播出時間：04/10(二) 料理大對決
料理對決主題： 你也可以在家做小吃如何做出酸菜鹹淡適中、豬肉香氣十足的刈包？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 蔡萬利老師
菜名 豬排刈包
材料：
主材料：
里肌排 6片、酸菜心300g、香菜30g、刈包數個、蔥1根、辣椒1根、蒜頭6顆、味 醂、薑、醬油、冰糖、米酒、高湯、香油
作法：
1.將刈包放入蒸籠內蒸熟。
2.將里肌排用蔥薑汁、醬油、味 醂以及五香粉醃入味後，用太白粉抓馬備用。
*五香粉可以讓里肌排更香、更有味道。
3.取一平底鍋，放入蔥、薑、蒜爆香後，加入醬油、冰糖、米酒、梅林辣醬油和高湯煮成紅燒汁備用。
*梅林辣醬油會讓紅燒汁帶酸酸的味道，增加味道的豐富性。
4.另起一鍋將步驟 1的里肌排煎至表面略熟，再放入步驟2的紅燒汁中燜燒。
5.將酸菜心切絲，川燙備用。
*酸菜一般都會過鹹，利用川燙的方式可以使酸菜的鹹淡適中。
6.取一鍋入少許油爆香蒜末、辣椒片，再將步驟 4的酸菜倒入翻炒，加點糖及香油炒至入味備用。
7.取出步驟 1的刈包，夾入步驟4的里肌排、步驟6的酸菜，再放入香菜以及堅果即完成此道料理。
*利用堅果來取代傳統的花生粉，味道比花生來的更香、更有口感。
來賓 莊寶華老師
菜名 滷肉刈包
材料：
主材料：
五花肉、酸菜、韓國泡菜、香菜、花生粉、刈包、蔥、薑、肉精粉、醬油、冰糖、米酒、五香粉、高湯、蒜、牛腱
作法：
1.五花肉川燙約 5分鐘，泡冰水備用。
*川燙過後泡冰水可使肉質更Q。
2.酸菜切絲泡水 10分鐘備用。
3.將步驟 1的五花肉切成1公分厚、6公分長的條狀。
4.取一平底鍋將步驟 3的五花肉煎成兩面金黃備用。
5.取一鍋爆香蔥、薑，再加入甜麵醬拌炒後，將步驟 4的肉放入，依序放入醬油、冰糖、肉精粉、五香粉以及高湯煮滾。
*甜麵醬可以提出肉的香味，並且達到去腥的效果。
*肉精粉可以增加肉汁的香味。
6.另取一鍋將油燒熱，將滾油倒入步驟 5的鍋中，約煮1-2小時，直至肉軟爛為止。
*滾油倒入鍋中會達到一種炸過的感覺，讓肉也帶有酥脆的口感。
7.鍋中倒入少許油爆香蔥、薑、蒜後撈掉，將步驟 2的酸菜放入鍋中，再加入辣椒、糖、雞精粉拌炒入味。
8.將花生粉、白糖、梅子粉依比例混合而成備用。
9.取一刈包，先灑上步驟 8的花生粉，再放入步驟7的酸菜以及步驟6的滷肉，最後放上一點香菜即完成此道料理。
10.可依個人口味加入泡菜和牛腱。
轉貼自冰冰好料理
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