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播出時間：02/10(二)

料理對決主題：我變我變我變變變！一顆蕃茄變出好料理

老饕評審團：程安琪 蔡萬利 辜惠雪



來賓 郭泰王師傅

菜名 紅茄魚球


主材料：
魚片、蝦仁、金華火腿、馬蹄、蛋白、牛蕃茄、捲鬚菜、蕃茄醬、糖、甜豆、番茄泥、太白粉
醬汁材料：
牛奶、蕃茄泥、綜合香料、糖、鹽、陳醋

作法：

牛蕃茄劃十字後燙水去皮，切成六等，份去子擦乾備用。
魚片、蝦泥、馬蹄、金華火腿摔打起膠後沾少許太白粉、黏上牛蕃茄片，下鍋煎香後再入烤箱烤10分。
牛奶、蕃茄泥、綜合香料、糖、鹽入鍋煮滾灑少許陳醋即為醬汁備用。
蛋白打發塑型為長條狀入滾水中煮熟，再入油鍋煎香，盛盤後將蕃茄捲放上，淋上醬汁即可。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 蕃茄炒蛋 / 蕃茄蛋煎湯


蕃茄炒蛋材料：
主材料：
土蕃茄2顆、雞蛋5顆、蔥2支、鹽1.5匙、糖3小匙、乳瑪琳1大匙、沙拉油1大匙
蕃茄蛋煎湯材料：
主材料：
雞蛋2粒、蕃茄1粒、筍片適量、木耳1片、菠菜、雞高湯6碗、冬粉1把、鹽、紅蔥油、雞粉

蕃茄炒蛋作法：

蕃茄切丁，蔥切小段，雞蛋打散備用。
熱鍋以沙拉油潤鍋後將雞蛋倒入，凝固後快速倒出備用。
鍋中放入乳瑪琳融化後入蔥段爆香，再入蕃茄加鹽炒出水份，倒入半熟的蛋炒勻即可。
蕃茄蛋煎湯作法：

蕃茄切片備用。
雞蛋打散，入鍋煎兩面黃後入高湯、筍片、木耳片、蕃茄片，以雞粉、鹽調味，加入冬粉、紅蔥油、菠菜煮滾後起鍋即可。




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