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偷吃步
炸出酥鬆宜蘭卜肉
運用發粉而使宜蘭卜肉酥鬆脆口。

里肌肉200g、低筋麵粉300g
水250cc、蛋*1
發粉30g(2大匙)
檸檬汁適量
調味料：
鹽1/2匙、蒜泥少許
胡椒粉、香油各少許

製作方法:
1.取水晶碗拌入低筋麵粉、水、油、蛋、發粉、檸檬汁拌勻成麵糊備用。

2.里肌肉切粗條狀放入水晶碗中加一大匙水、調味料拌勻後，醃10分鐘備用。

3.備一油鍋待油溫高達140度，將做法2的里肌肉沾上麵糊後下油鍋炸2分鐘，即可起鍋擺盤。



清廚房
炒米粉做越南春捲
運用越南春捲皮，輕鬆拼剩餘炒米粉的妙招。

炒米粉半碗、高麗菜絲
越南春捲皮2~3片
小黃瓜條、燒雞醬

製作方法:
1.越南春捲皮泡入水中沾濕立即拿起，並放在沾板上25~30秒慢慢變軟，備用。

2.在越南春捲皮上依序鋪上高麗菜絲、適量的炒米粉及小黃瓜條，捲起，備用。

3.熱一油鍋，以半煎炸的方式將作法2煎炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油，切對半，沾燒雞醬即可食用。



清廚房
洋芋片做可樂餅
將洋芋片和水，加入配料炸成的小點心。

洋芋片50g、玉米粒1大匙
水2.5大匙、洋蔥末1大匙
麵粉、蛋液、麵包粉

製作方法:
1.將洋芋片揑碎及水2.5大匙置入調理機中打成濃稠糊狀，取出置入水晶碗，接著加入玉米粒、洋蔥末拌勻，備用。

2.取適量的作法1將之揉整成厚圓餅狀，並依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，備用。

3.熱油鍋，以150度油溫將作法2炸至金黃色即可。



偷吃步
炸出皮酥肉嫩的獅子頭
在絞肉餡內加入愛玉，輕鬆製成皮酥肉嫩的獅子頭。

愛玉2大匙、絞肉300公克
荸薺末、蛋1個
大白菜1個、香菇4朵
調味料：
鹽1小匙、醬油1大匙

製作方法:
1.取一水晶碗將絞肉拌入鹽、蛋、荸薺末拌勻，加入壓粹的愛玉拌勻，摔打出筋後分成大小一致的肉丸子備用。

2.熱一油鍋，將做法1肉丸外表炸至焦黃即成獅子頭。

3.將大白菜、香菇放大鍋中，再加入醬油、鹽 1/2小匙、水 1杯及炸好的獅子頭同煮，至白菜軟爛即可食用。



偷吃步
簡易製作雞肉飯
輕鬆運用紅蔥頭所炸出的油，製成美味可口的雞肉飯。

雞肉絲適量、雞油
紅蔥頭、白飯
醬汁：
醬油2匙、米酒1匙
味醂1匙

製作方法:
1.鍋子燒熱倒入雞油將紅蔥頭碎爆炒至酥後撈起，濾出紅蔥頭。

2.取一炒鍋放入醬油、米酒、味醂小火煮滾後，加入雞油拌勻後，淋在放滿雞絲的飯上即可。


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