駱進漢師傅-沙茶洋蔥蟹淋蛋
材料：
鮮蟹3隻、洋蔥1/2個、柴魚片少許、蔥2支、雞蛋3個
調味料：
沙茶醬2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、糖1/2大匙、水2碗
做法：
1.洋蔥切絲、蔥切花備用
2.鮮蟹切開以水沖洗，切剪成塊並將蟹腳以刀背拍扁
3.砂鍋內放入沙拉油、洋蔥絲拌炒，加入醬油、水、柴魚片、味醂燜煮至滾
4.再加入沙茶醬、糖調味
5.沿著鍋邊放入蟹身、中間放上蟹角，上層蓋上蟹殼燜煮3分鐘，撒入半份蔥花
6.加入蛋汁煮熟，燜煮1分鐘後熄火，撒上蔥花即可
李梅仙 老師-雪芹豆魚雙拼
材料：
豆腐皮2張、豆芽1/2斤、蒜4粒、蔥1支、香菜1支、芹菜5顆、蕃茄1粒
調味料：
醬油膏1小匙、芝麻醬1小匙、白醋1又1/4小匙、花椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、辣油1小匙、冷開水1大匙、棉糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、黃色芥末2大匙、養樂多1瓶、鹽少許
做法：
1.芹菜切小段，加少許鹽，川燙後撈出漂涼，綠豆芽加蓋略燜，川燙後撈出瀝乾
2.黃芥末粉添入少許水調勻，放在加熱的鍋蓋上或漏勺上加熱嗆出香味
3.再加入養樂多、棉糖混合成為芥末醬汁
4.芝麻醬加水調化，加醋、醬油膏、白胡椒、花椒粉、棉糖、辣油、蒜末、蔥花、鹽
5.再加入香油成為芝麻綜合醬汁
6.豆腐皮切成適當大小包入豆芽捲成條狀，蕃茄切薄片備用
7.平底鍋熱油放入豆腐皮條，用小火煎至兩面焦黃後切成小段
8.將蕃茄片盛盤，排上芹菜段及豆魚，分別淋上芥末醬汁和芝麻綜合醬汁即可
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/30790600
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