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炒菜愛注意 炸醬麵/偷呷步
來 賓： 郭主義/鄭衍基
播出日期： 2009-02-09 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 炸醬麵
麵攤人氣料理-炸醬麵，有哪些愛注意的地方，才可以做出爽脆下飯的味道呢？來看炒菜愛注意，幫你把平常忽略的地方，全部注意到。
1. 乾香菇泡發切丁、沙拉筍切小丁、小黃瓜切絲備用。豬里肌肉切小丁、豆乾切小丁備用。
2. 熱一鍋滾水，加入沙拉油、毛豆煮至毛豆浮起，撈起備用。
3. 取一深炒鍋，加入沙拉油、爆香蔥段、蒜末，下豬里肌肉丁炒 至肉變白，再下香菇丁炒香，加入豆乾丁炒至表面冒泡，再下筍丁炒勻後，加入甜麵醬炒勻，再加入米酒炒香後，加入毛豆、水、糖、醬油煮勻。
4. 起鍋前，以太白粉水勾芡、淋上香油即可。
5. 熱一鍋滾水，下麵條煮熟後，撈起，將做法4淋入、放上小黃瓜絲即可。
(補充筆記)
1.里肌肉豬肉切片，要切跟豆干丁差不多厚才行，再將豬肉片切丁。
2.乾香菇泡發切丁、沙拉筍切小丁、小黃瓜切絲、豆乾切小丁備用。
3.取一鍋熱水汆燙毛豆，怕變黃加少許沙拉油，熟了之後撈起瀝乾。
4.起油鍋先爆香蔥段、爆香蒜末，加入肉丁拌炒，一定要炒到豬肉變白色才能放香菇，不能讓所有材料都變金黃色那肉都變肉乾了，加入香菇、香菇香味出來了再放豆干(豆干要炒到有點表皮澎、金黃色才會香)、才能下筍丁炒勻，加入2大匙甜麵醬炒勻，有香味再加米酒調味，加入毛豆，徹底把醬的味道炒出來再加水，水放一點就好。
5.加少許糖、醬油調味，加太白粉水勾芡、加入香油多放一點，放上黃瓜絲即可。
＊炸醬要用瘦肉切一塊一塊的炒比較好吃，絞肉比較不彈牙。
＊一定要用里肌肉。(才不會油...吃起來才會彈牙)
＊一定要按照順序爆炒才會香。
阿基師偷呷步-巧克力抹醬不變硬
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
電視節目撥出步驟做法：
1.巧克力微波至軟。
2.加鮮奶油拌勻。
3.放入冰水，隔水降溫。
逐字抄筆記做法：
1.100對3/4=100公克巧克力塊對上75公克的奶油球
2.100公克的巧克力放進微波爐微波90秒，最好用瓷器加熱，不然巧克力很燙怕會燙出有毒氣體，不要用塑膠袋(也可以隔水加熱只是比較慢)。
3.準備75公克的奶油球。
4.取一乾鍋將融化的巧克力放進鍋裡加熱、再到進奶油球，不能煮的太熱，讓它融合就好。
5.取一冰水用隔水降溫的方式，將巧克力醬降溫。
6.降溫後可裝進塑膠袋，剪一小洞即可使用。
炒菜愛注意 夏威夷炒飯/出好菜
來 賓： 郭主義 陳文山/詹姆士
播出日期： 2009-02-10 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 夏威夷炒飯
酸甜好吃的夏威夷炒飯，要怎麼炒才好吃呢？古錐師告訴你愛注意的地方，讓媽媽們炒出飯中有蛋香、酸甜好入嘴的夏威夷炒飯。
1. 鳳梨切丁、蝦仁切丁、火腿切丁、蛋打勻備用。
2. 熱一鍋滾水，下蝦仁、三色豆汆燙，撈起瀝乾備用。
