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材料：

萬巒豬腳1/2隻、高麗菜乾150公克、酸菜200公克、蒜苗2根、乾辣椒10根、蒜頭3瓣

調味料：

日本干貝粉1大匙、紹興酒2大匙、醋3大匙、冷壓芝麻油2大匙

做法：

1.酸菜切片，滾水中放入酸菜、高麗菜乾川燙後瀝水

2.豬腳切塊、蒜頭切片、乾辣椒切段、蒜苗切斜段備用

3.起鍋倒入芝麻油，放入蒜頭及乾辣椒爆香，嗆入酒、豬腳塊、高麗菜乾、酸菜拌炒

4.再放入蒜苗、日本干貝粉調味，起鍋前淋入白醋即可

程安琪 老師-鮑魚淋繡球

材料：

冷凍貝鮑1包、絞肉300公克、老豆腐1方塊、蛋2個、香菇3朵、金華火腿1小塊、芥蘭菜葉5片、高湯1杯

調味料：

鹽1/3茶匙、水2大匙、太白粉2茶匙、麻油1/4茶匙

做法：

1.絞肉剁細、豆腐壓泥擠乾水份、火腿肉切絲備用

2.容器中放入絞肉，加入鹽、水抓勻攪散，加入太白粉、麻油、老豆腐成為餡料

3.起鍋將蛋煎成蛋皮後切絲備用

4.盤中放入蛋絲、火腿絲、香菇絲、芥蘭絲抓勻混合

5.將餡料作成小肉丸後放入絲料上沾滾成為繡球丸子

6.將丸子移入蒸鍋，以中大火蒸8分鐘至熟取出

7.將鮑魚切片備用

8.起鍋熱油放入鮑片、干貝及鮑片湯汁，加高湯、少許鹽調味

9.倒入少許水、太白粉水芶薄芡，加入麻油調味

10.取出蒸好的繡球，淋上鮑片、干貝及湯汁即可



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