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雙味蘿蔔糕

蘿蔔糕1塊、美生菜1/4粒、
紫高麗菜1/4粒、
七味辣椒粉、柴魚片、
炸黃燒賣皮6張
醬料1：
白味噌2大匙、
薄鹽醬油1小匙、味霖2大匙、
蘿蔔泥2大匙、
酒少許、香油少許
醬料2：
美乃滋3大匙、芥末1大匙
調味料：
白胡椒粉1大匙、
太白粉50公克

製作方法:
1.黃燒賣皮切絲，入油鍋炸成金黃色，備用。

2.將美生菜與紫高麗菜切成細絲，備用。

3.取一水晶碗加入醬料2調勻，裝入塑膠袋中綁起剪一小洞，備用。

4.取一水晶碗加入醬料拌勻，備用。

5.先將蘿蔔糕切成2種size，分別切片狀與大塊狀二種備用。

6.取切片狀的蘿蔔糕抹上作法3的味噌醬，均勻的塗抹在蘿蔔糕上面，備用。

7.取一烤盤鋪上鋁箔紙並塗上一層薄薄的油，再放入烤箱，以200度的溫度烘烤至微焦上色(約5分鐘)即可。

8.另外切塊的蘿蔔糕再輕輕的拍上太白粉，入油鍋裡面炸成金黃色，撈起濾油。

9.將作法2舖在盤中再放上作法6撒上七味辣椒粉、柴魚片，再放上作法7擠上作法3再放上作法1即可。






長年如意菜

芥菜2顆、醃肉300克、
泡發香菇10朵、薑絲30克

調味料：
高湯1000c.c.、鹽少許、
細糖少許、米酒30c.c

製作方法:
1.香菇切片，備用。

2.醃肉切約拇指粗細的條，備用。

3.芥菜葉整片摘下，燙熟(約30秒)後沖涼備用。

4.將芥菜葉攤開，放入一塊五花肉、香菇、薑絲後包成粗條排放入蒸碗中加入高湯至淹過食材，入蒸30分鐘。

5.將湯倒出，菜捲扣入碗中即可。






金玉滿堂富起家

牲禮雞1隻、花生2兩、
芋頭半斤、青蔥3支、
蒜頭10粒、
中藥材：
蔘鬚半把、黑棗10粒、
當歸1片、枸杞1茶匙
調味料：
肉桂粉1茶匙、胡椒粉少許、
香油2大匙、酒大匙、
味醂1大匙

製作方法:
1.青蔥切段，備用。

2.芋頭去皮切塊，備用。

3.熱一 油鍋，加入作法1、蒜頭爆香後，加入作法2炒至芋頭香味出，盛起到入水晶碗內，加入中藥材、調味料拌勻，備用。

4.將牲禮雞放進蒸袋內再放入作法3，入蒸鍋約蒸1小時即可。






金碧輝煌豆腐腦

金瓜、山藥1碗、手工豆腐、
生香菇、枸杞、干貝、
芹菜、洋蔥
調味料1：
雞粉、胡椒粉、蛋白、
糖、太白粉
調味料2：
太白粉、牛油、三花奶水
調味料3：
雞粉、糖

製作方法:
1.將洋蔥切丁，備用。

2.將生香菇、黑木耳、紅蘿蔔切丁，芹菜切丁，備用。

3.將金瓜、紅蘿蔔、山藥去皮切片入蒸鍋蒸熟(約3分鐘)，備用。

4.取一水晶碗放入作法3的山藥及手工豆腐輕輕捏碎，再加入作法2及調味料1反覆甩打3分鐘，備用。

5.取一蒸盤塗少許油，將作法4擠成圓球狀放入蒸鍋蒸熟(約3分鐘)，盛入成品盤，備用。

6.將作法3的金瓜、紅蘿蔔放入果汁機，加入少許水打成泥，備用。

7.取一 平底鍋，放入牛油爆香作法1後，加入水、作法6、調味料3煮勻，再以太白粉水勾芡，起鍋前加入奶水拌勻，淋在作法5上即可。






雪菜黃魚

炸過的拜拜黃魚1尾、
雪裡紅150克、
竹筍片100克、薑末1大匙、
蔥兩支、辣椒1支、
豬油2大匙、香油少許

調味料：
水2碗、鹽1小匙、
柴魚精1大匙、米酒1大匙

製作方法:
1.把蔥切珠、辣椒切片，備用。

2.雪裡紅切珠，備用。

3.熱一 炒鍋，加入豬油爆香薑末後，再加入雪裡紅拌炒至香，加入2杯水、黃魚、竹筍片、柴魚粉、鹽蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，至黃魚入味，撒上作法1、香油、酒續煮30秒即可。






酸菜魚

酥炸魚1隻、酸菜1顆、
金針、木耳、凍豆腐、
白菜、各式火鍋料、
黑麻油2大匙、
雞高湯8杯(1600c.c.)、
香菜、蒜苗
爆香料：
老薑片、蒜頭、
蒜苗、乾辣椒、鮮辣椒
調味料：
白醋2大匙

製作方法:
1.老薑切片、蒜苗切斜段片，備用。

2.酸菜切成片狀，備用。

3.熱一 炒鍋，加入黑麻油爆香爆香料後，加入雞高湯煮滾，備用。

4.取一砂鍋加熱，依序放入白菜、作法2、酥炸魚、各式火鍋料、金針、木耳、凍豆腐、蒜苗段後，將作法3倒入，轉小火熬煮30分鐘，起鍋前淋上白醋即可。






萬家慶典年有餘

牲禮魚1尾、筍半兩、
香菇1朵、紅蘿蔔半兩、
青蔥2支、紅辣椒支、
薑半兩、太白粉、水
調味料：
紅麴醬2大匙、酒1大匙、
烏醋2大匙、香油1大匙、
醬油1茶匙、胡椒粉

製作方法:
1.青蔥切段，薑切片，紅辣椒切片，備用。

2.香菇、紅蘿蔔切長片，備用。筍切片，備用。

3.起一蒸鍋將魚放入蒸5分鐘，備用。

4.熱一油鍋，放入作法1、香菇爆香後，加入紅蘿蔔片、筍片拌炒，再加入調味料拌炒勻，以太白粉水勾芡，淋在作法3上即可。






吉利生菜包

魷魚絲、蘿蔓生菜、
蘆筍、鳳梨片、紅蘿蔔、
西芹、苜蓿芽、小黃瓜、
芋頭、煉乳

調味料：
白蘿蔔泥適量、和風醬4大匙、
蘋果醋2大匙

製作方法:
1.將蘿蔓生菜用冷開水洗淨，放在成品盤上，備用。

2.將蘆筍、紅蘿蔔、西芹、小黃瓜切成長條狀，備用。

3.將魷魚絲剥絲，備用。

4.將芋頭削皮切片蒸熟，放入水晶碗中加入煉乳拌勻成芋泥，備用。

5.煮一鍋滾水，將作法2的蘆筍、紅蘿蔔、西芹放入汆燙(約2分鐘)後放入冰水冰鎮，備用。

6.依序在作法1上放上鳳梨片及作法5、苜蓿芽、芋泥、作法2，再取一水晶碗將調料拌勻淋上即可。



轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站