3. 熱一鍋，加入沙拉油，下蛋液炒至半熟後，下白飯炒至蛋熟，再下火腿丁、鳳梨丁炒出香味後，加入調味料炒勻，起鍋下蔥花拌勻盛盤，撒上肉鬆即可。
(補充筆記)
1.將蝦仁切丁，下蝦仁汆燙，三色豆下鍋汆燙，好了撈起備用。
2.起油鍋下蛋液炒至半熟(要將蛋液包裹在白飯上)，下白飯炒勻，將飯炒到鬆，還沒有炒到很熱，下罐頭鳳梨丁、火腿丁拌炒，下蝦仁、三色豆拌炒，下雞粉調味，加鹽調味，下番茄醬調味，灑上蔥花拌勻，灑上肉鬆即可完成。
＊一定要罐頭鳳梨比較不會酸。
＊不能先放鳳梨下去炒，因為會過熱會變酸還會出水。
＊要加鳳梨、火腿、蝦仁、肉鬆才會香。
＊蛋要炒到半熟才可以下飯拌炒。
＊飯炒勻了才可下鳳梨拌炒。
59元出好菜-蒜香五花肉
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:
1.蒜苗
2.五花肉
逐字抄筆記做法：
1.蒜先斜切，將蒜白跟青蒜分開放，乾鍋先炒五花肉片，把油逼出來，乾煸一下會比較Q比較香。
2.加入香菇、蒜白部分拌炒，加入少許香菇水，加少許辣椒配色，再加入青蒜拌炒，加入少許蠔油，加入少許酒，起鍋前加少許香油即可起鍋。
3.灑上香菜、旁邊淋上少許泰式辣醬即可完成。
電視節目撥出步驟做法：
1.蒜苗切片
2.下五花肉炒至出油
3.加香菇、蒜白炒香
4.加香菇水、辣椒、蒜苗、蠔油、酒炒勻
5.淋上香油
炒菜愛注意 紅燒牛腩/出好菜
來 賓： 郭主義/詹姆士
播出日期： 2009-02-11 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 紅燒牛腩
媽媽味的家常料理-紅燒牛腩，竟然也有許多愛注意的地方。香味要濃、牛肉要軟爛、紅白蘿蔔要入味，只要跟著古錐師的步驟做，就可以做出充滿回憶的好味道。
1. 薑、蔥、辣椒拍碎，紅白蘿蔔去皮切塊，青江菜燙熟排盤備用。
2. 將牛腩條切成5公分小段，入鍋略為汆燙，撈起洗淨備用。
3. 取一深炒鍋，加入沙拉油、爆香薑、蔥、辣椒，再下辣豆瓣醬炒香後，下番茄醬炒香，加入水煮滾後，將其過濾保留湯汁備用。
4. 同鍋，加入做法3的湯汁和薑、蔥、辣椒、花椒粒、八角、醬油、冰糖、鹽、米酒、胡椒粉調味、煮約1小時後，再下紅白蘿蔔煮約20分鐘。
5. 將做法4倒入鋪有青江菜的成品盤，再撒上蒜苗絲即可。
(補充筆記)
1.牛腩切塊、紅白蘿蔔切滾刀、拍裂蔥段、辣椒、薑也是要拍裂，花椒、八角、辣豆瓣醬、蕃茄醬。
2.取一滾水郭汆燙牛腩(汆燙完再沖洗不然會沒有肉味)，反白就可以撈起來。牛腩用冷水洗淨備用。
3.起一油鍋爆香薑、辣椒、蔥，加辣豆瓣醬炒到香味出來，加2大匙番茄醬調味，加水煮勻讓水滾，水滾要滾出香味才行，將湯汁過濾(主要是過濾辣椒渣)。
4.取原鍋再把之前的辣椒、薑、蔥放進鍋裡，把過濾好的湯汁再倒回來，在把牛腩下鍋煮，加水要蓋過牛腩，大概八分滿，下少許花椒粒拌煮，加入四顆八角(八角不能放太多)，下冰糖1大匙、少許胡椒粉調味，加2大匙醬油調味，加鹽調味，加米酒調味，等水滾蓋鍋蓋轉小火一小時，(因為牛腩不易爛)，一小時後，先把蔥、薑撈起來，再倒入紅白蘿蔔燜煮15-20分鐘，即可起鍋。
