鮑參翅烏骨雞
‧播出日期：96.2.12
‧主廚大師：陳潤祺
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‧主料A
烏骨雞 1隻
鮑魚 1罐
海參 12塊
排翅
‧其他
老雞 一隻
金華火腿 一斤
豬後腿肉 一斤
開陽 半碗
白椒粒 少許
干貝 半碗
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用小火將開陽炒香備用。老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳川燙後備用
將老母雞、金華火腿、豬肉、雞腳、干貝、白胡椒放入鍋中加水用小火慢煮五小時
接著加入炒過的開洋繼續煮1小時，過濾雜質後即為高湯
烏骨雞川燙後放入鍋中，加入魚翅、鮑魚、海參及高湯，加鹽調味後，密封蒸兩小時
森林式牛排
‧播出日期：96.2.13
‧主廚大師：林明珠
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‧主料
沙朗牛排 2片
‧醬汁
奶油 2大匙
蒜頭 2個
洋蔥 1/4個
培根片 2片
洋菇 4朵
新鮮香菇 4朵
黑胡椒(粗碎) 1大匙
白蘭地 2大匙
鮮奶油 0.5杯
‧配菜
青花菜 1/2朵
洋芋 2顆
胡蘿蔔 半條
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用鹽與黑胡椒將牛排醃十分鐘
在平底鍋倒入少許沙拉油，將牛排煎至想要的熟度後將牛排取出.
用同一個鍋子用奶油.將蒜末.洋蔥末.培根炒香，接著加入菇類炒軟，灑上黑胡椒
加入白蘭地或威士略煮後.加入少許的高湯與鮮奶油濃縮後調味，即為醬汁
另外用一個小湯鍋將所有蔬菜燙熟
將牛排及蔬菜排盤，淋上醬汁即可
酥盒沙拉
‧播出日期：96.2.13
‧主廚大師：林明珠
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‧主料
新鮮蔬果 一盤
起酥皮 4張
蛋 1個
‧油醋醬汁
橄欖油 6大匙
醋 2大匙
鹽 些許
胡椒 些許
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油醋醬汁:將所有材料用shake杯搖均勻即可備用
預熱烤箱至210度C.
將起酥皮切成圓型再另外切一個上蓋中間用蛋液黏著.表面刷上蛋液入烤箱烤至金黃後取出備用
將沙拉拌上醬汁後放置於起酥盒即可享用
奶酪Panna Cotta(義式鮮奶酪)
‧播出日期：96.2.13
‧主廚大師：林明珠
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‧主料
鮮奶油 1.5杯
吉力丁 5片
鮮奶 1.5杯
‧調味料
糖 3大匙
‧其他
草莓
薄荷葉
百香果
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將吉力丁用泡冰水泡軟
用小火 將鮮奶和糖先煮溶化
溶化後熄火並加入泡好的吉力丁 再與鮮奶油拌勻即可入模冰
利用草莓、薄荷葉、百香果 來做裝飾即可完成。
大車蝦 野菜盛合天
‧播出日期：96.2.14
‧主廚大師：阿昌師
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‧主料
明蝦 數尾
地瓜 一條
芋頭 一條
牛蒡絲 一條
紫蘇 數片
海苔條 數條
茄子 一條
三葉芹 數根
蛋 一顆
低筋麵粉 100g
再來米粉 15g
玉米粉 15g
水 200cc
沙拉油 15cc
‧調味料
鰹魚醬油 6匙
淡口醬油 1匙
味霖 1匙
糖 0.5匙
薑片 3片
蘿蔔泥 1小碗
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將麵粉、再來米粉、玉米粉、水、蛋黃攪拌均勻成麵糊備用。
將明蝦抽除沙腸，紫蘇、三葉芹、海苔條、洗淨，地瓜、芋頭、牛蒡絲、茄子洗淨切片備用。
將上述材料先裹上一層低筋麵粉後，再放入麵糊中沾勻，等油滾熱後將其放入油炸，至金黃色即可。
將鰹魚醬油、淡味醬油、味霖、糖、薑片，攪拌均勻再放入蘿蔔泥做成醬汁。
金眼鯛荒煮
‧播出日期：96.2.14
‧主廚大師：阿昌師
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‧主料
