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印尼辣椒魚

‧播出日期：96.2.5
‧主廚大師：吳恩文
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‧主料
1. 鯧魚 一隻
‧調味料
1. 蔥 三根
2. 辣椒 二根
3. 大蒜 3粒
4. 薑 一塊

‧其他
1. 蕃茄醬 三湯匙
2. 檸檬 半顆
3. 魚露 一湯匙

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1. 鯧魚洗淨備用
2. 蔥,辣椒,大蒜,薑切碎備用
3. 起油鍋,將魚兩面煎熟,裝盤備用另熱鍋,放入三湯匙油,油熱放入所有材料略為拌炒,再放入蕃茄醬,檸檬汁及魚露略炒,淋上魚即可



泰式涼拌海鮮


‧播出日期：96.2.5
‧主廚大師：吳恩文
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‧主料
1. 芹菜 約十枝
2. 透抽 一隻
3. 明蝦 10隻
‧調味料
1. 洋蔥 四分之一個
2. 小蕃茄 約十粒
‧其他
1. 泰式酸辣醬 半碗
2. 檸檬 一顆
3. 魚露 一湯匙
4. 辣椒粉 少許


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1. 芹菜洗淨切段,洋蔥切絲,小蕃茄切半備用
2. 檸檬榨汁備用
3. 透抽去膜洗淨,內側切花,明蝦去殼開背,汆燙至熟備用
4. 將所有材料置於大碗內,放入所有調味料,拌勻裝盤即可
5. 可視個人口味調整魚露,檸檬汁,辣椒粉之份量



烘烤蘿蘭塔


‧播出日期：96.2.6
‧主廚大師：劉瑞光
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‧主料A
1. 橄欖油 80克
2. 紅蔥末 50克
3. 洋蔥絲 200克
4. 紅甜椒 80克
5. 青甜椒 80克
6. 培根肉(燻肉) 80克
7. 番茄絲 80克
‧主料B
1. 雞蛋 13顆
2. 奶油 60克
3. 起酥皮 1片(15cm*15cm)
‧主料C
1. 無糖優格 1瓶
2. 蔓越莓果實 1盒
3. 胡椒鹽 1瓶


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1. 將材料A 1-8依順序放入砂鍋炒香，適量放入楜椒鹽調味。
2. 將13顆雞蛋打散勻加入作法1，炒鍋入拌勻
3. 將平底鍋塗抹奶油勻，再放入起酥皮，再將炒鍋內容物放入起酥皮上放勻，再以文火加蓋烘烤25分鐘。
4. 25分鐘後起鍋切片。
5. 沾醬：無糖優格+蔓越莓果實(壓碎)。


美顏紅豆飯


‧播出日期：96.2.7
‧主廚大師：張湘寧
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‧主料
1. 白米 1杯
2. 紅豆 1/2杯
3. 黑糯米 1/2杯
4. 海洋底層水 2杯
5. 黑糖 2大匙


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1. 先把紅豆與黑糯米洗淨，加入2杯海洋底層水浸泡一晚（至少十小時）備用。
2. 生米1杯洗好浸泡一下備用，先將1杯混合好的紅豆和黑糯米放入HOTPAN內鍋，加一杯海洋底層水，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
3. 再加入洗好的白米，再加一杯海洋底層水，攪拌一下，再蓋上鍋蓋煮10分鐘。
4. 加入黑糖拌勻，蓋上鍋蓋轉小火，煮到鍋蓋邊冒煙即可熄火，放入HotPan外鍋燜20分鐘，開蓋後稍微拌勻之後即可。
‧營養小秘訣：
紅豆和黑糯米放在室溫下浸泡即可。不要放入冰箱浸泡，溫度太冷會泡不軟。



玫瑰排骨


‧播出日期：96.2.7
‧主廚大師：張湘寧
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‧主料
1. 小排 1斤
2. 玫瑰花 6錢
3. 香菇 4大朵
4. 核桃 10粒
5. 海洋底層水 1瓶
6. 油 2大匙

‧醃肉料
1. 醬油 2大匙
2. 蜂蜜 1大匙
3. 米酒 2大匙


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1. 玫瑰花洗淨加入1罐海洋底層水煮開，後熄火浸泡20分鐘，過濾出玫瑰花汁
2. 小排骨剁小塊洗淨，拌入醃肉料醃20分鐘後撈起
3. 香菇洗淨切塊。洗淨去皮切塊。
4. 鍋中放入2大匙的油，放入核桃、醃好的小排炒3分鐘直到小排表面變色，再加入玫瑰花汁、香菇，和剩下的醃肉料，大火煮滾後，轉小火煮20分鐘直到湯汁收縮，熄火後灑上玫瑰花悶1分鐘即可


