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老饕評審團： 石耐勞 郭安娜 力地花
 蔡萬利(麻辣腸旺臭豆腐 / 臭豆腐春捲 )VS.吳文智(棒棒糖豬血糕 / 海鮮豬血糕燉飯)

麻辣腸旺臭豆腐 / 臭豆腐春捲
麻辣腸旺臭豆腐材料：
主材料：
臭豆腐、鴨血、滷大腸頭、麻糬、肉片、金針菇、乾辣椒、花椒粒、蔥、蒜、薑
調味料：
麻辣醬、高湯、花椒油
沾醬材料：
白醋、辣油、蔥花
臭豆腐春捲材料：
主材料：
臭豆腐、培根、起司絲、春捲皮、洋蔥、蒜末
調味料：
黑胡椒粒、巴西里末、鹽、糖

麻辣腸旺臭豆腐作法：
1.    鍋中入油，爆香蔥、蒜、薑、乾辣椒、花椒、麻辣醬，加入高湯即成麻辣鍋底。
2.    將臭豆腐、滷大腸頭入鍋，以小火燉煮入味。
3.    續加入麻糬、肉片、鴨血、金針菇等食材煮熟即完成此道料理。
臭豆腐春捲作法：
1.    起鍋炒香培根絲、洋蔥絲、蒜末。
2.    臭豆腐壓碎，與培根絲、洋蔥絲、蒜末、黑胡椒粒、巴西里末、鹽、糖、起司絲拌勻成內餡。
3.    春捲皮攤開，包入適量內餡，塑形成春捲。
4.    入鍋以140度油溫炸至酥脆，撈出瀝油排盤即完成此道料理。

棒棒糖豬血糕 / 海鮮豬血糕燉飯
棒棒糖豬血糕材料：
主材料：
豬血糕2片、香菜20g、蒜頭50g、糖3大匙、花生粉100g、醬油100cc、芥末粉50g、醬油膏100cc、甜辣醬50g、太白粉水
海鮮豬血糕燉飯材料：
主材料：
豬血糕1塊、洋蔥60g、蒜頭15g、草蝦150g、花枝120g、淡菜80g、鮮干貝80g、巴西里適量
蛤蜊高湯材料：
蛤蜊200g、水300cc、薑片少許、米酒少許
調味料：
茴香酒50cc、蛤蜊高湯300cc、起司40g、奶油30g

棒棒糖豬血糕作法：
1.    將豬血糕用圓形模壓成圓形，入蒸籠蒸約20分鐘備用。
2.    花生粉、芥末粉混合備用。
3.    取一鍋放入醬油、醬油膏、糖、水煮滾，勾芡後入蒜頭末、香菜末放涼備用。
4.    豬血糕用竹籤固定，刷上甜辣醬、醬油膏，沾上花生粉、香菜即完成此道料理。
海鮮豬血糕燉飯作法：
1.    豬血糕、洋蔥、蒜頭切碎備用。
2.    起鍋炒香洋蔥末、蒜頭末，加入草蝦、花枝、淡菜、鮮干貝、茴香酒備用。
3.    蛤蜊加入水、薑片、米酒煮至蛤蜊開，過濾後成為蛤蜊高湯。
4.    蛤蜊高湯加入豬血糕，煮滾加入海鮮料、起司、奶油，撒上巴西里即完成此道料理。 




轉貼自http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2009/12/29/1229-v.s.aspx