金眼鯛 1尾
薑汁 1碗
牛蒡條 1條
白蘿蔔 1跟
紅蘿蔔 1根
椎茸 數朵
豆腐 1盒
針薑 1把
柚子絲 1碗
‧調味料
醬油 1小杯
麥芽 小塊
味霖 1匙
冰糖 數顆
米酒 半瓶
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金眼鯛洗淨去鳞去內臟，將魚放置鍋內倒入米酒，米酒需淹過魚身。
再將薑汁、椎茸、柚子絲、麥芽、味霖、冰糖放入一起煮。
滾了之後關至小火，用醬油調味後，將豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔放入悶煮一下使其入味。
裝盤放入針薑擺飾即可。
酒釀甜八寶
‧播出日期：96.2.15
‧主廚大師：黃景龍
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‧主料
圓糯米 450公克
甜酒釀 3大匙
‧調味料
黑棗 1顆
紅櫻桃 6粒
蓮子 10公克
葡萄乾 5公克
金棗餅 15公克
鳳梨片 3片
油 1杯
桂圓湯 200cc
‧其他
細砂糖. 40公克
玉米粉 少許
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圓糯米洗乾淨後泡水約10分鐘，將糯米放HOTPAN內鍋，加入1.6杯水煮七分鐘，放入外鍋中悶八分鐘。
在煮好的糯米飯中加入甜酒釀. 細砂糖及油攪拌均勻.
取一個碗公抹上少許的油後. 依個人喜好順序排入蜜餞水果料
加入調味好的酒釀糯米飯蒸5分鐘.
將桂圓湯煮滾加入少許玉米粉勾芡，做成醬汁
取出蒸好的糯米飯後到扣在盤中，淋上醬汁就完成了酒釀甜八寶
酒釀豆瓣魚
‧播出日期：96.2.15
‧主廚大師：黃景龍
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‧主料
鹽水吳郭魚 3尾
‧調味料
豬絞肉 100公克
蔥花 30公克
蒜末 20公克
薑末 20公克
油 少許
‧其他
甜酒釀 2大匙
辣豆辦醬 1大匙
白醋 1小匙
番茄醬 1小匙
水 5杯
玉米粉 少許
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將魚清洗乾淨 ，兩面各劃一刀後，放入熱水煮2分鐘取出
鍋燒熱將加入辣豆辦醬.豬絞肉.蒜末.薑末爆香.
加入甜酒釀.番茄醬及水煮開後，放入吳郭魚悶煮入味
起鍋前加入豆腐煮2分鐘，將魚取出放至於盤上。
將鍋中的湯汁芶芡後灑上蔥花，將湯汁淋在魚上即可
白玉蒸鮮魚
‧播出日期：96.2.16
‧主廚大師：邱平興
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‧主料
魚肉(鱈魚.鯛魚片.石斑魚) 100~150g
豆腐 1盒
檸檬 1顆
‧油醋醬汁
昆布醬 1茶匙
白醬油 1茶匙
胡椒粉 少許
薑絲 少許
香菜 2支
橄欖油 1茶匙
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將魚片用檸檬汁，水、胡椒粉醃約10分中後取出，沾上少許太白粉後備用。
豆腐橫切成兩塊，再切成四片後放在盤中，放上魚片並淋上醬油後蒸約6分鐘
蒸好後淋上橄欖油，並放上薑絲與香菜，就完成了。
鮮百合蝦片
‧播出日期：96.2.16
‧主廚大師：邱平興
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‧主料
日本鮮百合 100g
鮮腕豆 50g
鮮蝦仁片(宜選大粒鮮蝦仁) 150g
雞蛋 1顆
‧油醋醬汁
鹽 適量
白醋 適量
太白粉 適量
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鮮蝦仁加太白粉、鹽及白醋清洗後，用冷水沖5分鐘。
擦除多餘水份後，加鹽攪拌至表面有黏性時加蛋白，拌勻後再加適量的太白粉拌勻，醃兩個小時備用。
起油鍋，加入3大匙油，油溫約80度時放入蝦仁炒熟後，取出備用。
百合扳開切適合的大小，放入鍋中略炒後加少許水將百合煮熟，加入腕豆仁及蝦片拌炒，用少許鹽調味後芶
薄芡，起鍋前在鍋邊加些白醋就完成了。
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