sjcandy0208的部落格

材料：

冷凍貝鮑2包、杏鮑菇2支、西洋生菜1/2球、蔥1支、薑2片

調味料：

酒1大匙、高湯1杯、蠔油1大匙、醬油1/2大匙、太白粉1大匙、鹽1小匙、油2大匙

做法：

1.鮑魚橫面切片、杏鮑菇切片、生菜用手剝碎備用

2.起鍋煮滾水，加入鹽、生菜快速川燙後撈出瀝乾，排入盤底

3.起鍋熱油放入蔥、薑爆香，加入酒、高湯及鮑魚湯汁

4.取出蔥、薑，加入醬油、蠔油調味

5.滾水中放入杏鮑菇片川燙至軟，取出瀝乾備用

6.鍋內加入鮑魚片、鮮貝、杏鮑菇燴煮，淋下太白粉水邊煮邊攪拌

7.等到湯汁呈現濃稠狀後熄火，盛出食材放於生菜上即可

駱進漢師傅-爆皮滷白菜

材料：

乾豬皮200公克、白菜1/2顆、香菇3朵、扁魚50公克、蒜酥3大匙、油蔥酥2大匙、水2碗、香菜1根

調味料：

味醂1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1小匙

做法：

1.白菜去蒂頭後切長段

2.起鍋熱油放入扁魚片拌炒爆香，加入香菇、白菜段、醬油、味醂調味

3.加入水、乾豬皮燜煮，加糖及半份油蔥酥煮開，淋入太白粉水、半份蒜酥拌勻熄火

4.盛盤撒入胡椒粉、蒜酥、油蔥酥，撒上香菜即可

廚師叮嚀：

1.乾豬皮料理前要先用熱水泡1小時

柯俊年 老師-富貴蝦球

材料：

豬絞肉200公克、蝦仁400公克、雞蛋1顆、干貝40公克、白蘿蔔150公克、紅蘿蔔150公克、香菜20公克

調味料：

太白粉2大匙、酒1大匙、蠔油1大匙、日本干貝粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、高湯600cc

做法

1.白蘿蔔、紅蘿蔔切丁、蝦仁剁碎備用

2.高湯煮開，放入白蘿蔔、紅蘿蔔、干貝燒煮10分鐘，加入干貝粉、胡椒粉調味

3.容器內的蝦泥、豬絞肉混合，加入雞蛋、日本干貝粉、蠔油調味抓勻

4.加入胡椒粉、米酒、香油、太白粉攪拌，均勻成為餡料

5.將餡料作成蝦丸，放入已抹油的蒸盤上，以大火蒸10分鐘；香菜切碎備用

6.蒸好的蝦球放入湯中2分鐘後加太白粉水，淋入香油盛盤並灑上香菜即可



轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/30813204