4月2日播出
焦志方（精選重播）
【來賓】：王乃玉
【菜名】：辣炒干絲
【材料】：里肌牛肉5兩、翡翠辣椒10支、豆干10個、辣椒2支、青蒜1支
【調味料】：醬油膏1大匙、柴魚粉1茶匙、醬油1大匙、太白粉1茶匙
【做法】：
1.首先將牛肉以逆紋切片再改刀切成了絲。
2.接著再加入了醬油、太白粉略醃拌碼味。
3.將豆干片薄後切絲、翡翠辣椒去蒂頭後剖開去籽再切成了絲。
4.再將紅辣椒去蒂頭後剖開去籽切成了絲，朝天椒切斜刀段，青蒜從中間剖開後切斜刀絲。
5.起一油鍋，將肉絲下鍋過油並攪散後瀝油取出。
6.另起一鍋，將翡翠椒、紅辣椒、朝天椒絲下鍋快炒後盛出。
7.接著再起一鍋，將豆干絲下鍋快炒並嗆入水後，加入醬油膏、柴魚粉調味後，放入辣椒絲及牛肉絲拌炒均勻。
8.在起鍋前放入青蒜絲略炒後盛盤即完成這道辣炒三絲。
【來賓】：柯俊年
【菜名】：烤芝麻肉餅
【材料】：豬腳肉300g、牛絞肉300g、蛋白1個、蔥1根、薑20g、白芝麻4大匙
【調味料】：醬油2大匙、酒2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙、麵粉(或麵包粉)4大匙、糖少許(亦可不加)
【做法】：
1.將薑磨成末，蔥切蔥默備用；將豬腳肉、牛絞肉放入容器中，加入薑末、蔥末，再加入白胡椒粉、醬油、酒、鹽、糖、香油調味，最後放入蛋白一起拌勻後，再加入麵粉用手抓捏均勻備用。
2.將肉餡抓成丸子狀後壓扁盛盤，在肉餅兩面沾上白芝麻，再放上鋪有烤盤紙或鋁箔紙或抹上一層油的烤盤上，放進烤箱以上、下火150度烤30分鐘。
阿嬌（全新製作）
【來賓】：李梅先
【菜名】：蝦仁韭黃手擀麵
【材料】：高筋麵粉1斤、蛋2個、水1杯、鹽1/2小匙、蝦仁4兩、蔥2支、韭黃2兩、醬油1小匙、胡椒粉1/2匙、鎮江醋1/3匙、麻油適量、肉絲4兩、香菇5朵
【做法】：
1.將韭黃切成段
2.高筋麵粉加入少許的鹽讓麵粉有彈性（備用）
3.將蛋打成蛋液，加入麵粉、水（分次加入麵粉）用手搓揉成麵糰
4.塑膠袋裡抹油、放入麵糰，讓麵糰醒半小時
5.將麵糰擀平，邊擀邊撒一次麵粉，擀成薄狀
6.將麵皮摺成三摺切成條狀，再撒上麵粉
7.取一把切好的麵糰，將麵粉抖掉，並將麵拉開拉直
8.放入滾水中煮熟撈起
9.起一油鍋，放入蝦仁、蒜頭、拌炒均勻，接著放入韭黃、醬油、醋、胡椒粉、 鹽、水、麻油、拌炒片刻放入煮熟的手工麵拌炒均勻再加入蔥花起鍋即可
4月3日播出
焦志方（精選重播）
【來賓】：鄭衍基
【菜名】：醍醐牛肉涼粉
【材料】：雪花牛肉300克、洋蔥50克、香菜50克、涼粉200克、金針花100克
【調味料】：高湯5大匙、醬油1大匙、麻油1大匙
【做法】：
1.先將涼粉切0.5公分寬的條狀，洋蔥切小碎丁，香菜取葉後剁碎。
2.起油鍋，鍋中倒入少量的油後，加入胡椒炒香，再加入金針花及少許洋蔥末，並加高湯一同炒勻後取出備用。
3.在牛肉片中放上少許炒香的金針花，再捲起包覆成條狀。
4.起油鍋，鍋中倒入3：1的高湯及醬油混合成調味汁後，裝於容器內備用。
5.再起一鍋，倒入高湯並加入少許的鹽煮軟涼粉，起鍋前淋上少許的香油後排入了盤中。
