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潘盟仁~日式 石狩鍋

【食材】新鮮鮭魚 500g、白蘿蔔半條、大白菜半顆、紅蘿蔔半條、珍珠馬鈴薯4個、蔥3根、豆腐2塊、柴魚片300g、味噌100g、味淋100 cc

【沾醬】醬油100cc、味淋100cc、檸檬汁100cc、柳丁汁100cc

【做法】

1、將柴魚片放入2000cc的水裡滾煮，水開之後放入白蘿蔔、紅蘿蔔，

續煮30分鐘

2、水滾後，將紅蘿蔔、白蘿蔔取出，湯頭倒入放了白菜鋪底的砂鍋，

然後加入味淋滾煮

3、川燙鮭魚至表面變色即可，放置一旁備用

4、將紅蘿蔔、白蘿蔔、燙熟去皮的珍珠馬鈴薯，及豆腐放入砂鍋

5、最後才將鮭魚放入砂鍋

6、接著用濾網置於砂鍋上方，將味噌壓平搗散入湯頭裡，

最後放上蔥段裝飾即可



王政彰~中式 山珍海味鍋

【食材】雪花豬 200g、雪花牛200g、軟絲1斤、干貝200g、粗麟油魚200g、香菜少許、蔥少許、青花菜 50g、天津白菜半顆、青蒜適量、金針菇200g、杏鮑菇200g、秀針菇200g、雪螺200g、蛤蠣200g、蒜頭 少許、蛋豆腐 200g、火鍋料少許、泡菜200g、紅蘿蔔少許、干貝粉2小匙、白胡椒粉少許、味琳少許、醬油 適量、香油適量、柴魚適量

【沾醬】沙茶醬1大匙、淡醬油1大匙、香油少許、辣椒適量、蔥花1大匙、香菜1大匙

【做法】

1、熱一油鍋，放入蔥段、蒜頭爆香之後，加入韓式泡菜拌炒片刻，

加水2000cc滾煮

2、待水開之後放入白菜，接著放入紅蘿蔔、少許鹽、干貝粉調味
3、燒另一鍋水，滴入少許米酒，依序將軟絲、鱈魚、干貝、螺肉

川燙去腥味，備用

4、將各式火鍋料放入湯底
5、將蛤蠣、川燙好的海鮮料放入火鍋中，接著加入火鍋料、豆腐

6、接著放入雪花牛、雪花豬等肉類，

最後放入青花菜、蒜苗點綴，即完成


轉貼自新食全食美官方網站食譜