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鴻運當頭-簡易方便的傳統四川料理-鮮嫩十足的豬肉加上清甜的大白菜，一口喝下通體舒暢，也讓你一整年福星高照、好運來。

豬絞肉1斤半、大白菜、
青江菜
醃料：
薑末、蔥白末、蛋白*3、
胡椒粉、雞粉、鹽、
太白粉水
調味料：
雞粉、鹽

製作方法:
1.熱一鍋滾水，將青江菜汆燙至熟備用。

2.將豬絞肉放入容器中，加入醃肉料打勻備用。

3.熱一 油鍋至90、100度的油溫熄火，將作法2擠成大丸子狀入油鍋後，開小火將肉丸炸至定型即可撈出瀝油，備用。

4.熱一砂鍋，在鍋底放入大白菜，再將作法3放入並加入水，大火煮開後轉小火煨8小時，起鍋前再以雞粉、鹽調味即可。






八寶乾坤袋-便宜簡單又創意十足的美味料理-八寶象徵金銀財寶，食材為五色以上亦補五臟，不只吃得健康，且好運裝滿袋。

八寶：
紅山藥100克、
玉米粒100克、洋芹丁50克、
香菇丁50克、火腿丁100克、
掛薯丁100克、
素丸子丁50克、毛豆仁50克
調味料：
鹽少許、香菇粉少許、
胡椒粉少許

春捲皮10張、台灣芹菜5條、
枸杞、薄荷葉
沾醬：
番茄醬1大匙、黑醋1大匙

製作方法:
1.熱一鍋滾水，將台灣芹菜汆燙至軟，瀝乾水，備用。

2.取一水晶碗將枸杞加水泡軟，備用。

3.將紅山藥去皮切成丁，備用。

4.將洋芹丁、香菇丁爆香後，加入除青豆仁外其餘的八寶丁拌炒至熟，再加入調味料、青豆仁拌炒均勻，盛起備用。

5.取一春捲皮放入適量的作法4包起，並用作法1綁起成一福袋，多出的部份用剪刀修剪成型即可。

6.將沾醬料調勻，在成品盤上擠出漂亮的線條，在將作法5整齊的排上，放上薄荷葉及撒上作法2即可。






元氣黑棗肚片湯-失傳已久的宜蘭傳統年菜-鮮甜的湯頭讓人愛不釋口，且還有健脾胃整腸、明目、護心、益氣血之效。

豬肚1個、小排骨10兩、
龍眼肉1兩、黑棗30粒
調味料：
米酒半杯、高湯8杯、
冰糖8克、鹽少許

製作方法:
1.排骨洗淨切塊，稍微汆燙，撈起瀝水備用。

2.熱一鍋滾水將豬肚汆燙，撈起切片，備用。

3.將作法1排在燉盅的下方，作法2排上面，並且要排緊密，備用。

4.取一煮鍋加入高湯煮滾，加入冰糖煮至溶化，續加黑棗、龍眼肉再煮開，再加入米酒、鹽，備用。

5.將作法4倒入作法3以中火燉煮2小時即可。






白玉迎春-最傳統最古早的宜蘭年菜，家家戶戶不可缺少的好味道，食材豐富意謂著閤家團圓。

白菜半個、雞高湯2碗、
扁魚3兩、魚板絲、
竹筍絲、香菇8朵、
青豆、枸杞1兩、肉絲2兩、
蔥段2支、薑片、
金華火腿片6片
醃料：
醬油、胡椒粉、太白粉
調味料：
雞粉1茶匙、
胡椒粉1/2茶匙

製作方法:
1.取一水晶碗加入肉絲及醃料略醃，過油備用。

2. 熱一鍋滾水加入沙拉油，將白菜放入汆燙去生味，放入蒸盤中並加入雞高湯，入鍋蒸鍋以中大火蒸20分鐘後，取出白菜排入盤中，將高湯汁倒出，備用。

3.熱一 油鍋下扁魚略炸，撈起瀝油，切碎備用。

4.同一鍋，留少許油爆香蔥段、薑片後撈除，倒入火腿片、香菇絲拌炒到香味溢出，倒入作法2的高湯汁煮開後，放入扁魚、肉絲、竹筍絲、魚板絲、青豆、枸杞、調味料煮開，淋在白菜上即可。






