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今日大廚：崔東蓮師姊

◎料理名稱：黑糖糕

材　料：黑糖半斤、中筋麵粉半斤、太白粉4兩、泡打粉1茶匙、熟白芝麻適量

作　法：
1. 將黑糖以及500c.c.的冷水放入鍋中，用大火煮至80℃時熄火，接著起鍋倒入攪拌碗中，再倒入過篩的中筋麵粉、太白粉和泡打粉拌勻。
2. 接著倒入模型，輕敲幾下減少氣泡，用大火蒸約五分鐘後，再關小火繼續蒸20分鐘，起鍋前掀開鍋蓋，趁熱撒上少許白芝麻即可。

注意事項：
1. 水的溫度不可太高，火候控制要特別注意。
2. 掀開鍋蓋時，水滴不可滴到黑糖糕，不然會有凹洞。





◎料理名稱：菠菜捲

材　料：中筋麵粉100g、太白粉50g、苜蓿芽、菠菜、蘋果、素鬆、花生粉、沙拉醬

調味料：鹽

作　法：
1. 先將菠菜切小丁與200c.c.的清水，放入果汁機中打勻，再將菠菜汁與中筋麵粉、太白粉拌勻，即為波菜粉漿。
2. 以平底鍋起油鍋，倒入一瓢的波菜粉漿，煎成薄餅後起鍋放涼。
3. 將蘋果切長條備用。
4. 接著將菠菜薄餅，鋪上苜蓿芽、蘋果、素鬆、花生粉、沙拉後，捲成圓筒狀即可。





轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站