5.燒熱一砂鍋，先以青江菜墊底，放入頓好的牛腩，上面放上蒜苗絲即可。
＊辣豆瓣醬一定要先炒香
＊湯汁ㄧ定要過濾
＊牛肉燉爛後才可以加蘿蔔拌煮
59元出好菜-香炒豆芽
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:豆芽菜、紅蘿蔔
1.紅蘿蔔先刨成絲，起油鍋下半匙的油，先炒紅蘿蔔炒香後不用炒太軟，再下豆芽菜，加入1匙半醬油拌炒，加1匙的味醂拌炒，加入1小匙糖，放1小匙香油及白芝麻即可起鍋。
電視節目撥出步驟做法：
1.紅蘿蔔刨絲，下鍋炒軟。
2.加豆芽拌炒、
3.加入醬油、味醂、糖調味。
4.加香油、白芝麻即可。
電鍋出好菜/59元出好菜
來 賓： 吳秉承/詹姆士
播出日期： 2009-02-12 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-彩椒蒜子雞
香噴噴的蒜子雞不必再燜煮，利用微波爐只要5分鐘就能快速上桌，還有濃濃的蒜香味喔！
1. 青、紅、黃甜椒切大塊，雞腿肉切大塊，備用。
2. 取一水晶碗，加入作法1雞腿肉，下調味料拌勻，備用。
3. 取一平底鍋，少油熱鍋，下作法2雞皮面煎至出油，下蒜頭爆香至上色，盛入微波皿備用。
4. 同鍋餘油，下作法1甜椒略拌，放入作法3，微波5分鐘即可。
(補充筆記)
1.雞腿肉切大塊(一開六)，取一玻璃碗，放入雞腿肉塊，加入2茶匙的米酒，加入3茶匙的醬油膏，加入1小匙胡椒粉，加辣豆瓣醬調味，加入1茶匙半的糖，抓一抓。
2.起鍋下雞肉煎至金黃(雞皮朝下逼油)，爆香蒜頭(一定要先加熱過才會有香氣)，煎到金黃關火把雞肉跟蒜頭倒進微波專用的烤盤，彩椒放入炒鍋中炒香(利用鍋子裡面的餘溫拌一拌，不要浪費油脂)，直接蓋在雞肉上，加入剛剛醃雞腿肉的剩下來豆瓣醬，放進微波爐中加熱五分鐘即可。
儉料-彩椒炒貢丸
最佳配料-各式彩椒，只要加上簡單的調味，和冰箱裡一定有的貢丸，就可以炒出一道下飯的家常菜喔。
1. 貢丸切片備用；甜椒切片備用；蒜頭切末備用。
2. 少油熱鍋下xo醬、蒜頭炒到出香，下做法1貢丸炒勻，下少許水、做法1彩椒片、醬油、胡椒粉炒勻即可。
(補充筆記)
1.貢丸切片，加少許油再加入xo醬，先炒香，爆香蒜頭，加入貢丸拌炒，加少許水在加入彩椒，加入少許醬油、胡椒粉調味即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.雞肉加米酒、醬油膏、胡椒粉、辣豆瓣醬、糖醃漬。
2.下雞肉、蒜頭煎至金黃。
3.下彩椒炒勻，到入微波盤。
4.加剩下的醬汁，入微波爐微波五分鐘。
5.下xo醬、沙拉油、蒜末、貢丸炒香。
6.加水、彩椒炒勻。
7.加醬油、胡椒粉調味。
59元出好菜-肉豆腐
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.金針菇
2.板豆腐
3.豬肉片
做法：
1.先將板豆腐用盤子加壓讓豆腐的水分跑出來等下比較好入味，切成薄片。
2.起鍋加入豬肉片拌炒，熟後加入蔥白爆香，加入1大匙味醂、醬油2-3大匙、米酒1大匙、6大匙水、加入糖、再加入豆腐(讓豆腐均勻吸收醬汁)、再加入金針菇。
3.煮到豆腐入味，加入青蔥即可起鍋。
4.
