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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



菜名：五彩牛柳
材料：
(主食材)：牛肉絲400公克
(副食材)：青椒半個(切絲)、紅甜椒半個(切絲)、黃甜椒半個(切絲)、橘甜椒半個(切絲)、黑木耳1朵(先泡水後切絲)、蒜末、太白粉1小碟、辣椒片
(調味料)：蠔油1大匙、鹽巴、糖、米酒1碗
做法：
1.起滾水鍋，放入木耳絲先川燙至熟後撈起，備用。取一水晶碗，放入牛肉絲、鹽少許、糖1/2小匙、太白粉1小匙、料理米酒1小匙、水1大匙一起拌勻醃漬15分鐘，備用。
2.起鍋熱油，將醃漬好的牛肉絲入鍋過油至變色後即可撈起瀝油，備用。同上鍋留少許油，先爆香辣椒片、蒜末，再加入彩椒絲和木耳絲拌炒至軟。
3.同上鍋，最後將牛肉絲回鍋，並加蠔油1大匙、鹽少許、糖1/2小匙、米酒1小匙、水2大匙翻拌均勻收汁即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤




菜名：辣味小卷
材料：
(主食材)：小卷或中卷8尾(手掌大小)
(副食材)：薑1塊、朝天椒3根、蔥段、蒜3顆
(調味料)：糖、米酒、醬油、香油
做法：
1.將老薑切成絲狀、小卷劃刀備用。
2.起鍋熱油，爆香薑絲，放入整隻的小卷、辣椒拌炒約40-50秒，再加醬油、糖、米酒悶煮約1分鐘。
3.同上鍋，煮至入味後，加蔥段、香油提味即完成。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、水晶碗(小*1，調醬汁)、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：茄汁明蝦

小叮嚀：

1.以茄汁煨燒明蝦

2.茄汁要融合明蝦鮮味

3.明蝦勿頭尾分離

4.明蝦肉要剖背開花




主廚教你做：


1.以刀根將明蝦剖背，可以過半沒問題，這樣才會開花入味。

2.醃明蝦:加入鹽、水、米酒，放入明蝦醃泡。

3.將洋蔥切成丁狀，蕃茄去皮切成丁狀。

4.製作醬汁:取2匙炒軟洋蔥，取蕃茄丁拌炒加蓋煨軟(把茄紅素炒出來，把茄汁的甜度、洋蔥甜度先滾出來家燜煮速度會比較快)，加入薑末、蒜末、蕃茄醬拌炒(稍微炒一下讓色澤更紅一點)，加入水煨煮，加鍋蓋。

5.倒掉醃蝦的酒水(裹粉殼油炸香味會跑不出來，放下去煮會變糊掉)，下鍋油炸明蝦(高油溫下鍋)，炸至四、五分熟即可先撈起。

6.將炸好的明蝦入茄汁中煨燒(茄紅素讓它分解出來)，加入少許醬油(提味)，加入少許糖，加入少許太白粉水，把茄汁收緊了，起鍋前加入香油、青豆仁、蔥花即可盛盤。

7.在剩餘的茄汁中加入醋在淋在蝦上即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。