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大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
菜名：泡菜海鮮焗烤千層麵
材料：
(主食材)：水餃皮1包
(副食材)：韓式泡菜1碗(切小片)、 中型花枝1隻（去內臟去膜切條）、新鮮蝦仁10隻、蛤蠣10個、火鍋魚板5片(切條狀)、蟹肉棒3根、蘑菇8朵(切片)、馬札瑞拉cheese絲（做Pizza用的cheese）、蒜末、洋蔥末、花椰菜數朵、 巴西里少許、番茄肉醬1罐
(調味料)：白酒、蕃茄紅醬1罐（約450ml）
做法：
1.起滾水鍋，加入一匙油後，放入水餃皮煮至8分熟撈起後泡入冰水，備用。烤箱預熱至200度，備用。製作海鮮紅醬：起鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥末，先將蝦仁和蛤蠣炒熟，再加入磨菇和火鍋魚板，並加鹽巴調味，淋上白酒拌炒1分鐘，起鍋加上蟹肉棒和番茄紅醬、番茄肉醬拌勻即可。
2.取一焗烤盤，先抹一層油以防沾黏，接下來以紅醬鋪底，再以水餃皮、泡菜海鮮紅醬、泡菜、花枝、cheese絲的順序疊上去，最後擺上幾朵花椰菜，再鋪滿cheese絲蓋上錫箔紙送進烤箱烤上色。
3.取出焗烤盤灑上巴西里末，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、烤箱*1（先預熱）、手套*1、大深平底鍋*1、木匙*1、刷子*1、水晶碗(大*1，裝冰水+濾網)、白色焗烤盤*1、小盤子*3
菜名：紅燒獅子頭＆豆腐丸
材料：
(主食材)：豬絞肉1斤(半瘦半肥)
(副食材)：豆腐2塊(傳統市場現賣款)、大白菜1顆(切大塊)、乾香菇5朵(先泡水)、蒜末6顆、太白粉、雞蛋1顆、薑末、蔥花、大骨高湯1碗
(調味料)：醬油、鹽巴、五香粉、麻油、米酒、胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，放入豬絞肉，打入雞蛋，再加蔥花、蒜末、薑末、太白粉、五香粉攪拌至有黏性，用手捏成小肉丸子即成獅子頭，備用。取一水晶碗，放入豆腐塊，打入雞蛋，再加蔥花、蒜末、薑末、太白粉、五香粉攪拌至有黏性，用手捏成小丸子即成豆腐丸，備用。
2.起水鍋，放入捏好的肉丸子、豆腐丸煮熟後撈起備用。同上一水鍋，倒入大骨高湯，再放進大白菜以大火煮滾，加入香菇、醬油、肉丸子和豆腐丸，轉小火燉煮至入味。
3.同上鍋，煮至獅子頭入味軟嫩後熄火，盛入砂鍋中、灑上蔥花即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、深平底鍋*1、木匙*1、夾子*1、砂鍋*1（附隔熱墊）、湯杓*1、小盤子*3
大明星指定菜：美式漢堡
小叮嚀：
1.漢堡肉要有甜度及香氣
2.入口的質感要注意
3.牛肉豬肉比例要拿捏好
4.牛肉與豬肉=2:1
主廚教你做：
1.切一下洋蔥圈備用，剩餘的洋蔥切丁，炒過甜度才會出來，將紅蘿蔔切丁，加少許油拌炒紅蘿蔔及洋蔥炒到軟。
2.調肉餡:牛肉與豬肉是2:1，加入半顆全蛋蛋液，加入炒好的紅蘿蔔及洋蔥，加少許麵包粉，加少許牛奶(因為麵包粉與牛奶結合在一起之後就會把肉黏住)，將肉餡反覆摔打(把裡面空氣打掉)，將肉餡捏成球狀再反覆摔打。br />
3.熱鍋加少許油關小火，肉放進去前先塑型，將肉餡壓成圓餅狀，將肉餡中間部分壓個凹槽後下鍋煎(因為這樣不會沾黏再來肉經過熱處理時它會膨脹，中間會膨脹這樣熟成時間才會一致)，煎至兩面焦香(用筷子戳看看有沒有肉汁跑出來就是還沒有完全熟，還有用筷子戳一下感覺會不會燙，不夠燙就是還沒熟)，最後再開大火一點把油逼出來一點更好。
4.將番茄切片備用，將蕃茄醬、黃芥茉醬、美乃滋放進塑膠袋裡剪一小洞。
5.將生菜、洋蔥、蕃茄鋪在漢堡上，再擺入煎熟的漢堡肉，再鋪上一層生菜、洋蔥、蕃茄，再放上漢堡，淋少許美乃滋與黃芥茉醬、蕃茄醬。
6.將剩餘的生菜拌入美乃滋及洋蔥。