電視節目撥出步驟做法：
1.下豬肉炒熟。
2.下蔥白炒香。
3.下味醂、醬油、米酒、水、糖調味。
4.下板豆腐、金針菇煮至收汁。
5.灑上蔥綠。
電鍋出好菜/阿基師偷呷步
來 賓： 吳秉承/鄭衍基
播出日期： 2009-02-13 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-牛蒡人參雞
秋冬燉補品，雞肉加上人蔘、牛蒡，利用電鍋只要30分鐘，就能軟嫩入味喔！
1. 糯米泡水2小時，瀝乾，備用。
2. 牛蒡以刨刀去皮再刨絲，泡水，備用。
3. 取一鍋滾水，下土雞燙過，撈出備用。
4. 將做法1塞入做法3中，將雞腳折回身體內，再塞入作法2，放入內鍋，再加入人蔘鬚、薑片、鹽、米酒，加水至八分滿，蓋內蓋入電鍋煮30分鐘即可。
(補充筆記)
1.牛蒡刨絲泡水，糯米要先泡水泡半天瀝乾備用，下雞肉汆燙，去血水，雞肉以冷水洗淨。
2.雞肉塞進牛蒡絲，塞入糯米，裝八分滿，再塞牛蒡絲。
3.糯米雞先放入電鍋內鍋中，放入薑片、蔘鬚，放入牛蒡絲，加入3茶匙米酒，2茶匙鹽巴，水要蓋過雞肉。
4.外鍋放一杯水，內鍋蓋鍋蓋，用電鍋蒸煮。
＊燉湯用土雞，炒菜用仿仔雞，炸雞用肉雞。
治療感冒:
儉料-養身牛蒡茶
剩下的牛蒡，加上補氣的薑、養身的紅棗，就可以做成預防感冒的強身牛蒡茶。看鳳書拿出壓箱寶，讓剩下的料一點也不浪費。
1. 牛蒡切薄片；蔥取蔥白切片；老薑切片，白蘿蔔切片，備用。
2. 熱一鍋滾水，下作法1及紅棗煮40分鐘至滾，再將所有材料撈起，獨留紅棗即可飲用。
(補充筆記)
1.白蘿蔔切片、牛蒡切斜片、蔥白對切。
2.下牛蒡、紅棗(有廣陳皮可以用廣陳皮代替)、蔥白、白蘿蔔、薑片，先滾之後再轉小火煮30分鐘。
3.把材料撈出來留紅棗即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.先將土雞汆燙、再用冷水洗淨。
2.將牛蒡、糯米塞進土雞。
3.把土雞、薑片、人蔘鬚、牛蒡、米酒、鹽、水放入內鍋。
4.放入電鍋煮30分鐘。
5.熱一鍋水，加入牛蒡、紅棗、蔥白、白蘿蔔、薑片煮30分鐘。
6.將湯汁過濾。
阿基師偷呷步-超省料做紹子醬
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.泡麵裡面的乾拌醬
2.絞肉
3.木耳
4.蒜末
做法：
1.乾鍋炒絞肉，把油逼出來，要爆到金黃，要爆到水分收乾沒有煙才行，加入蒜末、木耳丁拌炒，加入乾拌麵醬汁兩包，下兩包的水量拌炒，關火撒上蔥花。
2.加在白麵上拌麵吃。
電視節目撥出步驟做法：
1.將絞肉炒至金黃酥香。
2.在下蒜末、木耳末炒香。
3.下醬料包、水煮勻。
4.加入蔥花拌勻。
轉貼自美食鳳味官網食譜
來 賓： 郭主義/鄭衍基
播出日期： 2009-02-09 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 炸醬麵
麵攤人氣料理-炸醬麵，有哪些愛注意的地方，才可以做出爽脆下飯的味道呢？來看炒菜愛注意，幫你把平常忽略的地方，全部注意到。
