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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜




菜名：真情椒鹽杏鮑菇
材料：
(主食材)：杏鮑菇8根(切滾刀塊)
(副食材)：太白粉、蔥花、蒜末、辣椒末、巴西里末、奶油
(調味料)：鹽巴、雞粉、檸檬椒鹽
做法：
1.起鍋寶，將杏鮑菇入鍋汆燙至熟，撈出瀝乾水。將汆燙後的杏鮑菇均勻裹上一層太白粉，備用。起油鍋，放入裹好粉的杏鮑菇油炸至金黃上色後撈起瀝油，備用。
2.起鍋熱奶油，爆香蔥花、蒜末、辣椒末後，放入炸過的杏鮑菇，並加鹽巴、雞粉、檸檬椒鹽、巴西里末調味。
3.同上鍋，所有食材炒勻即可起鍋，灑上蔥花裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤




菜名：蠔油芥蘭牛肉
材料：
(主食材)：嫩牛肉150 克(逆紋切1/4cm厚的薄片)
(副食材)：芥蘭200克、薑末、蒜末、蔥花1小碗、太白粉
(調味料)：蠔油、糖、胡椒粉、米酒、麻油、米酒、辣椒、牛肉粉
做法：
1.取一水晶碗，放入牛肉片，加太白粉、水醃漬備用。起鍋，爆香蒜末，加入醃好的牛肉炒至5分鐘撈起備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜末，再放入芥菜炒香，加鹽、牛肉粉、辣椒、水，再加炒至五分熟的牛肉拌炒均勻，最後再加蠔油、米酒即可盛入盤中。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1、小*1）、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：腰果雞丁

小叮嚀：

1.腰果已有甜味，烹調時要注意調味

2.烹調雞胸肉注意火侯，不可過老

3.單一的鹹鮮即可

4.雞丁炒熟滲水性很大，烹煮時腰果不可變軟，保持酥脆

5.



主廚教你做：


1.將蔥切約1公分長段，將蒜頭切片備用(蒜末會不舒服，而且是爆香用)。

2.將雞胸肉片成薄片，再用刀背輕切肉片(雞胸肉下椿比較薄，後的上膛要把它拉的厚薄一致，受熱會容易)，將肉片順紋切條後再逆紋切丁(通常切丁都以一公分四方)。

3.醃雞丁:加少許豆瓣醬(用豆瓣去巴住雞胸肉讓它入味，色澤也會比較好)，加少許全蛋液，加少許太白粉。

4.調醬汁:加1匙水、加少許雞粉、(糖不必加因為腰果是甜的)、加少許鹽、加少許太白粉、加少許香油。

5.起油鍋140度左右，將雞丁以低溫過油(10幾秒就可以起鍋)，將雞丁撈起力油備用(撈起大概只有4分熟但是雞丁繼續會導熱)。

6.同上鍋，用殘餘的油爆香蒜片(蒜片比較耐炒)，再下蔥段爆香(蔥尾可以多一點，色澤好看也可以降低鍋底的溫度)，加入雞丁拌炒後再下醬汁調味，最後下腰果拌勻後盛盤。




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