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今日大廚：邱敬之
◎料理名稱：翠絲杏菇捲
材 料：杏鮑菇、小黃瓜、芹菜、豆薯、辣椒、嫩薑
調味料：番茄醬、白醋、砂糖、醬油膏、辣椒醬、香油、鹽、香菇粉
作 法：
1.
將杏鮑菇切成1公分厚片，並於其中一面打花；取一段芹菜梗、辣椒切末，再加入砂糖、辣椒醬、番茄醬、醬油膏、白醋、香油拌勻成五味醬備用。
2. 將打花的杏鮑菇與芹菜分別燙熟後再泡入冰水中。
3.小黃瓜、辣椒切絲後洗水，抓上鹽、砂糖、白醋後置於盤底。
4.豆薯去皮切成3公分長條，以杏鮑菇片捲起，再用芹菜絲綁緊，排放在小黃瓜絲和辣椒絲上，最後淋上五味醬即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
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