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辜惠雪老師
菜名：高纖饅頭
材料：
主材料：
中筋麵粉400g、高纖雜糧粉100g、細砂糖50克、鹽3克、天然酵素1克、乾酵母6克、溫水40克、牛奶240克(用奶粉48g，加水至240g調勻)、橄欖油20克、葡萄乾少許
作法：
1.酵母加溫水拌勻。
2.中筋麵粉400g、高纖雜糧粉100g、細砂糖50克、鹽3克拌勻。
*高纖雜糧粉可以增加健康概念
3.牛奶加入天然酵素拌勻，加入酵母水倒入乾粉中慢慢揉至成團，加入橄欖油，蓋保鮮膜發酵20分鐘。
*天然酵素可以幫助麵粉濕潤，麵團可以發得比較好，吃了也不會脹氣
4.用擀麵棍將麵團反覆壓至光滑，整成長方形，抹少許水，灑上葡萄乾。
5.捲成長柱狀再搓緊至密合無間隙，切段整形。
6.麵團放入蒸籠中，鍋中水燒滾再關火，將蒸籠放在熱水上，發酵15分鐘至麵團發酵漲大。
7.水煮滾再蒸12分鐘。
莊寶華老師
菜名：手工饅頭
材料：
主材料：
中筋麵粉12兩、酵母粉1茶匙、豆漿1又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、奶粉1大匙、黑糖4大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙、堅果、葡萄乾(泡蘭姆酒)
作法：
1.將中筋麵粉12兩、酵母粉1茶匙、豆漿1.5杯揉勻至光滑，醒60分鐘。
*因為各家的中筋麵粉成分多少有些不同，若是麵團黏性不夠，可再加入適量麵粉
*加入鮮奶除了可以像加水一樣使外皮更具Q性外，還可以增加奶香味，並使外皮色澤更加白
2.將步驟1的麵團加入低筋麵粉1/2杯、奶粉1大匙、黑糖4大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙拌至三光。
*加入黑糖更營養，加入沙拉油則是讓麵皮更光滑
3.麵團加入堅果和葡萄乾拌勻後切小份，整形後再醒30分鐘左右，至麵團漲到一倍大
4.將麵團放入蒸籠中，蒸10分鐘。
轉貼自冰冰好料理
菜名：高纖饅頭
材料：
主材料：
中筋麵粉400g、高纖雜糧粉100g、細砂糖50克、鹽3克、天然酵素1克、乾酵母6克、溫水40克、牛奶240克(用奶粉48g，加水至240g調勻)、橄欖油20克、葡萄乾少許
作法：
1.酵母加溫水拌勻。
2.中筋麵粉400g、高纖雜糧粉100g、細砂糖50克、鹽3克拌勻。
*高纖雜糧粉可以增加健康概念
3.牛奶加入天然酵素拌勻，加入酵母水倒入乾粉中慢慢揉至成團，加入橄欖油，蓋保鮮膜發酵20分鐘。
*天然酵素可以幫助麵粉濕潤，麵團可以發得比較好，吃了也不會脹氣
4.用擀麵棍將麵團反覆壓至光滑，整成長方形，抹少許水，灑上葡萄乾。
5.捲成長柱狀再搓緊至密合無間隙，切段整形。
6.麵團放入蒸籠中，鍋中水燒滾再關火，將蒸籠放在熱水上，發酵15分鐘至麵團發酵漲大。
7.水煮滾再蒸12分鐘。
莊寶華老師
菜名：手工饅頭
材料：
主材料：
中筋麵粉12兩、酵母粉1茶匙、豆漿1又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、奶粉1大匙、黑糖4大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙、堅果、葡萄乾(泡蘭姆酒)
作法：
1.將中筋麵粉12兩、酵母粉1茶匙、豆漿1.5杯揉勻至光滑，醒60分鐘。
*因為各家的中筋麵粉成分多少有些不同，若是麵團黏性不夠，可再加入適量麵粉
*加入鮮奶除了可以像加水一樣使外皮更具Q性外，還可以增加奶香味，並使外皮色澤更加白
2.將步驟1的麵團加入低筋麵粉1/2杯、奶粉1大匙、黑糖4大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙拌至三光。
*加入黑糖更營養，加入沙拉油則是讓麵皮更光滑
3.麵團加入堅果和葡萄乾拌勻後切小份，整形後再醒30分鐘左右，至麵團漲到一倍大
4.將麵團放入蒸籠中，蒸10分鐘。
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