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料理主題：399三菜一湯　宮廷年菜特別企劃

來賓   
李德強老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*從事餐飲工作二十餘年   

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚



虎皮肘子材料：
主材料：
帶皮蹄膀半個（100）、青江菜(10)、薑1塊(1)、蔥2根(1)、花椒1茶匙(1)、八角4粒(1)、醬油1大匙加水2大匙（上色用）
調味料：
醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖2茶匙、蠔油1大匙、太白粉1茶匙
陳皮牛肉材料：
主材料：
牛肉300公克(70)、陳皮20公克(20)、乾椒3條(5)、花椒粒1茶匙(1)、薑片20公克(1)、蒜末20公克(1)、蔥1根(1)、水一碗
醃肉料：
鹽1/2茶匙、米酒1茶匙
調味料：
醬油1大匙、酒釀汁1大匙、糖1/2茶匙

虎皮肘子作法：
1.肘子以滾水煮半小時。
2.用竹刺肘子表面鬆針,塗上醬油放涼。
＊利用竹籤刺肘子可以令皮在炸時酥脆較好炸透
3.燒熱油將肘子炸至表面硬化,放入冷水泡十分鐘。
4.起鍋爆香薑、蔥、八角、花椒，加水及所有調味料放入電鍋內，再放入肘子蒸一小時取出倒出湯汁待涼。
5.清江菜煮軟舖盤底,將肘子去骨切小方塊置盤。
6.將剩餘湯汁加蠔油太白粉水勾芡淋上肘子即可。
陳皮牛肉作法：
1.牛肉切丁加入醃料拌勻。
2.薑切片、蔥切段、乾辣切段以少許水泡軟，陳皮泡水至軟切片。
3.熱油將牛肉丁炸至表面乾焦。
4.熱鍋加入沙拉油，放入蒜末、薑片、乾辣煸香放入湯、陳皮、牛肉
5.加入醬油、酒釀、糖等調味料，小火煮至汁收乾放入蔥段、香油或紅油拌勻即可。
＊加入酒釀可以增加香氣和風味

主材料：
蝦仁50克 (30)、豬絞肉200克(30)、香菇10朵(35)、蔥花    20克（１）、薑末10克（１）、蝦卵少許
調味料A：
鹽1/4茶匙、細糖    1/4茶匙、太白粉    1大匙、香油1大匙
調味料B：
高湯100CC、太白粉水1茶匙、香油1茶匙
臘八粥材料：
主材料：
糯米90克(5)、麥片40克（５）、花豆40克(5)、薏仁40克(5)、松子20克(15)、花生30克(7)、核桃40克(8)、栗子35克(10)、蓮子50克(10)、紅豆30克(5)、紅棗15顆 (6)、桂圓肉20克(8)、乾貝4顆
調味料：
高湯3000CC、鹽1大匙

冬菇盒子作法：
1.香菇用約1碗水泡軟後加入少許鹽及蔥、薑入蒸鍋蒸10分鐘後取出瀝乾。
2.蝦仁拍成泥與豬絞肉加入蔥花、薑末及鹽、糖、香油等調味料及蝦卵攪拌均勻成肉餡。
＊加入蝦卵可以增加口感和色澤
3.香菇剪去香菇?，擠乾水分平舖於盤上內部向上，表面灑上一層薄薄的太白粉。
4.將肉餡均分於香菇上放上少許蝦子於肉餡上。將香菇入蒸籠蒸８分鐘後取出。
5.高湯煮開後用太白粉水勾薄芡，灑上香由淋至香菇上，在灑上一點蝦卵裝飾即可。
臘八粥作法：
1.將所有材料洗淨後放入鍋中。加入高湯及干貝絲，電鍋外鍋加一杯水，按下開關。
＊加入干貝可以增加鮮味
2.待跳起後開蓋，放入桂圓肉，外鍋再加一杯水再煮一次。
3.核桃剝碎與松子放入炒鍋中小火炒至金黃有香味後取出加入粥裏，再加鹽調味即可。 




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