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播出時間：02/11(三)

料理對決主題：學到就是賺到！牛年最牛的麵！看到牛肉麵也能吃得到！

老饕評審團：謝宜芳 張麗蓉 林美慧



來賓 劉宜敏

菜名 清燉牛尾拉麵

材料：
(餐廳價格一份170元)(成本92元)
主材料：
牛尾180-200g(80元)、枸杞(1元)、老薑(1元)、青江菜(4元)、青蔥(1元)、白蘿蔔(5元)、麵團
清燉高湯材料：
水1公升、鹽8g、陳年老酒20cc

作法：

牛尾於沸水中川燙，撈出去除多餘肥油和雜物。
青江菜去頭，白蘿蔔切片川燙，青蔥切蔥花備用。
將清燉高湯材料拌勻。
牛尾入燉盅，加湯水至滿，再加入枸杞、老薑，移入蒸籠蒸2小時。
將做好的麵團溜條，拉製成麵後，入大火煮滾的水中略煮10秒，撈出盛碗。
碗中加入蒸好的元盅牛尾、青江菜、白蘿蔔片，滴入數滴陳年老酒，撒上蔥花即完成此道料理。


來賓 David

菜名 紅燒牛肉麵


材料：
(餐廳價格一份130元)(成本50元)
主材料：(20份材料共1000元)
牛骨(50元)、牛腱3.5斤(700元)、洋蔥1顆(10元)、剝皮蒜頭30-40g(10元)、老薑30-40g(10元)、醬油300g(30元)、牛油少許(30元)、辣豆瓣醬1/2杯(30元)、豆瓣醬1杯(20元)、八角(5元)、花椒(5元)、糖、波斯香料、蔥花

作法：

牛骨川燙入鍋煮2-3小時成為牛骨高湯。
蕃茄切小塊，鍋中入油，將蕃茄放入，開小火煮至熟爛，撈出備用。
洋蔥切對半，將1/4洋蔥切絲；蒜頭、老薑拍碎。
洋蔥入鍋略炒，加入辣豆瓣醬炒香，再放入蒜頭、老薑，最後加豆瓣醬、醬油煮滾，關火即成紅燒醬。
取牛骨高湯，將剩餘洋蔥放入，再加入牛油煮滾。
牛腱切塊，加入湯中煮滾。
倒入燒好的蕃茄、紅燒醬煮滾，再下八角、花椒，以糖、波斯香料調味，煮1小時。
起一鍋水將麵煮熟放入碗中。
碗中倒入煮好的紅燒湯汁，加上少許的牛骨高湯，撒上蔥花即完成此道料理。


轉貼自冰冰好料理