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料理糾察隊：

乾煸四季豆：

1.取冬菜(要洗淨)、泡過的蝦米剁碎後混合後備用。

2.摘除四季豆的頭尾。下鍋油炸四季豆，撈出炸好的四季豆瀝油備用。

3.乾炒豬絞肉至出油(量不必太大)，加入冬菜末、蝦米末拌炒炒香，加入薑末、蒜末拌炒。

錯在哪裡?

＊需將四季豆炸透(要搶酥才有到達酥的效果，後續在乾煸才比較容易回軟)，沒有炸透跟白水煮起來一樣硬硬的。

4.邊炒香了之後加入炸過的四季豆拌炒，加入少許高湯，加入醬油、米酒、烏醋調味。

錯在哪裡?

＊不需加入烏醋。醋酸味是拿來提味用，是在食材最後起鍋拿來提味，下鍋邊醋就可以，過早下烏醋時炒出來四季豆的甜度會跑掉會變酸的。

5.加入蔥花、花椒粒拌炒，起鍋前加入少許麻油即可起鍋。

錯在哪裡?

＊不需加入花椒粒。


鳳梨炒飯：

1.鳳梨準備兩種鳳梨，一種是牛奶鳳梨，一種是罐頭鳳梨。將鳳梨加水煨煮(把鳳梨衛道煨出來比較甜)

2.乾炒腰果至香氣散出，乾炒肉鬆至香氣散出。

錯在哪裡?

＊鳳梨應烘乾而非煨煮。要將鳳梨先乾煸一下，鳳梨的香味才會出來。

3.起鍋熱油，炒一顆蛋並加入白飯拌炒(飯可以巴住一些蛋吃起來會比較好吃)，加入煨煮過的鳳梨拌炒，加入咖哩粉拌炒，加入少許醬油、甜豆仁拌炒。

錯在哪裡?

＊炒飯時不應以鍋鏟剁飯。應該是撥開不是一直切它剁它這樣飯會扁就不會一粒一粒的。

4.加入2匙椰奶拌炒，不要一次加太多，加入少許鹽，加入鳳梨水拌勻，鳳梨味道會更重，加入蔥末、白胡椒、腰果拌炒好盛盤(動作要快腰果不要糊掉了)。

5.最後灑上炒香的肉鬆即可。

錯在哪裡?

＊不需加入鳳梨水。


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