sjcandy0208的部落格

引用自鳳中奇緣節目部落格文章：

1/31阿蜜切仔麵
香噴噴的肉羹怎麼做？綿密滑順的麻醬麵又該怎麼做？
雖然是台灣大街小巷都能看到的小吃，

但是要做得好可是要有訣竅！

彰化42歲的老闆娘，當年花了2000元跟台北的老師學，

不料卻得到講義一張照本抄，

肉羹竟然用绞肉來做？有沒有搞錯？

還有麻醬汁也異想天開的買罐裝麻醬加水拌，

這樣不求甚解的料理手藝，難怪生意是每況愈下，

在本集的節目當中，鳳中奇緣特別邀請到"阿宏師"

親切又帥氣的他，這回出外景可吸引不少媽媽前來圍觀，

在吃到他親手調製的肉羹湯之後，更有許多媽媽為之傾倒，

到底他有什麼迷人的手藝？他又會告訴大家什麼料理秘訣呢？

從肉羹的切法、煙漬到30秒浮水法

還有麻醬該如何調製才香濃，

所有眉眉角角(台語)都在這星期1/31(四)的鳳中奇緣喔！

魷魚肉羹結合陸上海底美味，

麻醬香濃滋味口中化不開，

想省事的人就來找老闆娘，吃個過癮吧！

攤名：阿蜜切仔麵

地址：彰化縣溪湖鎮彰水路三段457號

電話：04-8850373

料理補習班-店家料理改造【阿蜜切仔麵】-魷魚肉羹湯

※阿蜜切仔麵(為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

宋瓊宏老師建議菜單、做法

魷魚肉羹湯

半成品 → 肉羹

◎ 材料：

1. 前腿瘦肉

2. 旗魚漿

3. 地瓜粉

4. 白砂糖

5. 鹽

6. 醬油膏

7. 白胡椒粉

◎ 做法：

1. 前腿肉切條4x1x0.5cm

2. 加上鹽、砂糖、白胡椒、地瓜粉、醬油膏及適量的水拌勻後，放入冰箱中醃30分

3. 旗魚漿中加入鹽、砂糖拌勻

4. 將醃好的肉羹加入旗魚漿中拌勻

5. 燒水，滾後關小火

6. 抓小團下水煮至浮起，撈起備用



半成品 → 肉羹湯

◎ 材料：

1. 煮肉羹的湯

2. 白蘿蔔(1cm見方塊狀)

3. 筍絲(買便)

4. 香菇絲

5. 醬油

6. 白胡椒粉

7. 鹽

8. 太白粉水

9. 柴魚粉

10. 油蔥酥

11. 雞蛋

◎ 做法：

1. 煮肉羹的湯煮滾，加入白蘿蔔丁煮透

2. 加入新鮮的香菇(切片)和筍絲一同煮滾

3. 加入鹽、白胡椒調味，再加入少許醬油調色

4. 關小火後加入太白粉水勾芡，加入肉羹復熱

5. 加入少許柴魚粉、油蔥酥拌勻

6. 關火之後打上蛋花即可

◎ 備註：

＊ 白蘿蔔可用大白菜替用





半成品 → 魷魚

◎ 材料：

1. 乾魷魚翅

2. 鹼塊

3. 水

◎ 做法：

1. 鹼塊加水泡溶備用

2. 乾魷魚洗淨加水泡軟

3. 加入鹼水一起浸泡30min

4. 洗掉鹼水後，再走活水洗淨

5. 剪成小塊後，過水川燙備用





成品 → 魷魚肉羹湯

◎ 材料：

1. 半成品魷魚

2. 半成品肉羹湯

3. 香菜

4. 烏醋

◎ 做法：

1. 川燙過的魷魚加入肉羹湯中

2. 上桌前加上香菜末及烏醋即可


料理補習班-店家料理改造【阿蜜切仔麵】-肉燥

※阿蜜切仔麵(為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

宋瓊宏老師建議菜單、做法

肉燥

< 肉燥 >

◎ 材料：

1. 絞肉

2. 蝦米

3. 米酒

4. 醬油

5. 胡椒粉

6. 五香粉

7. 冰糖

8. 油蔥酥

9. 蒜末(炸酥)

10. 豬皮

◎ 做法：

起油鍋將切細的蒜末炸酥，撈起備用
續油鍋將絞肉及金鉤蝦下鍋，拌炒至全熟
關小火，加入米酒、醬油、胡椒粉、五香粉和冰糖拌勻
再加入油蔥酥、蒜頭酥及切細的豬皮拌勻
加水，關中火滷30min即可



料理補習班-店家料理改造【阿蜜切仔麵】-麻醬麵

※阿蜜切仔麵(為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

宋瓊宏老師建議菜單、做法

< 麻醬麵 >

◎ 材料：

1. 芝麻醬

2. 開水

3. 糖

4. 花生粉

5. 陽春麵條

6. 小白菜

◎ 做法：

芝麻醬與開水以1:1比例攪勻
加入砂糖和少許花生粉調勻後備用
陽春麵條放入水中煮熟，小白菜也下水燙熟
取一匙芝麻醬放入碗中
將麵條及小白菜加入5料中拌勻即可

轉貼自阿基師補習班么鬼阿不拉~帶您全省吃透透...o(ˋ_ˊ)y部落格