6.取平底鍋，加入油潤鍋後，放入牛肉捲將兩面煎熟，撒入香菜末及洋蔥末，並撒入胡椒添香後即熄火，再噴上醬汁調味後排涼粉上，最後撒上香菜及洋蔥末即完成。
【來賓】：柯俊年
【菜名】：泡菜起司豬肉捲
【材料】：韓式泡菜200g、梅花(火鍋)豬肉片300g、蛋2顆、麵包粉1杯、起司片5片
【調味料】：蕃茄醬3大匙
【做法】：
1.將兩片豬肉片(交疊的)鋪在桌上，在豬肉片中間鋪灑上麵粉，放入1/2片的起士片、泡菜，將豬肉捲成豬肉捲(捲像跟春捲一樣)，外表拍上少許麵粉，將蛋放入容器中打散，在依序將豬肉捲沾上(一層)蛋液、麵包粉備用。
2.起鍋熱油，將豬肉捲放入油鍋內(用小火以半油炸方式)炸熟，撈起瀝乾油盛盤後淋上蕃茄醬即可食用。
阿嬌（全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：韓國泡菜蒸鱈魚
【材料】：大白菜1顆、大蒜5粒、蔥3支、薑1塊、辣椒粉半杯、鹽適量
【做法】：
1.鱈魚片開去掉骨頭及魚皮，鱈魚切厚片狀放入盤中
2.泡菜切成丁狀
3.將鱈魚淋上酒，泡菜塞在2片魚片中間
4.燒一鍋水，水滾後放入鱈魚，蒸6-8分鐘
5.魚蒸好撒上蔥絲、再悶一下即完成泡菜蒸鱈魚
6.把山東大白菜放軟一個晚上，將鹽均勻抹在每片葉子上醃一個晚上，把鹽水倒掉，用水沖洗大白菜
7.薑、大蒜、放入調理機加水並打成泥狀
8.放入辣椒粉，魚露、蝦醬拌勻再加入蒜泥、蔥、白蘿蔔絲拌勻
9.將辣醬均勻塞在每片葉子上，用手將葉子擺好，在室溫下放置1天，再移入冰箱醃7天即完成
4月4日播出
焦志方（精選重播）
【來賓】：王乃玉
【菜名】：小黃瓜紅麴肉
【材料】：五花肉半斤、小黃瓜3條、薑絲1大匙、青蔥2枝
【調味料】：紅麴3大匙、糖少許、酒少許
【做法】：
1.薑切片後改刀切絲，蔥切小段，黃瓜切斜刀片，五花肉切肉片
2.起油鍋，爆香薑絲，放肉片炒至快熟時，加入紅麴拌炒，再加入少許\的糖、酒調味後，放入小黃瓜及蔥段翻炒一下即可盛盤完成
【來賓】：王政彰
【菜名】：鹹蛋豆腐
【材料】：板豆腐2塊、紅辣椒2根、蒜末30克、蔥40克、鹹蛋2粒
【調味料】：高湯1碗、糖1匙、雞粉2匙、太白粉水少許、香油少許、米酒2匙、白胡椒粉適量
【做法】：
1.蔥切蔥段，辣椒對剖略拍去除囊籽後，斜刀切菱形片狀，蒜頭切片後備用。
2.豆腐切小塊，鹹蛋切碎。
3.起油鍋，將油燒熱至180度，豆腐下鍋過油定型且呈金黃色後撈出瀝油備用。
4.另起一鍋，加少許油爆香蔥段、蒜片、辣椒，再加鹹蛋煸香，並倒入高湯淋入酒，加白胡椒粉及雞粉調味後，煮至豆腐吸乾湯汁，起鍋前加入香油增添亮澤即可盛盤。
阿嬌（全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：爆炒雙脆
【材料】：海哲皮1片、腰子一對、蔥2支、薑1塊、油條1條、紅蔥頭適量、蕃茄醬1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、醋1小匙、酒1/2小匙、麻油適量、胡椒粉適量、太白粉適量
【做法】：
1.海哲皮泡水3-4個鐘頭，換水清洗後切成塊
2.油條切成小塊，腰子對半切、去中心處的白膜、泡水去腥後，在腰子表面切花，切成塊備用
