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今日大廚：徐金生師兄

◎料理名稱：千層酥餅

材　料：中筋麵粉１斤、奶油３兩、低筋麵粉１斤半、奶油１斤、白細砂糖３兩、50℃熱水適量

饀　料：棗泥１斤、核桃４兩、芋頭泥１斤、松子２兩

作　法：
1. 先將中筋麵粉放在料理台，中間撥開放入３兩的奶油、白細砂糖，以及適量的熱水將白糖溶化後揉成麵團，接著攤開醒麵約25至30分鐘放涼即為油皮。
2. 將低筋麵粉加上１斤的奶油拌勻，即為油酥。
3. 核桃、松子分別炸熟後起鍋放涼。
4. 將核桃切碎與棗泥拌勻，松子與芋頭泥和勻後，各捏成小塊備用。
5. 取一兩重的油皮，包入一點五兩重的油酥後，稍微醒一下。
6. 將油酥皮擀開成長條狀後，再左右對折重疊，接著擀開並對折後，醒約十分鐘，
7. 最後再擀成長形薄片後，捲成圓筒狀，然後由中間切開後壓平，再將切口面朝下擀開，把核桃棗泥放入切口面，包成圓餅狀。
8. 松子芋頭泥，則包成水餃狀後，分別放入漏杓，以180℃的熱油，炸至酥黃後起鍋即可。




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