sjcandy0208的部落格

柯俊年老師-明太子蓋飯

材料：

白飯4碗、明太子200公克、海苔絲1/2碗、蛋2顆

調味料：

壽司醋1大匙

做法：

1.白飯均勻加入壽司醋拌均勻，將少許的明太子與壽司飯混合攪拌

2.將剩餘的明太子入鍋蒸3分鐘約5分熟

3.將雞蛋打散倒入鍋內煎成蛋皮，切成蛋皮絲，將蒸好的明太子取出切塊

4.碗內放入拌好的明太子醋飯，鋪上蛋皮絲、明太子、海苔絲即可

廚師叮嚀：

1.醋的添加比例為：1碗飯配1大匙醋

程安琪老師-牛筋蘿蔔煲

材料：

牛肉600公克、牛筋600公克、白蘿蔔750公克、青蒜適量、紅蔥頭3粒、大蒜3粒、薑1塊、蔥1支

煮牛筋料：

蔥2支、薑4片、陳皮1片、八角2顆、酒2大匙

調味料：

紹興酒2大匙、醬油3大匙、蠔油1大匙、鹽適量

做法：

1.湯鍋中煮滾水，放入牛肉和牛筋燙煮3-4分鐘後撈出

2.另煮滾5杯水，加煮牛筋料、牛肉、牛筋用大火煮5分鐘

3.改小火煮約1個半小時取出牛肉，再煮半小時後取出牛筋，待涼切塊

4.白蘿蔔切塊、薑切片、紅蔥頭切對半，大蒜切半、蔥切蔥段

5.起鍋熱油放入薑片、紅蔥頭、大蒜、蔥段爆香

6.放入牛肉和牛筋，淋下紹興酒、醬油、蠔油、煮牛肉的湯汁燒煮

7.砂鍋內放入蘿蔔塊，將炒鍋內食材舀入，砂鍋內燒煮30分鐘

7.以大火煮滾，再改小火燜煮至食材軟嫩，加入鹽、紹興酒、撒上青蒜絲燜煮1分鐘

廚師叮嚀：

1.沒有陳皮可用白胡椒粒或黑胡椒粒取代，同樣也有去腥效果

2.挑選砂鍋時，內鍋材質為光滑面較耐煮，內面為粗糙面則不耐煮



轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/29707057