金薯旺旺來-高貴不貴的健康養身年菜-鼠年吃薯加上鳳梨、金桔，讓你好運旺旺來、大吉又大利。富含纖維質的蕃薯在年節時的大魚大肉，可以為你健脾胃護腸道助消化。

三薯：
紫色蕃薯(芋頭蕃薯)1條、
黃色蕃薯1條、
豆薯(洋地瓜、掛薯)100克
鳳梨半粒、素肉塊100克、
金桔、百里香
調味料：
番茄醬1大匙、冰糖1小匙、
檸檬汁1大匙、太白粉水適量

製作方法:
1.將金桔泡水，備用。

2.把鳳梨剖半將肉取出切塊，鳳梨殼留起，備用。金桔切對半，備用。

3.將紫色地瓜、黃色地瓜、豆薯切塊，備用。

4.熱一 油鍋，下作法3以中溫油炸至金黃後撈起瀝油，備用。

5.同一鍋留少許油，加入番茄醬炒香後，下鳳梨、金桔、冰糖、檸檬汁煮勻後，再下素肉塊、作法4拌炒均勻，以太白粉水勾薄芡，盛入作法2的鳳梨盅內即可。






紅糟雞捲-清甜不膩的健康料理.紅糟強身通血路.雞肉低脂助發育.幫你吃好味也吃健康。

去骨雞腿*1、薑1段
調味料：
紅糟醬2大匙、醬油2大匙、
糖3大匙、米酒1大匙、
水半碗

製作方法:
1.薑洗淨拍碎，備用。

2.去骨雞腿肉捲起，用綿線綁緊固定成圓柱狀，備用。

3.熱一 油鍋爆香薑，續入紅糟醬小火炒至微焦，再下調味料煮勻，然後下作法2煮滾後轉小火煮翻轉雞腿卷至雞腿熟(約20分鐘)即可。

4.待作法3放涼後去綿線，切成薄片即可盛盤。






黃金蝦盅-養身又便宜的吉祥年菜-養身山藥加上高纖的黃金南瓜，以及鮮甜的草蝦，真的是香甜的絶妙好滋味。

紫山藥、草蝦6尾、
南瓜、水、高湯1杯
調味料：
雞粉、鹽、太白粉水

製作方法:
1.將 南瓜去皮切片入蒸鍋蒸熟，備用。

2.紫山藥去皮切厚段，用模型壓出形狀，中間挖洞。並入蒸鍋蒸至5分熟，備用。

3.熱一鍋滾水放入草蝦汆燙至5分熟撈起瀝乾水份，去頭剝殼留尾，備用。,

4.待作法2蒸好後將作法3放入，續蒸至熟(約6分鐘)，即可排盤。

5.將作法1放入果汁機加入適量的高湯打成南瓜泥，再倒入鍋中加入高湯、雞粉、鹽煮勻，以太白粉水勾芡成金湯，淋在作法4上即可。






鳳尾蝦托-江浙傳統年菜-有吉祥發財之意。蝦子有強身健康，增加活力之效，以及它的鮮甜及吐司的酥軟帶來了意想不到的口感，年節時不只吃得好味道，還吃出好兆頭。

冷凍吐司3片、草蝦半斤、
香菜1株、黑芝麻少許、
洋火腿3片
餡料：
絞肉半斤、鹽1茶匙、
蔥末1支、薑末2片、
胡椒粉1/2茶匙、香油少許

製作方法:
1.香菜去梗留葉，洋火腿切末，備用。

2.吐司經過冷凍後切4片，備用。

3.草蝦去殼留尾、切下1/2的蝦肉切碎備用。

4.取一水晶碗將餡料及作法3的蝦肉碎拌勻，備用。

5.取一吐司片，均勻抹上作法4再挿入蝦仁尾段，再點綴上香菜葉、黑芝麻、洋火腿末，排入蒸盤中，緊密的覆上保鮮膜入鍋，以大火蒸10分鐘。

6.熱一 油鍋，待作法5蒸好後取出，以160度的大火炸至金黃酥脆擺盤即可。


轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站