1. 乾香菇泡發切丁、沙拉筍切小丁、小黃瓜切絲備用。豬里肌肉切小丁、豆乾切小丁備用。
2. 熱一鍋滾水，加入沙拉油、毛豆煮至毛豆浮起，撈起備用。
3. 取一深炒鍋，加入沙拉油、爆香蔥段、蒜末，下豬里肌肉丁炒 至肉變白，再下香菇丁炒香，加入豆乾丁炒至表面冒泡，再下筍丁炒勻後，加入甜麵醬炒勻，再加入米酒炒香後，加入毛豆、水、糖、醬油煮勻。
4. 起鍋前，以太白粉水勾芡、淋上香油即可。
5. 熱一鍋滾水，下麵條煮熟後，撈起，將做法4淋入、放上小黃瓜絲即可。
(補充筆記)
1.里肌肉豬肉切片，要切跟豆干丁差不多厚才行，再將豬肉片切丁。
2.乾香菇泡發切丁、沙拉筍切小丁、小黃瓜切絲、豆乾切小丁備用。
3.取一鍋熱水汆燙毛豆，怕變黃加少許沙拉油，熟了之後撈起瀝乾。
4.起油鍋先爆香蔥段、爆香蒜末，加入肉丁拌炒，一定要炒到豬肉變白色才能放香菇，不能讓所有材料都變金黃色那肉都變肉乾了，加入香菇、香菇香味出來了再放豆干(豆干要炒到有點表皮澎、金黃色才會香)、才能下筍丁炒勻，加入2大匙甜麵醬炒勻，有香味再加米酒調味，加入毛豆，徹底把醬的味道炒出來再加水，水放一點就好。
5.加少許糖、醬油調味，加太白粉水勾芡、加入香油多放一點，放上黃瓜絲即可。
＊炸醬要用瘦肉切一塊一塊的炒比較好吃，絞肉比較不彈牙。
＊一定要用里肌肉。(才不會油...吃起來才會彈牙)
＊一定要按照順序爆炒才會香。
阿基師偷呷步-巧克力抹醬不變硬
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
電視節目撥出步驟做法：
1.巧克力微波至軟。
2.加鮮奶油拌勻。
3.放入冰水，隔水降溫。
逐字抄筆記做法：
1.100對3/4=100公克巧克力塊對上75公克的奶油球
2.100公克的巧克力放進微波爐微波90秒，最好用瓷器加熱，不然巧克力很燙怕會燙出有毒氣體，不要用塑膠袋(也可以隔水加熱只是比較慢)。
3.準備75公克的奶油球。
4.取一乾鍋將融化的巧克力放進鍋裡加熱、再到進奶油球，不能煮的太熱，讓它融合就好。
5.取一冰水用隔水降溫的方式，將巧克力醬降溫。
6.降溫後可裝進塑膠袋，剪一小洞即可使用。
炒菜愛注意 夏威夷炒飯/出好菜
來 賓： 郭主義 陳文山/詹姆士
播出日期： 2009-02-10 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 夏威夷炒飯
酸甜好吃的夏威夷炒飯，要怎麼炒才好吃呢？古錐師告訴你愛注意的地方，讓媽媽們炒出飯中有蛋香、酸甜好入嘴的夏威夷炒飯。
1. 鳳梨切丁、蝦仁切丁、火腿切丁、蛋打勻備用。
2. 熱一鍋滾水，下蝦仁、三色豆汆燙，撈起瀝乾備用。
3. 熱一鍋，加入沙拉油，下蛋液炒至半熟後，下白飯炒至蛋熟，再下火腿丁、鳳梨丁炒出香味後，加入調味料炒勻，起鍋下蔥花拌勻盛盤，撒上肉鬆即可。
(補充筆記)
1.將蝦仁切丁，下蝦仁汆燙，三色豆下鍋汆燙，好了撈起備用。
