駱進漢師傅-豆瓣牛肉片
材料：
牛肉400公克、金針菇1把、蒜頭5個、蔥1支、薑3片、水1/2碗
調味料：
酒釀2大匙、豆瓣醬1大匙、糖1小匙、酒1大匙、白醋1小匙、太白粉1大匙
做法：
1.蔥切花、蒜頭切末、薑切末、牛肉切長條片
2.乾鍋內放入牛肉片煸炒至變色取出
3.原鍋放入蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬炒出油亮色，放入酒釀、水、酒、糖
4.加金針菇、牛肉片、蔥花，淋入太白粉水，勾芡，起鍋前淋入白醋、油拌勻即可
蔡季芳老師-雞球包子
外皮材料：
中筋麵粉1又1/2杯、低筋麵粉1又1/2杯、細砂糖5大匙、即溶酵母粉1小匙、泡打粉2小匙、水約3/4杯、沙拉油2大匙
餡料：
去骨雞胸肉丁1/2斤、鮮蝦仁5-6支、馬蹄約10粒、薑泥1小匙、蔥花3大匙、油2大匙、麵粉2大匙、水1/2杯又2大匙、雞粉1/2小匙、鹽1/2小匙、香油1大匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙
做法：
1.容器中放入中筋麵粉、低筋麵粉、即溶酵母粉、細砂糖、泡打粉，加入水拌勻
2.再加入沙拉油揉成糰，切分成小糰塊為14個小圓，加蓋靜置鬆弛5分鐘
3.馬蹄放入塑膠袋中拍碎，放入蝦仁拍扁取出，用刀剁碎
4.起鍋熱油，放入麵粉炒散，加入水炒成白醬盛出，加入雞粉後放涼
5.將雞肉丁、蝦仁丁加入鹽、白胡椒粉、香油、水、太白粉拌勻
6.再加入薑泥、白醬、馬蹄丁、蔥花拌勻成為內餡
7.麵糰桿成外薄中厚的麵皮，包入內餡捏成包子狀
8.墊上油紙置於蒸籠，靜置20分鐘進行二次發酵
9.滾水蒸鍋加入涼開水降溫，放入雞球包子，以中大火蒸12分鐘即可
廚師叮嚀：
1.竹蒸籠約蒸15分鐘、金屬製蒸籠約蒸12分鐘
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/29718707
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