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今日大廚：姚銘家
◎料理名稱：鰻天過海
材 料：豆包3片、紫菜3張、竹筍1支、金針菇1小把、香菇6朵、當歸半片、枸杞12粒、川芎少許、紅蘿蔔6片、青江菜12支、山藥1小段、麵粉少許
調味料：香油2匙、糖1/2匙、米酒1/2匙、醬油3匙、高湯1匙半、太白粉少許
作 法：
1、竹筍、香菇切絲；山藥、紅蘿蔔切片後和青江菜一起汆燙備用；麵粉加水調成麵糊。
2、起油鍋，放入醬油、糖、高湯及竹筍、香菇、金針菇拌炒，加少許水，煮到收乾即成餡料待用。
3、先放上一張紫菜，再放上一片豆包，最後擺上餡料，捲成長條狀，抹上少許麵糊封口，入油鍋炸至金黃後撈起，以四刀切成五段，即為素鰻。
4、起油鍋加入醬油、糖、高湯拌勻，鍋熱後加少許水，再放入素鰻、當歸、枸杞、川芎，拌炒至水份收乾，用太白粉水勾少許芡後起鍋備用。
5、將汆燙好的菜心與山藥、紅蘿蔔擺盤，中間放上紅燒好的素鰻即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
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