南瀛海饌舞秋風/阿基師偷呷步
來 賓： 王建智 吳秉承/鄭衍基
播出日期： 2009-02-02 (一)
相關訊息： 南瀛海饌舞秋風
只要粗鹽，就可以做出無油煙健康料理。來看鹽焗高手出好菜，不用烤箱也可以做出美味的料理。
1. 菱角切丁、蕃茄切丁、香菇切片，備用。
2. 去骨雞腿以刀取下凸起的肉，剁碎備用。
3.
取一深平底鍋，少油熱鍋，爆香蒜末，下作法1香菇炒香，下毛豆仁略炒，接著下作法1菱角丁、蕃茄丁、作法2碎肉炒勻盛出，捲到作法2雞腿中，放入鐵盆中，蓋上土紙備用。
4.
取一炒鍋，下粗鹽、精鹽以大火炒至精鹽略黑，倒至做法3中，再將鐵盆整個移回炒鍋中，加蓋以小火焗20分鐘，取出切塊盛盤即可。
阿基師偷呷步-簡易自製雪花糕
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
2009-02-03 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 避風塘炒蝦
廣東料理中的避風塘，究竟是什麼？古錐師教你做出餐廳級的避風塘炒蝦，不只香氣足夠，蝦子的特殊處理方式，完全保留甜味。又香又甜的避風塘炒蝦，不用上館子也可以吃得到。
1. 蝦子洗淨剪去蝦頭、去腸泥擦乾備用。
2. 取一平底鍋，將做法1排入鍋內、蓋上鍋蓋乾煎至變色後，開蓋翻面煎熟盛起備用。
3. 同一鍋加入沙拉油，爆香薑末、蒜末，再下調味料炒香後，下豆酥拌炒至半熟，下蒜酥炒熟後，加入做法2拌勻即可盛盤。
59元出好菜-銀蘿炒雞柳
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炒菜愛注意 鹹豬肉/59元出好菜
來 賓： 郭主義 陳文山/鄭衍基
播出日期： 2009-02-04 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 鹹豬肉
好吃的鹹豬肉，要讓豬肉既香又甜的撇步，究竟在哪裡？古錐師告訴你愛注意的醃料、與炸豬肉技巧，讓你做出人人稱讚的鹹豬肉。
1. 五花肉橫剖切成2公分厚片備用。
2. 取一水晶碗，下作法1、薑末、蒜末、醃料拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃2天，取出對切備用。
3.
熱一油鍋至3分熱，下作法2泡約15分鐘，撈起。待油溫拉高至中油溫，再下五花肉炸至表面酥香，撈起瀝乾油，切片、擺在有蒜苗絲的成品盤上。
4. 取一水晶碗，加入醋、蒜末拌勻即為沾醬。
59元出好菜-蒜香椒鹽薯條
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電鍋出好菜/59元出好菜
來 賓： 吳秉承/鄭衍基
播出日期： 2009-02-05 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-咖哩烏龍麵
肚子餓，來碗飽足感滿分的咖哩烏龍麵，利用微波爐只要五分鐘，快速上菜不用等喔！
1. 取一水晶碗，下烏龍麵、熱水泡開，備用。
2.
馬鈴薯、紅蘿蔔切丁，入微波碗，加入咖哩塊碎丁、米酒、醬油、雞粉、糖、熱水，微波7分鐘至軟，加入作法1拌勻，再微波2分鐘，備用。
3. 取一預熱砂鍋，加入少油，下洋蔥炒軟，下咖哩粉炒香，將做法2倒入炒至收汁即可。
儉料-強身冬粉
剩下的咖哩粉，加上彈牙的冬粉，簡單就可以炒出一盤填飽肚子的好菜喔。儉料出好菜，讓你不浪費任何食材。
1. 冬粉泡冷水備用；蒜頭切末、辣椒切末、薑切末、蔥切花備用。
2.
熱一炒鍋下絞肉炒到變色後，下作法1薑、蒜頭、辣椒爆香後，下咖哩粉轉小火炒到香，再下米酒、水、雞粉、鹽、糖、胡椒粉將味道煮勻，最後下冬粉煮至湯汁略收，加入蔥花拌勻即可。
59元出好菜-蒜韭鯛魚片
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2009-02-06 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-蔥燒豬肋排
需要燉1個小時的蔥燒肋排，利用烤箱只要30分鐘就能鹹香入味，做出媲美餐廳的水準喔！
1. 肋排取下赤肉不用，以叉子將肉戳洞，每兩骨之間劃一刀，放入水晶碗再抹上醬油，備用。
2. 取一深炒鍋，加少油熱鍋，下作法1兩面煎香，撈出備用。
3. 同鍋下香油爆香蔥段、蒜末，再下洋蔥絲炒至軟，下番茄醬、米酒、水、柴魚醬油、胡椒粉、糖煮滾，備用。
4. 取鋁箔紙，摺成長皿狀，放上做法2、作法3，包起來放到烤盤上，入烤箱以200度烤30分鐘即可。
儉料-薑炒豬肉絲
剩下的豬瘦肉，加上補身的薑絲，就可以做成好吃的一盤快炒菜。儉料出大菜，讓你不浪費任何食材喔。
1. 嫩薑連皮切片再切粗絲，並用水抓洗，再以紙巾吸乾水分備用；豬肉切條備用。
2. 取一水晶碗，下做法1豬肉、蛋白打勻，加醬油、胡椒粉、鹽、米酒抓勻，再加太白粉抓勻，再加少許香油抓勻，備用。
3. 熱鍋下香油、薑絲一起拌炒至薑絲微軟，再下蔥、做法2略炒，再下糖、米酒、醬油、雞粉調味，最後起鍋下香油即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
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