2.起油鍋下蛋液炒至半熟(要將蛋液包裹在白飯上)，下白飯炒勻，將飯炒到鬆，還沒有炒到很熱，下罐頭鳳梨丁、火腿丁拌炒，下蝦仁、三色豆拌炒，下雞粉調味，加鹽調味，下番茄醬調味，灑上蔥花拌勻，灑上肉鬆即可完成。
＊一定要罐頭鳳梨比較不會酸。
＊不能先放鳳梨下去炒，因為會過熱會變酸還會出水。
＊要加鳳梨、火腿、蝦仁、肉鬆才會香。
＊蛋要炒到半熟才可以下飯拌炒。
＊飯炒勻了才可下鳳梨拌炒。
59元出好菜-蒜香五花肉
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:
1.蒜苗
2.五花肉
逐字抄筆記做法：
1.蒜先斜切，將蒜白跟青蒜分開放，乾鍋先炒五花肉片，把油逼出來，乾煸一下會比較Q比較香。
2.加入香菇、蒜白部分拌炒，加入少許香菇水，加少許辣椒配色，再加入青蒜拌炒，加入少許蠔油，加入少許酒，起鍋前加少許香油即可起鍋。
3.灑上香菜、旁邊淋上少許泰式辣醬即可完成。
電視節目撥出步驟做法：
1.蒜苗切片
2.下五花肉炒至出油
3.加香菇、蒜白炒香
4.加香菇水、辣椒、蒜苗、蠔油、酒炒勻
5.淋上香油
炒菜愛注意 紅燒牛腩/出好菜
來 賓： 郭主義/詹姆士
播出日期： 2009-02-11 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 紅燒牛腩
媽媽味的家常料理-紅燒牛腩，竟然也有許多愛注意的地方。香味要濃、牛肉要軟爛、紅白蘿蔔要入味，只要跟著古錐師的步驟做，就可以做出充滿回憶的好味道。
1. 薑、蔥、辣椒拍碎，紅白蘿蔔去皮切塊，青江菜燙熟排盤備用。
2. 將牛腩條切成5公分小段，入鍋略為汆燙，撈起洗淨備用。
3. 取一深炒鍋，加入沙拉油、爆香薑、蔥、辣椒，再下辣豆瓣醬炒香後，下番茄醬炒香，加入水煮滾後，將其過濾保留湯汁備用。
4. 同鍋，加入做法3的湯汁和薑、蔥、辣椒、花椒粒、八角、醬油、冰糖、鹽、米酒、胡椒粉調味、煮約1小時後，再下紅白蘿蔔煮約20分鐘。
5. 將做法4倒入鋪有青江菜的成品盤，再撒上蒜苗絲即可。
(補充筆記)
1.牛腩切塊、紅白蘿蔔切滾刀、拍裂蔥段、辣椒、薑也是要拍裂，花椒、八角、辣豆瓣醬、蕃茄醬。
2.取一滾水郭汆燙牛腩(汆燙完再沖洗不然會沒有肉味)，反白就可以撈起來。牛腩用冷水洗淨備用。
3.起一油鍋爆香薑、辣椒、蔥，加辣豆瓣醬炒到香味出來，加2大匙番茄醬調味，加水煮勻讓水滾，水滾要滾出香味才行，將湯汁過濾(主要是過濾辣椒渣)。
4.取原鍋再把之前的辣椒、薑、蔥放進鍋裡，把過濾好的湯汁再倒回來，在把牛腩下鍋煮，加水要蓋過牛腩，大概八分滿，下少許花椒粒拌煮，加入四顆八角(八角不能放太多)，下冰糖1大匙、少許胡椒粉調味，加2大匙醬油調味，加鹽調味，加米酒調味，等水滾蓋鍋蓋轉小火一小時，(因為牛腩不易爛)，一小時後，先把蔥、薑撈起來，再倒入紅白蘿蔔燜煮15-20分鐘，即可起鍋。
5.燒熱一砂鍋，先以青江菜墊底，放入頓好的牛腩，上面放上蒜苗絲即可。
＊辣豆瓣醬一定要先炒香
＊湯汁ㄧ定要過濾
＊牛肉燉爛後才可以加蘿蔔拌煮
59元出好菜-香炒豆芽