雪耳竹笙女鍋


‧播出日期：96.2.7
‧主廚大師：張湘寧
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‧主料
1. 竹笙 30公克
2. 雪耳（白木耳） 30公克
3. 山藥 300公克
4. 枸杞 2湯匙
5. 薑 3片
6. 蔥 1條
7. 無糖豆漿 1瓶500cc
8. 海洋底層水 1罐600cc
9. 鹽 少許
10. 大豆苗 300g


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1. 竹笙洗淨泡水膨脹後，切去頭、尾備用。
2. 海洋底層水加入薑片煮滾，放入竹笙煮5分鐘，去除竹笙的異味。撈起瀝乾。
3. 白木耳用海洋底層水浸軟、去蒂，切細碎。
4. 山藥洗淨去皮，切成滾刀塊狀備用
5. 湯鍋中加入海洋底層水和無糖豆漿，將竹笙、雪耳放入鍋中煮滾（約10分鐘）
6. 撈除浮沫，轉中火加入山藥再煮10分鐘後，放入豆芽苗，加鹽調味，最後灑上枸杞即可。



煨滷原木花菇


‧播出日期：96.2.8
‧主廚大師：邱平興
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‧主料
1. 大朵原木花菇 6朵
2. 冬筍 250克

‧油醋醬汁
1. 森醬油 1茶匙
2. 麻油 1茶匙
3. 太白粉 適量


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1. 花菇泡軟後蒸或煮約6小時，保留備用。
2. 冬筍滾水入鍋煮約1小時，帶湯泡冷，去殼去老粗部分播成小塊。
3. 花菇連原湯入鍋加入冬筍後放調味料，將汁收乾後芶芡淋上麻油即可裝上盤。


牛腩煨花菇


‧播出日期：96.2.8
‧主廚大師：邱平興
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‧主料
1. 台灣牛腩 150g
2. 日本花菇 3朵
3. 蕃茄 1個
4. 蒜苗 1支
5. 洋蔥 80g
6. 薑末 5g
7. 紅蘿蔔 250g


‧油醋醬汁
8. 森醬油 1/2茶匙
9. 味霖 1茶匙
10. 大麥黑醋 1茶匙
11. 太白粉 適量


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1. 滾水將牛腩入鍋同時加入紅蘿蔔煮約2小時，見熟透熄火將牛腩泡在原湯裡至冷透，在取出切片備用。
2. 花菇泡軟後用蒸或煮約6小時取出，以一切成四片備用。
3. 洋蔥入鍋略炒香加入薑末後加入香菇帶原汁及牛腩帶原汁，用味霖及大黑麥醋入鍋調味，煮約10分鐘時再加入香菇醬油，再把湯汁收乾，番茄入鍋溫熱芶芡，加上蒜苗即可上盤。



花生軟糖


‧播出日期：96.2.9
‧主廚大師：孟兆慶
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‧主料
1. 麥芽糖 140 g
2. 細砂糖 60 g
3. 水 75 g
4. 鹽 1/2 t
5. 玉米粉 1 又1/2t
6. 水 1 又1/2t
7. 熟花生 200 g
8. 沙拉油 1 t


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1. 麥芽糖加細砂糖、水及鹽，用小火煮至121℃。
2. 玉米粉加水調勻後，直接加入1.項的熱糖漿中攪勻。
3. 熄火後加入熟花生及沙拉油，混合均勻後鋪在正方形的模型內(18x18公分)。
4. 待凝固後，即可切割成塊狀。


太妃沙瓦琳


‧播出日期：96.2.9
‧主廚大師：孟兆慶
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‧主料
1. 無鹽奶油 110 g
2. 低筋麵粉 85 g
3. 糖粉 70 g
4. 杏仁粉 20 g
5. 即溶咖啡粉 1/2 t
6. 蛋黃 50 g (約3個)
7. 牛奶 2t


‧內餡
8. 細砂糖 50 g
9. 動物性鮮奶油 40 g
10. 苦甜巧克力 15 g


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1. 無鹽奶油在室溫軟化，分別加入低筋麵粉以及糖粉，先用橡皮刮刀稍微拌合。
2. 改用攪拌機由慢速至快速攪拌均勻，呈光滑細緻的糊狀。
3. 加入杏仁粉及即溶咖啡粉，再分別加入蛋黃及牛奶，繼續攪呈均勻麵糊。
4. 將麵糊塡入烤模內約九分滿。
5. 烤箱預熱後，以上火180°C、下火180°C烘烤約20分鐘左右。
6. 內餡：細砂糖用小火煮呈焦糖狀，熄火後再慢慢加入已加溫的動物性鮮奶油。
7. 最後加入苦甜巧克力攪拌均勻即成內餡。
8. 將適量內餡塡入蛋糕體的中心即可。




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