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今日大廚：鄭玉珠師姊
90年受證，法號明攝，61歲，隨緣素6年
◎料理名稱：冬粉蟳絲煲
材 料：大白菜、冬粉、素蟳絲、黑木耳、豆皮、蛋、金針菇、紅蘿蔔、香菇
調味料：鹽巴、香菇粉、黑醋、香油、沙拉油、五香粉、素蠔油
作 法：
1. 香菇洗淨不泡水，等待軟化後切細絲，接著用素蠔油、五香粉、香菇粉、香油，醃約二十分鐘，再放入鍋中炒香後撈出備用。
2. 大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、豆皮切細絲；素蟳絲剝散；冬粉洗淨備用。
3. 鍋內倒入沙拉油2碗、香油1碗燒熱，再將2顆蛋打散倒進鍋內，用鍋鏟快速攪動煮成蛋酥後撈出；再將豆皮油炸備用。
4.
鍋中留少許油，放入白菜梗、黑木耳、紅蘿蔔及香菇炒香，然後放入白菜葉，再倒入清水並蓋過食材，再加金針菇、香菇粉及鹽巴，待煮滾後起鍋倒入以冬粉鋪底的湯鍋或砂鍋中，然後放入素蟳絲、豆包與蛋酥煮滾即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
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