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駱進漢師傅-紅燒滷肉翅

材料：

魚翅4兩、香菇3朵、滷里肌肉150公克、白菜1/2個、蛋1個、魚皮50公克、扁魚50公克、蔥2支、蒜頭2個、紅蔥酥50公克、香菜1根、辣椒1根

調味料：

香油2小匙、醬油1大匙、糖1大匙、水4碗、鹽1小匙、柴魚粉1大匙、味醂1大匙、烏醋1小匙、太白粉1小匙

做法：

1.蔥切段、辣椒切花、蒜頭切片備用

2.起鍋爆香扁魚皮，加入辣椒、蒜頭、蔥花、白菜、香菇絲燒煮

3.淋入醬油、水、魚皮、魚翅、加蓋燜煮至滾備用

4.香菜切段備用

5.鍋內加柴魚粉、味醂、滷里肌肉絲、鹽、糖、醬油調味，倒入太白粉水煮至濃稠

6.放入紅蔥酥，將食材移入砂鍋內煮滾，加烏醋、蛋酥、香油、香菜即可

程安琪 老師-臘味飯

材料：

廣東臘肉100公克、廣東臘腸2支、廣東肝腸2支、白飯4碗、青江菜7棵

調味料：

醬油2大匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1.臘肉、臘腸、肝腸洗淨，以大火蒸15分鐘取出，將臘肉、臘腸、肝腸切丁

2.將肉丁盛入碗中，加入蒸汁，少許醬油、糖調味，加入白飯拌勻盛盤

3.移入蒸鍋中以大火蒸10分鐘後取出

4.滾水中加入鹽、油、青江菜煮1-2分鐘後瀝乾水份，排入臘味飯旁即可



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