大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
菜名：腰花油條
材料：
(主食材)：腰子2付(洗淨後泡水)
(副食材)：油條2根、蔥末、蒜末、薑末、辣椒2條、太白粉
(調味料)：白醋、醬油、糖、米酒
做法：
1.將洗淨泡水的腰子劃刀後切成適量大小，備用。起油鍋，將油條切成適量塊狀，入鍋炸酥後鋪上成品盤，備用。調製醬汁：取一水晶碗，倒入白醋、醬油、糖、薑末、蒜末、蔥花、水、辣椒末拌勻，備用。
2.起鍋熱油，放入腰花炒至想要的嫩度，加入米酒提味。起鍋，倒入醬汁煮至滾沸，再以太白粉水勾薄芡，再加入腰花煨煮入味，最後淋入油條上。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、水晶碗（小*1）、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、長夾*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
菜名：紅椒焗飯
材料：
(主食材)：紅色燈籠甜椒4個(紅椒頂部切開呈蓋子狀保留，裡面挖空)
(副食材)：松子1小碟、櫻桃蕃茄1盒（切丁）、Cheddar
Cheese、洋蔥1顆(切丁)、印度米Basmati(或泰國米；先煮熟、不要太濕)、Dill(蒔蘿葉香料；自備)、Saffron(番紅花香料)、Tumeric(黃薑粉)、奶油半條、ITALIAN
SEASONING(義大利香料)、橄欖油
(調味料)：海鹽、黑胡椒粉
做法：
1.熱鍋融化奶油，放入洋蔥丁、小番茄拌炒，加海鹽、黑胡椒調味備用。將切開的紅椒盅底部加入少許橄欖油、義大利香料後，備用。
2.同上一鍋，再加入煮好的泰國米飯，再加進Dill(蒔蘿葉) 、Saffron
(番紅花)、海鹽、松子一起混合均勻，起鍋前再淋上少許橄欖油備用。將炒好的米飯填充進切開頂部的紅椒裡，灑上Cheddar
Cheese後進烤箱，以180度烤10分鐘。
3.同上烤箱，烤至Cheese融化後即可取出，裝飾盛盤。
備註：
器材：烤箱*1(含烤盤、手套、烤夾)、深平底鍋*1、木匙*1、水晶碗(大*1)、塑膠袋*1、小盤子*3、成品烤盤
大明星指定菜：酸菜炒麵腸
小叮嚀：
1.麵腸要剝成片狀
2.注意酸菜的酸鹹度
3.麵腸可入油鍋油炸幫助口感Q彈度
主廚教你做：
1.將麵腸剝開成片狀，尾部可斜刀切成薄片狀。
2.將酸菜剝成片狀，再將酸菜斜刀切小薄片，汆燙酸菜片。
3.木耳切小片狀，辣椒對切後斜刀切段，將麵腸與醬油拌勻(裹一遍醬油下鍋20秒撈起來，究金黃酥香了，上色容易)，下鍋油炸麵腸(油滾一點外皮會比較脆Q一點)，20秒鐘後撈起備用。
4.在滾水中加糖，汆燙酸菜後撈起備用。
5.切薑絲加入麻油、香油爆香，爆香芹菜、木耳、辣椒，加入汆燙過的酸菜拌炒，加入麵腸拌炒，加入適量水、醬油、糖拌炒，加入筍片拌炒(豐富內容跟淡化酸菜的酸鹹度)，起鍋前加少許白醋、九層塔拌炒即可盛盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊自己錄下電視邊看邊做的筆記。
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