清蒸的口味較不油膩(圖：林秀霞/大紀元)
【達人料理】香酥及清蒸鮮肉芋頭丸
作者﹕文/采秀
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油炸的口味較香酥(圖：林秀霞/大紀元)
材料：
豬絞肉300克、芋頭400克、蛋半個、乾燥香菇4朵，香菜、芹菜、細地瓜粉、胡椒粉及鹽適量。
作法：
一、芋頭去皮切片後放入電鍋加一杯水蒸熟備用。
二、香菇洗淨用冷水浸泡約一小時後去柄切末備用。
三、香菜和芹菜洗淨切末備用。
四、蛋打成蛋汁備用。
五、將蒸熟的芋頭捏碎後，放入蛋汁、香菜末、芹菜末、細地瓜粉、胡椒粉及鹽拌勻後搓成圓球狀，體積約與貢丸同大，外皮沾些細地瓜粉備用。
六、想食用清淡口味者，可將「作法四」放入電鍋加一杯水蒸熟後上碟，即可食用營養高又色香味俱全的佳餚。
七、想食用香酥口味者，用大火將油加溫至約攝氏70度後轉中火，將「作法四」油炸至外皮成金黃色後上碟，即可食用營養高又色香味具全的佳餚。
有助人體健康的芋頭(圖：林秀霞/大紀元)
營養高又抗癌的香菇(圖：林秀霞/大紀元)
後記：
一、貼心的小叮嚀：芋頭粘液中因含有草酸鈣，會刺激手皮膚發癢，所以削芋頭皮時記得戴上塑膠手套或套上塑膠袋以防止手癢，若不小心沾上手癢時，可用熱水沖洗，或靠近爐火旁取暖，或用生薑擦拭，或泡鹽水，或抹醋等方式來止癢。
二、乾燥香菇易於保存，但使用時需用水先泡軟，可惜會流失養分及香味，故介紹讀者一小秘訣：將適量的乾燥香菇及糖水（水量為能被乾燥香菇吸乾即可）放入乾淨塑膠袋內，封緊袋口後搖晃均勻再放入冰箱冷藏約一小時才取用，其餘待下次要煮時立即可取用，方便又不流失養分及香味。
三、芋頭的食用部位是地下塊莖，含豐富的營養：澱粉及纖維質（兩者含量是米飯的四倍而熱量只有米飯的九成）、醣類、蛋白質、鉀、鈣、鐵、鋅、磷、維生素B群、A、C、菸鹼酸及多種主要的胺基酸，有助人體健康。
四、香菇是一種高蛋白而低脂肪的食用菌，含有7種人體必需的胺基酸，大量的亞麻油酸和大量的鈣、鐵、錳等造血物質。還含有維生素D原被人體吸收後，經日照轉變為維生素D，可增強人的抵抗力，有益兒童的骨骼和牙齒生長。另含有一種核酸類物質，能抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化和血管變脆。它是干擾素的誘發劑，能增加對病毒的抗體，有防癌作用
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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