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:豆芽菜、紅蘿蔔
1.紅蘿蔔先刨成絲，起油鍋下半匙的油，先炒紅蘿蔔炒香後不用炒太軟，再下豆芽菜，加入1匙半醬油拌炒，加1匙的味醂拌炒，加入1小匙糖，放1小匙香油及白芝麻即可起鍋。
電視節目撥出步驟做法：
1.紅蘿蔔刨絲，下鍋炒軟。
2.加豆芽拌炒、
3.加入醬油、味醂、糖調味。
4.加香油、白芝麻即可。
電鍋出好菜/59元出好菜
來 賓： 吳秉承/詹姆士
播出日期： 2009-02-12 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-彩椒蒜子雞
香噴噴的蒜子雞不必再燜煮，利用微波爐只要5分鐘就能快速上桌，還有濃濃的蒜香味喔！
1. 青、紅、黃甜椒切大塊，雞腿肉切大塊，備用。
2. 取一水晶碗，加入作法1雞腿肉，下調味料拌勻，備用。
3. 取一平底鍋，少油熱鍋，下作法2雞皮面煎至出油，下蒜頭爆香至上色，盛入微波皿備用。
4. 同鍋餘油，下作法1甜椒略拌，放入作法3，微波5分鐘即可。
(補充筆記)
1.雞腿肉切大塊(一開六)，取一玻璃碗，放入雞腿肉塊，加入2茶匙的米酒，加入3茶匙的醬油膏，加入1小匙胡椒粉，加辣豆瓣醬調味，加入1茶匙半的糖，抓一抓。
2.起鍋下雞肉煎至金黃(雞皮朝下逼油)，爆香蒜頭(一定要先加熱過才會有香氣)，煎到金黃關火把雞肉跟蒜頭倒進微波專用的烤盤，彩椒放入炒鍋中炒香(利用鍋子裡面的餘溫拌一拌，不要浪費油脂)，直接蓋在雞肉上，加入剛剛醃雞腿肉的剩下來豆瓣醬，放進微波爐中加熱五分鐘即可。
儉料-彩椒炒貢丸
最佳配料-各式彩椒，只要加上簡單的調味，和冰箱裡一定有的貢丸，就可以炒出一道下飯的家常菜喔。
1. 貢丸切片備用；甜椒切片備用；蒜頭切末備用。
2. 少油熱鍋下xo醬、蒜頭炒到出香，下做法1貢丸炒勻，下少許水、做法1彩椒片、醬油、胡椒粉炒勻即可。
(補充筆記)
1.貢丸切片，加少許油再加入xo醬，先炒香，爆香蒜頭，加入貢丸拌炒，加少許水在加入彩椒，加入少許醬油、胡椒粉調味即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.雞肉加米酒、醬油膏、胡椒粉、辣豆瓣醬、糖醃漬。
2.下雞肉、蒜頭煎至金黃。
3.下彩椒炒勻，到入微波盤。
4.加剩下的醬汁，入微波爐微波五分鐘。
5.下xo醬、沙拉油、蒜末、貢丸炒香。
6.加水、彩椒炒勻。
7.加醬油、胡椒粉調味。
59元出好菜-肉豆腐
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.金針菇
2.板豆腐
3.豬肉片
做法：
1.先將板豆腐用盤子加壓讓豆腐的水分跑出來等下比較好入味，切成薄片。
2.起鍋加入豬肉片拌炒，熟後加入蔥白爆香，加入1大匙味醂、醬油2-3大匙、米酒1大匙、6大匙水、加入糖、再加入豆腐(讓豆腐均勻吸收醬汁)、再加入金針菇。
3.煮到豆腐入味，加入青蔥即可起鍋。
4.