3.鍋中加入、酒、蔥、薑、水滾後放入腰花川燙，等腰花略硬，即可瀝水撈起，放入冰水浸泡一下
4.起油鍋放入油條油炸，等油條變的酥脆即可撈起擺盤
5.將蕃茄醬、蠔油、糖、醋、胡椒粉、麻油，放入調味碗中拌勻、再加入酒拌勻
6.蔥、薑炒香，放入腰花大火翻炒，加入調味醬汁拌勻、再放入海哲皮，快炒起鍋，放在油條上即可
4月5日播出
焦志方（精選重播）
【來賓】：蔡季芳
【菜名】：火車排骨便當
【材料】：帶骨大里肌肉6~8片、白飯適量、青蔥1大把、地瓜粉1碗、酸菜1/2個、小紅辣椒1根、滷蛋3~4個
【醃料】：蒜3粒、蛋1個、醬油5~6大匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙
【調味料】：醬油1/2碗 、水3碗〈醬油：水 =1：6〉、糖1大匙
【做法】：
1.將里肌肉筋切斷再用刀背將里肌肉略為拍鬆後放入容器中，並加入蒜未、蛋、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油拌勻後放入冰箱中冷藏一夜備用。
2.蔥切成長段備用，將醃好的排骨取出後拉平，兩面沾上地瓜粉後略放一下。
3.起鍋熱油，將排骨放入油鍋之中炸至外表酥脆呈現金黃色後撈出瀝乾油，或不瀝乾油直接放入電鍋的內鍋中，外鍋放1杯至1杯半的水，，加入青蔥段、醬油、水一起燉15分鐘。
4.酸菜切絲，放入水中去除鹽分並略泡一下後撈出瀝乾水分備用，起鍋熱油，先放入紅辣椒片爆香，在放入酸菜、糖炒熟。
5.起鍋前淋入少酗籇晡，幘悼備用食用時再將排骨放在白飯上之上，淋上湯汁，搭配酸菜、滷蛋即可。
阿嬌（全新製作）
【來賓】：吳文智
【菜名】：沙茶小卷飯捲
【材料】：小卷2隻、米飯12克、蔥1支、蛋黃1個、沙茶醬2大匙、麵粉少許、美乃滋少許、胡椒粉少許
【做法】：
1.首先將小卷去皮、去頭、內臟洗淨接著將蔥切成末備用
2.起一油鍋放入蔥末爆香後，加入白飯、沙茶醬拌勻，再放入鹽、胡椒粉、蛋黃、
均勻攪拌
3.在小卷的內部、鋪入少許的麵粉後，將拌好的飯填入至7-8分滿後，利用牙籤封口
4.將小卷外部，裹上薄薄的麵粉後，放入熱鍋中，用中小火煎，當小卷表面呈現金黃色時即可起鍋切片
5.將美乃滋加入葡萄柚汁拌勻接著將蕃茄切片擺盤
6.將切好的飯捲，鋪於蕃茄片上最後淋上醬汁即可
4月6日播出
阿嬌（全新製作）
【來賓】：羅進雄
【菜名】：橙汁豬排
【材料】：里肌肉半斤、柳丁2個、洋蔥1粒、糖1/2小匙、蒜末1/2小匙、鹽2小匙、雞粉1匙、橙汁1碗、太白粉1碗、吉士粉1碗、酒少許、蔥2支、芹菜1顆
【做法】：
1.首先將香菜、芹菜切段、拍扁再加入蒜末、洋蔥末，接著把里肌肉去筋拍扁
2.將里肌肉加上水、酒、糖用手拌勻後醃足一晚上
3.把柳橙去皮去仔切成丁狀，再將里肌肉均勻裹上太白粉以及吉士粉
4.接著將里肌肉放入3-4分油熱的鍋中油炸至全熟，瀝油撈起
5.將柳橙汁蹈入鍋中再放入柳丁果肉、醋、鹽、糖、吉士粉水，拌炒均勻即完成淋醬
6.把炸好的里肌肉淋上煮好的醬汁，最後撒上香菜即可
轉貼自新食全食美官方網站食譜
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