7.把生菜沙拉及蕃茄片擺盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
菜名：泡菜海鮮焗烤千層麵
材料：
(主食材)：水餃皮1包
(副食材)：韓式泡菜1碗(切小片)、 中型花枝1隻（去內臟去膜切條）、新鮮蝦仁10隻、蛤蠣10個、火鍋魚板5片(切條狀)、蟹肉棒3根、蘑菇8朵(切片)、馬札瑞拉cheese絲（做Pizza用的cheese）、蒜末、洋蔥末、花椰菜數朵、 巴西里少許、番茄肉醬1罐
(調味料)：白酒、蕃茄紅醬1罐（約450ml）
做法：
1.起滾水鍋，加入一匙油後，放入水餃皮煮至8分熟撈起後泡入冰水，備用。烤箱預熱至200度，備用。製作海鮮紅醬：起鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥末，先將蝦仁和蛤蠣炒熟，再加入磨菇和火鍋魚板，並加鹽巴調味，淋上白酒拌炒1分鐘，起鍋加上蟹肉棒和番茄紅醬、番茄肉醬拌勻即可。
2.取一焗烤盤，先抹一層油以防沾黏，接下來以紅醬鋪底，再以水餃皮、泡菜海鮮紅醬、泡菜、花枝、cheese絲的順序疊上去，最後擺上幾朵花椰菜，再鋪滿cheese絲蓋上錫箔紙送進烤箱烤上色。
3.取出焗烤盤灑上巴西里末，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、烤箱*1（先預熱）、手套*1、大深平底鍋*1、木匙*1、刷子*1、水晶碗(大*1，裝冰水+濾網)、白色焗烤盤*1、小盤子*3
菜名：紅燒獅子頭＆豆腐丸
材料：
(主食材)：豬絞肉1斤(半瘦半肥)
(副食材)：豆腐2塊(傳統市場現賣款)、大白菜1顆(切大塊)、乾香菇5朵(先泡水)、蒜末6顆、太白粉、雞蛋1顆、薑末、蔥花、大骨高湯1碗
(調味料)：醬油、鹽巴、五香粉、麻油、米酒、胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，放入豬絞肉，打入雞蛋，再加蔥花、蒜末、薑末、太白粉、五香粉攪拌至有黏性，用手捏成小肉丸子即成獅子頭，備用。取一水晶碗，放入豆腐塊，打入雞蛋，再加蔥花、蒜末、薑末、太白粉、五香粉攪拌至有黏性，用手捏成小丸子即成豆腐丸，備用。
2.起水鍋，放入捏好的肉丸子、豆腐丸煮熟後撈起備用。同上一水鍋，倒入大骨高湯，再放進大白菜以大火煮滾，加入香菇、醬油、肉丸子和豆腐丸，轉小火燉煮至入味。
3.同上鍋，煮至獅子頭入味軟嫩後熄火，盛入砂鍋中、灑上蔥花即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、深平底鍋*1、木匙*1、夾子*1、砂鍋*1（附隔熱墊）、湯杓*1、小盤子*3
大明星指定菜：美式漢堡
小叮嚀：
1.漢堡肉要有甜度及香氣
2.入口的質感要注意
3.牛肉豬肉比例要拿捏好
4.牛肉與豬肉=2:1
主廚教你做：
1.切一下洋蔥圈備用，剩餘的洋蔥切丁，炒過甜度才會出來，將紅蘿蔔切丁，加少許油拌炒紅蘿蔔及洋蔥炒到軟。
2.調肉餡:牛肉與豬肉是2:1，加入半顆全蛋蛋液，加入炒好的紅蘿蔔及洋蔥，加少許麵包粉，加少許牛奶(因為麵包粉與牛奶結合在一起之後就會把肉黏住)，將肉餡反覆摔打(把裡面空氣打掉)，將肉餡捏成球狀再反覆摔打。br />
3.熱鍋加少許油關小火，肉放進去前先塑型，將肉餡壓成圓餅狀，將肉餡中間部分壓個凹槽後下鍋煎(因為這樣不會沾黏再來肉經過熱處理時它會膨脹，中間會膨脹這樣熟成時間才會一致)，煎至兩面焦香(用筷子戳看看有沒有肉汁跑出來就是還沒有完全熟，還有用筷子戳一下感覺會不會燙，不夠燙就是還沒熟)，最後再開大火一點把油逼出來一點更好。
4.將番茄切片備用，將蕃茄醬、黃芥茉醬、美乃滋放進塑膠袋裡剪一小洞。
5.將生菜、洋蔥、蕃茄鋪在漢堡上，再擺入煎熟的漢堡肉，再鋪上一層生菜、洋蔥、蕃茄，再放上漢堡，淋少許美乃滋與黃芥茉醬、蕃茄醬。
6.將剩餘的生菜拌入美乃滋及洋蔥。
7.把生菜沙拉及蕃茄片擺盤。
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