電視節目撥出步驟做法：
1.下豬肉炒熟。
2.下蔥白炒香。
3.下味醂、醬油、米酒、水、糖調味。
4.下板豆腐、金針菇煮至收汁。
5.灑上蔥綠。
電鍋出好菜/阿基師偷呷步
來 賓： 吳秉承/鄭衍基
播出日期： 2009-02-13 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-牛蒡人參雞
秋冬燉補品，雞肉加上人蔘、牛蒡，利用電鍋只要30分鐘，就能軟嫩入味喔！
1. 糯米泡水2小時，瀝乾，備用。
2. 牛蒡以刨刀去皮再刨絲，泡水，備用。
3. 取一鍋滾水，下土雞燙過，撈出備用。
4. 將做法1塞入做法3中，將雞腳折回身體內，再塞入作法2，放入內鍋，再加入人蔘鬚、薑片、鹽、米酒，加水至八分滿，蓋內蓋入電鍋煮30分鐘即可。
(補充筆記)
1.牛蒡刨絲泡水，糯米要先泡水泡半天瀝乾備用，下雞肉汆燙，去血水，雞肉以冷水洗淨。
2.雞肉塞進牛蒡絲，塞入糯米，裝八分滿，再塞牛蒡絲。
3.糯米雞先放入電鍋內鍋中，放入薑片、蔘鬚，放入牛蒡絲，加入3茶匙米酒，2茶匙鹽巴，水要蓋過雞肉。
4.外鍋放一杯水，內鍋蓋鍋蓋，用電鍋蒸煮。
＊燉湯用土雞，炒菜用仿仔雞，炸雞用肉雞。
治療感冒:
儉料-養身牛蒡茶
剩下的牛蒡，加上補氣的薑、養身的紅棗，就可以做成預防感冒的強身牛蒡茶。看鳳書拿出壓箱寶，讓剩下的料一點也不浪費。
1. 牛蒡切薄片；蔥取蔥白切片；老薑切片，白蘿蔔切片，備用。
2. 熱一鍋滾水，下作法1及紅棗煮40分鐘至滾，再將所有材料撈起，獨留紅棗即可飲用。
(補充筆記)
1.白蘿蔔切片、牛蒡切斜片、蔥白對切。
2.下牛蒡、紅棗(有廣陳皮可以用廣陳皮代替)、蔥白、白蘿蔔、薑片，先滾之後再轉小火煮30分鐘。
3.把材料撈出來留紅棗即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.先將土雞汆燙、再用冷水洗淨。
2.將牛蒡、糯米塞進土雞。
3.把土雞、薑片、人蔘鬚、牛蒡、米酒、鹽、水放入內鍋。
4.放入電鍋煮30分鐘。
5.熱一鍋水，加入牛蒡、紅棗、蔥白、白蘿蔔、薑片煮30分鐘。
6.將湯汁過濾。
阿基師偷呷步-超省料做紹子醬
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.泡麵裡面的乾拌醬
2.絞肉
3.木耳
4.蒜末
做法：
1.乾鍋炒絞肉，把油逼出來，要爆到金黃，要爆到水分收乾沒有煙才行，加入蒜末、木耳丁拌炒，加入乾拌麵醬汁兩包，下兩包的水量拌炒，關火撒上蔥花。
2.加在白麵上拌麵吃。
電視節目撥出步驟做法：
1.將絞肉炒至金黃酥香。
2.在下蒜末、木耳末炒香。
3.下醬料包、水煮勻。
4.加入蔥花拌勻。
轉貼自美食鳳味官網食譜
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