.c.、青蔥1根、熱白飯1碗
(調味料)：醬油、味醂、清酒
做法：
1.洋蔥切絲；雞腿去皮切小塊、蛋打散成蛋汁，備用。
2.製作醬汁：取一水晶碗，倒入醬油1T、味醂2t、清酒1t拌勻即可。
3.取出煮親子丼的鍋，先放上洋蔥絲，再放入雞腿塊，倒進柴魚高湯。
4.將調好的醬汁倒入步驟3的鍋中，蓋上鍋蓋開大火煮至滾沸後掀蓋。
5.同上鍋，先淋入一拌的蛋汁，轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。
6.再倒入剩下的蛋汁後熄火，加蓋悶約10秒鐘，最後放上蔥絲、淋在白飯上即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、深平底鍋*1、鍋鏟*1、親子丼鍋*1、小盤子、成品碗




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